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奥利奥奶盐蛋糕卷✅
蓬松绵润的巧克力蛋糕体
搭配香浓奥利奥奶油
就是如此的朴实无华
🧾【食材】
鸡蛋5个
玉米油50g
牛奶65g
低粉60g
可可粉15g
细砂糖15g
玉米淀粉5g
柠檬汁数滴
📒【做法】
1️⃣蛋清和蛋黄分离，蛋清拿去冷冻至周围有一圈冰渣
2️⃣玉米油加热至70度左右，加入过筛的可可粉搅拌均匀
3️⃣加入牛奶搅拌至乳化成酸奶状
4️⃣筛入低筋面粉划Z字搅拌均匀
5️⃣加入5个蛋黄划Z字搅拌至顺滑状态
6️⃣蛋清加入柠檬汁高速打发至大气泡➕第一次糖，打发至小气泡➕第二次糖，出现纹路时➕玉米淀粉和第三次糖，最后打发直硬挺的小弯钩
7️⃣挖三分之一蛋白与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里翻拌混合均匀
8️⃣从高处将面糊倒入烤盘，左右上下摇晃均匀，轻震几下消除大气泡
9️⃣上下火160度，30分钟（我的烤箱是高比克5A，具体温度要根据每个烤箱的脾气来微调）
1️⃣0️⃣出炉后轻震两下，震出热气，放凉至手温
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