很多人来佛罗伦萨都被圣母百花大教堂附近那些五颜六色、堆得像小山一样的冰淇淋给忽悠了。说实话，那种视觉冲击力确实强，但味道真的不敢恭维。如果要找真正能代表佛罗伦萨水平的Gelato，参考意大利本土美食评测网站Dissapore的推荐名单会靠谱得多。他们评判的标准非常硬核，从原材料的季节性到空气含量的控制都很有讲究，绝不是随随便便路边拉两家店凑数的。
1️⃣ 首先得聊聊Gelateria della Passera，这家店在最新的Dissapore全国百强榜里稳居佛罗伦萨第一梯队。主理人Cinzia对食材的理解非常超前，她家的口味清单每天都在变，因为完全取决于当天市场上能买到什么新鲜果蔬。如果你运气好赶上她家的莫吉托（Mojito）或者季节性水果风味，千万别犹豫。那种细腻到几乎没有颗粒感的质地，是因为他们极好地控制了冰晶的大小，这才是真正的Artigianale该有的样子。
2️⃣ 另一家我私心很喜欢的是My Sugar，就在圣洛伦索区。老板Alberto是个技术控，他家的黑芝麻和抹茶口味虽然听起来很亚洲，但基底用的是极其纯正的托斯卡纳鲜奶。这种意式内核与东方风味的碰撞，处理不好就会变灾难，但My Sugar平衡得极好。而且相比于一些老牌网红店，这家店的服务态度要好得多，老板会根据你的喜好推荐搭配，这种人情味在越来越商业化的中心区已经很难得了。
3️⃣ 如果你追求情怀，那就去1939年开业的Perché no!。他家的蜂蜜胡麻（Miele e sesamo）是几十年如一日的经典，那种胡麻的焦香在舌尖散开的感觉非常治愈。至于大名鼎鼎的Badiani，那是Buontalenti风味（佛罗伦萨奶油鼻祖）的发源地，虽然位置稍微偏一点，但为了那一口醇正的蛋奶香也是值得跑一趟的。
4️⃣ 最后教大家一个简单的避雷方法。真正的顶级Gelato一定是存放在带盖的金属桶（Carapine）里的，因为这样才能保持恒温避免氧化。如果你看到哪家店的冰淇淋在外面堆得老高，且颜色鲜艳到发亮，比如薄荷色是荧光绿而不是淡淡的白色，那基本就是充了大量乳化剂和香精的游客陷阱。多走几步路去钻钻巷子，真正的美味往往藏在那些不起眼的金属盖子下面。
