最喜欢的叉烧配方，很接近家乡烧腊店的味道 没有科技与狠活‼️
🌟自制叉烧酱🌟
根据图5⃣️的博主的配方稍微修改了一下，减了糖，另外我没放红葱头和蒜末，放了之后如果次用不完剩下的不好保存，如果当次用完就没问题～
葱油 1tbsp，蒜粉 1/4tsp，盐 2tsp，白糖 120g，蚝油 4tbsp，芝麻酱 1tbsp，沙姜粉 1tbsp，五香粉 1/4tsp，南乳一块（加汁15g），生抽125ml，玫瑰露酒 1tsp， 米酒 1tsp，蜂蜜 3tbsp，小苏打 1/4tsp。
白糖加热稍微融化一下整体味道更均匀。
🌟腌肉隔夜🌟 600g梅头肉泡淀粉水半小时左右去血水，加大概80g腌料腌制，没有淹没肉所以腌制几小时后需要翻面。
🌟烤制🌟
1. 冰箱取出来先回温15-30min，
入炉前刷一点红曲米水增加颜色，没有也完全不影响味道（1/8 tsp红曲米粉+1tsp水）。
2. 放烤架上烤，空气炸锅 400F，20min （15min左右翻面。
3. 刷蜜汁 1tbsp蜂蜜+1tbsp麦芽糖 +1/2tbsp热水。
4. 温度调到275F，10min。
5. 再上蜜汁，烤5min。
笔记📝
空气炸锅烤的不如大烤箱均匀，很容易局部过热然后烤糊，不过边角有些糊切掉就好啦
烤箱应该增加25F烤制
@我不认识你丫 记忆中很久之前说要分享叉烧配方，终于实现了😅
最新评论 7
: mark了，谢谢分享 mark了，谢谢分享
: 我家也是自己烧。 我家也是自己烧。
: 还有麦芽糖，太专业了！广西也吃烧腊么～（我就是用李锦记叉烧酱![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 嗯嗯广式烧腊我小时候都以为是广西烧腊的意思![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
嗯嗯广式烧腊我小时候都以为是广西烧腊的意思![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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不错哦～～ ![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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不错哦～～
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: 好漂亮的叉烧！ 好漂亮的叉烧！
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