最喜欢的叉烧配方,很接近家乡烧腊店的味道 没有科技与狠活‼️
🌟自制叉烧酱🌟
根据图5⃣️的博主的配方稍微修改了一下,减了糖,另外我没放红葱头和蒜末,放了之后如果次用不完剩下的不好保存,如果当次用完就没问题~
葱油 1tbsp,蒜粉 1/4tsp,盐 2tsp,白糖 120g,蚝油 4tbsp,芝麻酱 1tbsp,沙姜粉 1tbsp,五香粉 1/4tsp,南乳一块(加汁15g),生抽125ml,玫瑰露酒 1tsp, 米酒 1tsp,蜂蜜 3tbsp,小苏打 1/4tsp。
白糖加热稍微融化一下整体味道更均匀。
🌟腌肉隔夜🌟 600g梅头肉泡淀粉水半小时左右去血水,加大概80g腌料腌制,没有淹没肉所以腌制几小时后需要翻面。
🌟烤制🌟
1. 冰箱取出来先回温15-30min,
入炉前刷一点红曲米水增加颜色,没有也完全不影响味道(1/8 tsp红曲米粉+1tsp水)。
2. 放烤架上烤,空气炸锅 400F,20min (15min左右翻面。
3. 刷蜜汁 1tbsp蜂蜜+1tbsp麦芽糖 +1/2tbsp热水。
4. 温度调到275F,10min。
5. 再上蜜汁,烤5min。
笔记📝
空气炸锅烤的不如大烤箱均匀,很容易局部过热然后烤糊,不过边角有些糊切掉就好啦
烤箱应该增加25F烤制
@我不认识你丫 记忆中很久之前说要分享叉烧配方,终于实现了😅
最新评论 7
:mark了,谢谢分享
:我家也是自己烧。
:还有麦芽糖,太专业了!广西也吃烧腊么~(我就是用李锦记叉烧酱
:嗯嗯广式烧腊我小时候都以为是广西烧腊的意思
回复 @MinaZz:不错哦~~
:哇
:好漂亮的叉烧!
:抄作业