奶黄流心月饼真的好贵，但心里又痒痒的很想吃，于是决定自己动手做。网上有好多方子，今天试了阿老师曼食慢语上的方子，大获成功！今天就来和你们分享～
以下方子可以做15个流心奶黄，也就是两盒美心月饼的量，看到自己省了这么多钱，是不是有了做月饼的动力？😬
材料：
🐥流心：
咸蛋黄3个（45g）
奶粉10g
奶油50g
细砂糖20g
芝士片1片
做法：咸蛋黄蒸熟，压成泥，加入所有材料搅拌均匀过筛，保证咸蛋黄泥质地细腻，盖上保鲜膜冷冻至硬。
🐥奶黄：
鸡蛋3个
奶油150g
香草精1/2小勺
奶粉30g
细砂糖50g
黄油30g
咸蛋黄2个
低筋面粉50g
芝士1片
做法：鸡蛋打散，加入低粉；奶油加入香草精，放入锅中煮至快要沸腾还未沸腾的程度，倒入鸡蛋低粉糊中；在得到的面糊中加入剩余材料，回锅小火用锅铲搅拌，直至面糊变干成泥团装，放入冷冻室。
🐥外皮：
蜂蜜36g
炼乳36g
黄油36g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g
做法：黄油室温软化打发，加入所有材料揉成团，盖上保鲜膜让面团松弛变的不粘。
月饼组装：
1. 流心馅最好冷冻1小时就拿出来分成15等分，搓成小团，后拿回冰箱继续冷冻；奶黄馅冷冻30分钟即可拿出分15等分搓成团，继续冷冻；面团每个15g，可做15个。
2. 把冷冻好的流心馅放入奶黄馅中（见图三），包入饼坯中，饼皮比较薄，很容易破，需要小心的用虎口看看把皮子推上来包裹住内陷；
3. 包好后裹点生粉，用压花器压出花纹；月饼做好后回冰箱冷冻半小时；烤箱可以开始预热。
4. 月饼表面喷少量水，放入预热好的烤箱400华氏度烤4分钟定型后拿出来薄薄刷一层蛋黄液，后放回烤箱烤10分钟。
5. 出炉后可以立刻吃，也可以让它回油两天。
做流心奶黄真的太考验耐心了！！从称量各种材料、做馅料、包月饼、刷蛋液每一步都需要耐心，一点敷衍不得。而整个过程最煎熬的就是等待！等待内馅冻硬真的很花时间，整个月饼做出来需要至少4小时。
另外有很多新手需要小心的地方：
1、饼皮不能太硬，不然绝对包不住内陷会破；让饼皮变软的方法就是加少量水
2、刷蛋液很容易失败，我这次就失败了；蛋液一定要用蛋黄兑水，用毛刷而不是硅胶刷；刷的一定要薄，我就刷厚了，月饼表面纹路看不出来了...
3、在美国这边选用mild cheddar比较容易流心
4、内陷一定要冻硬再包，不然包不上来；
最新评论 49
:请问奶粉和咸蛋黄在哪里可以买到呀？
:奶黃月餅外面賣得真心貴哈
:真的，只好自己动手
:不能更赞了！不过我还是看看就好，我这技术根本不允许我做这个
:谢谢小被儿！！真的挺耗耐心的，这一年也就只能做个一次😅
:全能！
:贫穷提高生产力😅
:天呐，👍👍太棒了
:谢谢宝宝～
:心灵手巧👍
:谢谢宝宝～
:心灵手巧！看着好好吃
:谢谢亲爱哒😍
:厉害👍看得我好惭愧😭
:惭愧啥～我就太闲了😅
:超级棒👍
:谢谢亲爱哒！！
回复 @youbeing:有空要学起来😋分享棒棒哒👍
:告诉我你为什么这么棒？！
回复 @youbeing:😂😂😂那也得有棒棒的本质在啊，我这么闲都不是想着去捣鼓厨房
回复 @陈小花儿:看你捣鼓护肤品也让我很满足☺️
:我也是都是自己做想吃什么口味就做什么口味
:赞！
:分分钟省下两百块
:哈哈是的！！
:简直棒呆！！
:做起来吃起来😻😻
:就担心有些材料只能买大罐，用不完的话，就不知道还能用来做什么了😂
:买雀巢袋装的，272g，walmart就有，4刀的样子很便宜
:用哪种奶粉
:立马去买材料！
:材料美国都能买到～就是得买个模具～
:好厉害👍收藏先
回复 @supermommy:谢谢美妈～～一定要试试，你手巧一定做的好！我在tb上入的，一搜一大堆😂
回复 @youbeing:宝宝做得好棒👍🏻，有空要做一次。想问下星爸爸月饼模子哪买哒？
:亲爱的好厉害👍
:其实这次蛋黄液刷失败了，好在味道不错，亲爱的试试看
:太厉害了👍，买的月饼几十刀一盒吃得不过瘾，自己做想吃多少都行😆😆
:真的，网上炒的太贵了，自己做太费工，所以一次多做点吃着爽～～
:赞呀👍
:做起来～