今天分享一份家庭版详细做法，按这个来，味道不输馆子。
主料
• 带皮五花肉：300g，选二刀肉最佳，肥瘦相间3:7
• 青蒜苗：5-6根，只要蒜白和蒜叶分开切段
辅料
• 郫县豆瓣酱：1.5大勺，灵魂，必须有
• 豆豉：1大勺，黑色的，增香关键
• 姜片：3-4片
• 大葱段：1小段
• 花椒：10粒左右
• 料酒：2勺
• 生抽：1小勺
• 白糖：半小勺，提鲜中和辣味
• 甜面酱：1小勺，可选，色泽更好更柔和
详细步骤
第一步：煮肉定型
1. 五花肉整块冷水下锅，放姜片、葱段、1勺料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫。
2. 转中小火煮20-25分钟，用筷子能轻松插透，但肉还硬挺不软烂。捞出晾凉。
3. 这步是关键：肉必须彻底晾凉再切，最好放冰箱冷藏20分钟。温热的肉一切就散。凉透后切成3mm左右的薄片，越薄越好，炒出来才能成“灯盏窝”。
第二步：煸肉出油
1. 热锅，不用放油。肉片下锅，中小火慢慢煸炒。
2. 把五花肉里的油脂煸出来，直到肉片微微卷曲，边缘焦黄透明，呈灯盏窝状。这步叫“熬”，肥肉吃着才不腻。把多余的油倒出一部分，只留底油。
第三步：炒制成菜
1. 将肉片推到锅边，中间下1.5大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒香炒酥。一定要炒出红油才不腥。
2. 再下豆豉、甜面酱，继续小火炒香，和豆瓣酱、肉片一起翻炒均匀，让每片肉都裹上酱色。
3. 沿锅边淋1勺料酒，半小勺白糖，1小勺生抽，快速翻炒。传统做法不放盐，豆瓣和豆豉的盐味够了。
4. 先下蒜苗的蒜白部分，炒至断生。
5. 最后下蒜苗叶，翻炒几下，蒜叶变软变翠绿，立刻关火出锅。蒜苗不能炒太久，不然就不香了。
