萬用調料在我心中第一個想到的，絕對是胡椒鹽！！吃到最好吃的鹽酥雞、香雞排，最上層或是醃製料都是胡椒鹽的香味😋
直接分享在家自製超好吃台式風味鹽酥雞做法，又酥又嫩又入味, 明天繼續分享胡椒大蝦做法～
食材
1. 雞胸肉3oog (可以炸出２盤)
2. 蔥
3. 薑
4. 蒜頭
5. 冰糖
6. 米酒
7. 蛋黃
8. 地瓜粉（=蕃薯粉）
9. 胡椒鹽：鹽酥雞的靈魂原料之一！最後撒上讓鹽酥雞整個香度＆好吃程度提升至少20分！保持雞肉鮮味也不會過鹹！99 Ranch或其他華人超市調料區可買到
10. 九層塔(Basil)
做法
1. 先把雞胸肉切成小塊
2. 把小塊雞胸肉加入醃製醬料：鹽(不用太多，因為最後還會撒上胡椒鹽), 蔥段, 薑片, 蒜頭（蒜頭要先拍扁,冰糖, 米酒約100ml, 水約50ml。
3. 除了米酒跟水的量大約固定，其他的辛香料如圖的量大約與雞肉一起醃製
📍小提示：這時候加的是鹽巴而不是生抽，因為加生抽在最後炸的時候容易變黑
📍小提示：記得也幫雞肉跟醃料一起抓一抓，會更入味
4. 至少醃製1小時，理想的是中午醃製放入冰箱，晚上起鍋炸剛好
5. 炸之前從冰箱取出，拿一個盤子中放入蛋黃，雞肉要炸之前先進入蛋黃液浸一下，接著再均勻沾地瓜粉。
📍小提示：一沾地瓜粉就要馬上入油鍋，所以建議一批一批沾好後馬上進油鍋，這樣也比較省油不需要很多油量來蓋過整盤雞肉
📍均勻裹上蛋黃液之後再沾地瓜粉，能讓地瓜粉更黏著在雞胸肉上
6. 接著大火熱鍋，油溫大約160度攝氏度。判斷方式包括：剛才裹粉的雞胸肉一接觸到熱油，就會開始有冒泡感，就是油溫夠了可以開始炸。
📍小提示：如果常用鍋子炸物，大概對什麼時候油溫夠高了有大概的時間概念，如果不常炸物對油溫判斷有點苦手，可以用：丟一小片洋蔥/紅蘿蔔等食物小片去測試，一丟進油鍋中如果迅速扶起來，就是油溫夠適合炸物了，如果食物小片沉下去代表溫度還不到。
7. 一塊一塊鹽酥雞連續放入油鍋，炸好一塊/或一批就撈起一塊/或一批，因為自己炸會是用新油（不是回鍋油），所以只要看到變成金黃色就可以起鍋
📍小提示：開始炸之後可以把剛才的大火轉成中火，避免油溫繼續升高最後容易炸焦；而轉成小火會讓油酥雞容易吸油，酥脆感減少所以不推薦
8. 油不用放太多，因為為了維持最佳口感是一批一批的炸，油量能大概蓋過一層雞胸肉即可，不用整鍋油的炸
9. 最後結束前記得放入九層塔(Basil) 再迅速撈起，幾秒鐘就可以起鍋
10. 裝盤以後重點來了！請豪華的撒上胡椒鹽，喜歡吃辣的可以灑上辣椒粉，相即使醃製時候並沒有放鹽，但在最後步驟才撒在酥炸外皮上的胡椒鹽絕對好吃到難忘！
最新评论 48
:👍👍👍
:谢谢亲♥️
:太厉害啦！
:谢谢亲的喜欢😍😍😍
:优秀！
:谢谢亲的夸奖😍
:太棒啦👍👍
:谢谢亲♥️
:太赞了！！！要学习一下～
:谢谢亲～～
:不要太优秀！！
:谢谢宝宝😍😍😍
:这个胡椒盐就是胡椒和盐吗？可不可以自己调啊？
:我剛才看了下，成分是：lake salt 湖鹽, monosodium glutamate 味精, black pepper 黑胡椒, china cassia 決明子, licorice-root 甘草根, allspice 五香粉, soluble corn fiber 可溶性玉米纖維, clove 丁香，所以跟單純的胡椒＋鹽巴還是不太一樣//@爱做功课的Rain： 这个胡椒盐就是胡椒和盐吗？可不可以自己调啊？
回复 @爱做功课的Rain:真的🤣🤣🤣难怪我想怎么他的胡椒盐就这么好吃，我平常也是盐巴+白胡椒自己怎么搭都没这么香🤣🤣
:太厉害了眼影宝宝❤️
:谢谢吃货宝宝😍😍😍被美食大神夸奖好开心♥️
:👍
:我的纸巾呢！快拿来！我口水都流下来了🤩
:纸巾来勒(递上)🤣
:种草种草了！
:谢谢宝宝♥️♥️宝宝出游开心♥️
:好香呀！流口水🤤
:谢谢木美子😍😍😍
:棒棒哒
:谢谢Kelly😍😍😍默默关注亲的美食好久了♥️♥️♥️
:一看就好吃
:谢谢宝宝♥️♥️
:一早醒来看到，口水直流啊😋
:谢谢Maya😍😍😍我们太有默契了！！等等我也分享个椒盐大虾😍
:盐酥鸡！
:好吃到不管热量了🙈🙈🙈
:我也超爱胡椒盐！都特意从国内带出来❤️
:胡椒盐真的是我第一个想到的百搭调料，各种中式料理都超合拍😋😋
回复 @aillynotes:对！超爱！各种东西我都爱撒椒盐
:赞
:谢谢宝宝😍
:👍😋
:谢谢亲♥️
:在哪买？
:华人超市可以买到～