离中秋还有一个月，看着超市里卖流心奶黄月饼，又想买，又觉得华而不实，不如自己动手做。可惜月饼模具还没买，只能称之为流心奶黄饼吧😂
月饼模具亚马逊上有卖，大概15元左右。鸭蛋黄是大统华买的，9加元一袋里面有180克，大概是18只。还需要购买低筋面粉，奶粉，白砂糖（糖粉），蜂蜜，玉米淀粉，鸡蛋，黄油，一盒液体奶油，白巧克力一块，这些材料20加元足矣。所以说一盒80加元的月饼，可能成本10元不到。
月饼的教程是参考抖音上的，看了好多个，大同小异，最后按照家里的材料进行选择。
流心奶黄月饼，分为三个部分：流心， 奶黄，饼皮：
1.饼皮是我认为最容易的部分。50克黄油，用搅拌机搅拌融化，倒入40克蜂蜜（也有用糖浆的），我觉得蜂蜜最省事。倒入20克糖粉（如果没有糖粉，就用搅拌机按照10:1的比例放入白砂糖和玉米淀粉，自己制作），倒入2个蛋黄，以及160克低筋面粉和20克奶粉，把它揉成面团。揉到光滑、不粘手，而且柔软就行。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。这些面皮大概能包23个月饼。
2.在制作奶黄馅之前，先把8个鸭蛋黄蒸熟（烤箱烤熟）。鸭蛋黄表面洒点酒去腥，我没有白酒，用的花雕酒。蒸锅蒸25分钟，蒸到鸭蛋黄流油并且变软。用一个调羹把鸭蛋黄全部碾碎，放入过筛网过筛，或者直接倒入搅拌机搅碎，总之成为细沙状。
3.第二难做的是奶黄馅。鸡蛋3个，白砂糖40克，奶粉30克，低筋面粉70克，液体奶油150克，咸蛋黄45克，全部搅拌均匀，成为液体状。平底锅开最小的火，把液体倒入锅中，不停翻炒，一定要注意，不要炒糊了，炒到成为软软的一团就可以拿出来了，炒过了会硬，就没法包住流心馅了。
如果不小心炒硬了，可以再倒些牛奶 黄油 奶油，把它重新变软。炒好的奶黄馅也用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏。如果不做流心馅，那么月饼的皮和馅料到此就准备好了。
4.流心馅是最难的部分。网上有好多种做法，基本上原理都是鸭蛋黄+液体奶油+巧克力/吉利片。总之使它成为有一定粘度的液体。我用的是35克鸭蛋黄加16克白巧克力，45克淡奶油。个人觉得这个方法一般，因为巧克力的味道有点重（家里就地取材，用的是lindit 的巧克力球），我觉得吉利丁会效果好一些。搅拌成液体就可以了，把它放入冰箱冷冻成型。冷冻的方法有几种，一是用小冰格冻成一块一块的，二是放入裱花袋，然后用裱花嘴挤。可惜的是这两个家里都没有，我只能冻成一大块，然后用小勺挖。
5.首先把蛋黄馅分成30克一个的剂子，然后揉成圆球，再放入冰箱冷藏。图5
6.然后把饼皮切成20克左右的小剂子，也揉成圆球。图4，最后用擀面杖揉成一个饼，跟饺子皮差不多。
7.先将奶黄馅按出一个小洞，冻好的流心馅放进去，然后再揉成一个圆。我感觉最好用裱花嘴，这样奶黄馅不会漏出来。因为用冻好的流沙往里放，经常会弄破奶黄馅。放好之后封口，滚成一个圆，立刻放入冰箱冷冻。
8.全部冻好的奶黄馅，依次用饼皮包好，滚成圆球，再沾上玉米淀粉，然后可以用模具压。因为没有模具，最后一步省略，直接揉成团。月饼包好，全部放入冰箱再次冷冻。总之就是一个不断冷冻，揉成球的过程。
9.烤箱预热200度，先把月饼放在烘焙纸上，然后月饼上喷点水。先烤5分钟，拿出来抹一层鸡蛋黄液，然后再放入烤箱烤10分钟就可以了。
烤出来的饼非常软，而且香甜，里面还有流沙，很好吃。感觉稍微改良一下工艺，就可以做出好吃的流心奶黄月饼了。
外面买的月饼颜色会比自己做的深，一是月饼烤完会回油，颜色变深，二是工业制作的月饼加了一些色素，所以颜色较深。
