说实话，西海岸这边几家网红店的草莓抹茶动辄就要七八刀，喝进去一半都是冰块和糖浆。其实只要掌握了抹茶挂壁和冷泡（Cold Foam）的几个小细节，在家做出的口感远比店里清爽。很多人抱怨自制的草莓底要么太甜腻，要么草莓味不够浓郁，那是你没选对处理方法。
草莓底层的处理是整杯饮品的灵魂。我更倾向于用新鲜草莓加少许细砂糖加一点点柠檬汁冷藏腌制半小时，也就是所谓的Macerating。这样出来的草莓原浆会有自然的胶质感，挂在杯壁上非常漂亮。
如果你嫌麻烦，直接用优质的Strawberry Purée也可以，但千万别选那种纯糖浆，否则抹茶的苦甜平衡感会瞬间崩塌。
抹茶层的调制最忌讳直接用开水。我通常会把水温控制在80度左右，过高的温度会直接激发出抹茶的苦涩味。一定要用茶筛过滤，否则那几个化不开的小颗粒会非常影响口感。用茶筅或者电动搅拌棒呈“W”型快速打出绵密的沫子，这才是抹茶香气的关键所在。
单品推荐:
1️⃣ [Jade Leaf Organic Ceremonial Matcha - Barista Edition] ($19.99 / Amazon)
性价比之王，专门为拿铁和调饮设计的Barista级别，颜色极绿且粉质细腻。
2️⃣ [Ippodo Tea - Sayaka-no-mukashi] ($35.00 / Ippodo Website)
如果你对口感有极致追求，一保堂的这款“明昔”是闭眼入的选择。香气更有层次感，完全没有廉价抹茶的“草腥味”。
3️⃣ [Zulay Kitchen Executive Series Milk Frother] ($14.99 / Amazon)
做Cold Foam的神器。动力比普通廉价款强很多，几十秒就能把淡奶油和草莓原浆打成那种像云朵一样、质感致密的奶盖。
4️⃣ [Monin Strawberry Purée] ($16.00 / monin.com)
如果你家附近的草莓不够甜，用这款含有50%真实果肉的果泥作为基底，能最大程度还原店里的风味。
最后是一个很多人都会忽略的技巧：叠层的时候一定要慢。冰块要加满到杯口的四分之三处，先倒入牛奶，然后再顺着冰块慢慢淋入抹茶。如果想要做出那种渐变的效果，抹茶液的密度要调得比牛奶略低。至于最上面的草莓冷盖，建议用淡奶油（Heavy Cream）和牛奶以2:1的比例混合，加入草莓泥后再打发，那种浓郁的奶香和抹茶的清甜撞在一起，真的能让你幸福感爆棚。
