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淮扬菜里的狮子头是我的最爱之一，以前尝试过肉馅版，感觉很失败，如果希望吃到真味道，不付出些辛劳是不可能的。Costco 的去皮五花肉真是没说的，四六肥瘦相间，还没有猪肉气。五花肉先切片再切丝，然后再一刀刀切成石榴籽大小，完全是修行的过程，如果再没有把好刀那就是自虐的过程（中间磨了4次刀）.... 切好肉粒还要再剁一轮，目的在于斩去没有切开的肉筋，好在不需要剁太细。
备好的肉粒拌上葱姜水，黄酒，还有适量淀粉，下一步就是抓匀和摔打，不停的用手抓起摔到盆内，中间可以加上适量的荸荠或是冬笋，我这次用的是冬笋，摔打拌匀到有粘稠感就好。
剩下的步骤就没有什么特别的了，用手攒成大丸子，喜欢的可以往里塞点蟹黄，可惜我没有，下油锅炸到金黄，捞到汤锅里墩上1-2小时就好，最好用砂锅或铸铁锅，保持均匀加热和水汽。
这次效果超级成功，丸子松软异常，超级入味，真的是要用勺子蒯着吃，没有白忙活。
图片一般凑活看，实物没有多担待。
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最新评论 11
:磨了四次刀，太强了，偶像！！！
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
节日必备![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好像看到你虎虎生威的剁肉![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:可以下次买一个food processor 直接剁肉
:好诱人!
:太太太太诱人了！
:剁肉辛苦啦！
:大厨太厉害了！我也超爱淮扬菜
:馋！
:想吃😋
:实物看起来很好吃的样子👍