“透着光”大概是牛腱子最美的归宿(🙊🙊我最近有点沉迷“土味骚话”无法自拔)
之所以开一锅新卤,是因为买到了小高姐“三酱牛肉”里面用的同款甜面酱!!哈哈哈脑残粉……其实也不是啦,主要前两天不是用我的陈年老卤来卤了几只鸭翅么,我害怕以后的牛肉都是鸭子味儿😄,加上我觉得那锅卤实在有点老了。
recipe:几乎完全follow小高姐【有少量魔改配方】
材料:牛腱子2条,各一磅;牛蹄筋2条共一磅;酱油150ml,老卤150ml(小高姐用的是270ml酱油,但是我家酱油快没了);甜面酱130g,豆腐乳2块;洋葱半个,生姜4片;花椒一小撮,八角2个,香叶3片,桂皮一根,optional:山楂一颗、山奈(沙姜)2颗、罗汉果壳一小块、陈皮一小块。
没有冰糖!!!没错!!!
0⃣️牛腱子、蹄筋提前泡半天水,擦干后倒入酱油在冰箱隔夜。
1⃣️牛腱子、牛蹄筋、酱油一起倒到锅里,加水没过食材再多1cm。冷水煮开,撇去浮沫。
2⃣️剩下的材料一次下锅,煮开后盖盖子,最小火煮1.5-2个小时【小高姐的配方是2:15,以我个人的口味,这个时长适合普通锅,铸铁锅这个太长了(虽然她视频里用的是铸铁锅)】
⚠️魔改配方在这:下料后煮开30分钟,捞出来放在烤网上,烤箱200F烤制30min,再放回锅里煮30min。【普通锅煮开45分钟,烤30min,回锅45min】
3⃣️关火后在锅里焖0.5-1小时,如果铸铁锅可能还没凉下来,我就挪出来继续晾凉
,凉透之后放冰箱冷藏隔夜。
注:此配方不需要蘸酱。
👉关于魔改:魔改之后其实加热时间依然是铸铁锅1.5个小时,普通锅2个小时,只是有半个小时在烤箱里。道理是这样的:经过前面半程的炖煮,味道基本已经进入肉制了;烤制的过程是通过风干促成部分的腊梅反应,释放肉本身的香味。
👉关于火候时长什么的,这个其实蛮个人的~有人喜欢软糯一点的,可能要家加长点时间……而我对牛腱子的执念就是只要能咬得动,越紧实越好~
有厉害的小伙伴可以用instant pot,我不太会……试过好几次都掌握不好,不是我爱的口感,就放弃了。等我跟我的instant pot培养出感情我再试试吧!
“开一锅透着光的新卤”……一锅新开光的卤……?哈哈哈哈
最新评论 61
: 啊~超厉害啊!发现摄影大师! 啊~超厉害啊!发现摄影大师!
回复 @夏乐客福尔摩兔 : 哈哈哈我空间里第一梯队的照片都是家属拍的😂😂这张用了两个等,大的是一套,牌子好像是叫impact,一整套轮七八糟的二三十磅吧😂😂我觉得大灯只能在美国买,太沉了~小的是神牛的闪光灯,配了个束光筒~然后反光板我们也是从国内买的,可折叠的一个,具体牌子我也记不住了哈哈~ 哈哈哈我空间里第一梯队的照片都是家属拍的😂😂这张用了两个等,大的是一套,牌子好像是叫impact,一整套轮七八糟的二三十磅吧😂😂我觉得大灯只能在美国买,太沉了~小的是神牛的闪光灯,配了个束光筒~然后反光板我们也是从国内买的,可折叠的一个,具体牌子我也记不住了哈哈~
回复 @匿名用户 : 什么呀,太谦虚了!你这张照片光打的太棒了!想请教你一下有没有好的灯推荐? 什么呀,太谦虚了!你这张照片光打的太棒了!想请教你一下有没有好的灯推荐?
: 拍得太诱人了 像商业广告🤤 拍得太诱人了 像商业广告🤤
回复 @NY_名_叫_HNY : 这段时间我累死,天天零晨3⃣️点睡,白天陪宝宝,晚上还做饭,孩子不上课睡觉迟,夜里洗衣🤣🤣 这段时间我累死,天天零晨3⃣️点睡,白天陪宝宝,晚上还做饭,孩子不上课睡觉迟,夜里洗衣🤣🤣
回复 @supermommy : 太惨了!!我真的觉得照顾孩子是世界上最难的事情了 太惨了!!我真的觉得照顾孩子是世界上最难的事情了
: 太漂亮了! 太漂亮了!
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: 哇这片拍的太太诱惑啦👍好香 哇这片拍的太太诱惑啦👍好香
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: 每天看着这些美食 再对比一下自己的食物 有点想哭 每天看着这些美食 再对比一下自己的食物 有点想哭
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: 看饿了! 看饿了!
: 哈哈哈哈小高姐值得用富有 哈哈哈哈小高姐值得用富有
: 这图~简直是艺术作品哇 这图~简直是艺术作品哇
: 哈哈哈哈卤这么辛苦,要逼迫家属上线拍图😄 哈哈哈哈卤这么辛苦,要逼迫家属上线拍图😄
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: 哈哈哈哈跟着小高姐吃香喝辣哈哈哈 哈哈哈哈跟着小高姐吃香喝辣哈哈哈
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: 对自己狠一点就能瘦下来🙈我就是这样瘦的 对自己狠一点就能瘦下来🙈我就是这样瘦的
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: 哈哈哈 土味情话我喜欢!😊😊😊 哈哈哈 土味情话我喜欢!😊😊😊
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: 看到这种看得到吃不到的晒货就很气! 看到这种看得到吃不到的晒货就很气!
回复 @董cancancan : 那估计是你…还没考试肝今日份的论文?我咋觉得一要到写论文的时间我就啥都想干😄 那估计是你…还没考试肝今日份的论文?我咋觉得一要到写论文的时间我就啥都想干😄
回复 @匿名用户 : 我今天做了王炸:羊肉泡馍,但我懒得写晒货怎么办hhh 我今天做了王炸:羊肉泡馍,但我懒得写晒货怎么办hhh
: 现在不都在运动呢💪不会胖的 现在不都在运动呢💪不会胖的
: 哈哈哈哈已经胖了就很难瘦😄你们这些身材好的宝宝是不懂的 哈哈哈哈已经胖了就很难瘦😄你们这些身材好的宝宝是不懂的
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: 😁谢谢仙儿~我就这么吃胖的哈哈哈 😁谢谢仙儿~我就这么吃胖的哈哈哈
: 教教我怎么把食物拍的这么好看 教教我怎么把食物拍的这么好看
: 啊…哈哈…我晒货里的照片…最好看的基本都是家属拍的😂😂食物的比较简单的思路就是主光源逆光,或者侧逆光,然后正面补一点光把质感打出来~像我这种懒的基本上就是支个大灯给个逆光,正面立个板,所以我拍的照片豆很boring~像这种有意思一点的,都是家属拍的😄 啊…哈哈…我晒货里的照片…最好看的基本都是家属拍的😂😂食物的比较简单的思路就是主光源逆光,或者侧逆光,然后正面补一点光把质感打出来~像我这种懒的基本上就是支个大灯给个逆光,正面立个板,所以我拍的照片豆很boring~像这种有意思一点的,都是家属拍的😄
回复 @匿名用户 : 取决于想要的效果~台灯这种长亮灯其实也有的玩的,但是亮度比较低,就得加大光圈和iso~不过只要光照面够大,光就比较柔和,整体感觉就会对视觉比较友好~然后再重点打亮拍摄主题,一般拍出来就挺顺眼的 取决于想要的效果~台灯这种长亮灯其实也有的玩的,但是亮度比较低,就得加大光圈和iso~不过只要光照面够大,光就比较柔和,整体感觉就会对视觉比较友好~然后再重点打亮拍摄主题,一般拍出来就挺顺眼的
: 宅家的消遣么…但是我还是想穿裙子去浪啊,sad 宅家的消遣么…但是我还是想穿裙子去浪啊,sad
: sad!我也想去浪!!可是我也只敢想想😄 sad!我也想去浪!!可是我也只敢想想😄