反食物浪费公益餐厅“巴黎食堂”为炎炎夏日利用大皇宫美食节剩余少量食材即兴创作的沙拉。
把原计划要做的天妇罗菜谱分享给宝子们：
法餐菜品：花椰菜梗天妇罗，佐香料芦笋清汤
🥗 食材清单
• 花椰菜梗 ¼个
• 橄榄油 20g
• 面粉 100g
• 盐、胡椒 适量
• 姜黄粉 5g
• 鸡蛋 1个
• 冰水 25cl
• 葵花籽油 50cl
• 绿芦笋 4根
• 香菜 1小束
• 欧芹 1小束
• 薄荷 ½小束
• 橄榄油 20g
• 蜂蜜 10g
• 丁香 2个
• 整粒茴香籽 1小撮
• 小豆蔻 1粒
• 白芝麻 20g
• 酱油 20g
• 蒜末 1瓣
• 新鲜姜末 20g
• 胡萝卜、洋葱、豆荚边角料等
👩🍳 制作步骤
1️⃣ 预处理：烤花椰菜梗
• 取花椰菜梗，每根切成三段；放入烤盘，撒盐、胡椒，淋橄榄油。
• 送入180℃烤箱烘烤20分钟，至熟软带焦香。
2️⃣ 准备配料与汤底料
• 芦笋去皮、去硬梗，切小段；削下的芦笋皮与硬梗保留，用来熬汤。
• 胡萝卜、洋葱等切块，加橄榄油、蜂蜜、盐，180℃烤20分钟至软甜焦香。
• 香菜、欧芹、薄荷切碎，备用。
3️⃣ 熬制香料芦笋清汤
• 锅中加少许橄榄油，放入丁香、茴香籽、小豆蔻、蒜末、姜末，小火炒香。
• 加入所有芦笋皮、蔬菜边角料，略微翻炒；倒入白葡萄酒，酱油，翻炒收干酱汁。
• 加500ml水，煮沸后转小火熬煮片刻，关火静置浸泡至出品前。
• 上菜前过滤汤汁，加盐、胡椒和辣椒调味。
4️⃣ 制作天妇罗面糊与炸制
• 盆中混合面粉、盐、胡椒、姜黄粉、鸡蛋，分次加入冰水，搅拌成顺滑面糊。
• 将烤好的花椰菜梗裹满面糊，放入220℃热油中，炸至外皮金黄酥脆。
• 捞出放在吸油纸上，轻撒少许盐调味。
5️⃣ 装盘
• 每个碗底先铺烤好的蔬菜块，倒入过滤后重新加热的芦笋清汤。
• 摆上炸好的花椰菜梗天妇罗，撒上切碎的香菜、欧芹和薄荷。
