今天把家里烤箱的灯泡搞坏了😨没法烤蛋糕于是该做一直心心念念的麻辣牛肉干！说实话我已经思念成都的麻辣牛肉干太久太久了，在NJ也没吃到过好吃的麻辣牛肉干。今天！终于自己尝试了一下！搞了两斤的牛肉，最后就炒出来这么点🤣感觉一晚上就要被吃光了！
分享一下食谱：
首先牛肉加入姜片冷水，煮开去去浮沫，加入2颗八角，一片桂皮，一棵草果，两片香叶，10几颗小茴加上一把花椒和两大勺料酒和盐小火慢炖1小时。盐的量可以根据自己尝一下汤的味道来定，汤汁要尝出来咸味。我一开始做就是不敢放太多盐，结果到炒香的时候还得额外再加盐。
炖好之后的牛肉取出来晾凉，切成自己喜欢的大小（切条状更像四川麻辣牛肉干）。用厨房纸再再蘸干一下表面的水分，因为下一步就是要炸牛肉干了！
锅里放油，油烧热但不要到冒烟那么热。可以先放入一条牛肉试一下水，感觉牛肉边边都在有小泡泡就可以把所有的牛肉一起下锅炸了。待至牛肉炸到表面发黑，就说明炸的差不多了。放入适合自己口味的冰糖，翻炒之后放入适量的辣椒面炒香，这个量就可以根据自己的口味来定啦。翻炒几次过后加入一些刚刚卤牛肉的汤汁和一些老抽来让牛肉再收一些汁，这样的肉味道更香浓。等汁水收的差不多的时候要开始不停的翻炒，再加入花椒面，十三香还有熟芝麻继续翻炒。翻炒的目的是防止糊锅。等到翻炒到看不到汤汁的时候，这盘麻辣牛肉干就大功告成啦！
我两斤的牛肉炒出来就这么一点点！味道是真香！😁
