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超萌日式小餐包,早餐吃一个,精神一整天😛
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你个死兔子 你个死兔子
本文于383天前发布   382天前更新
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日式萌萌哒牛奶包,真的好可爱。今天只做了六个小个的,因为最近做的面包实在太多了,下个月我应该就钻家里吃面包了😂。这次时间不着急,所以用了中种法。

虽然直接法能快速有效地做出面包,但是中种法能让面包的组织更加细腻,口感更加绵软香甜。

那么什么是中种法?

@不私藏面包匠人是这么解释的:中种法是1950年由美国率先研发出来,其英语名为“sponge and dough method”,在日本被称作“中种法”。 所谓中种法就是将面团材料分成两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团,先将中种材料揉成团,发酵之后再和主面团的材料混合,之后的步骤和直接法基本一致。

发酵的详细流程请看下图~

图片来自网络

根据中种面团制作方法的不同,中种法家族有三姐妹,分别是普通中种法、冷藏中种法、100%中种法。我这次采用的是普通中种法。

一般来说“普通中种法”是指将面包材料中的70%面粉混合酵母,再加入水,揉成团,室温发酵到体积变为2-3倍大,再加入主面团材料揉至完全阶段,揉好的面团不需要再次发酵,只需在室温松弛约30分钟即可,松弛好的面团排气整形、二次发酵、烘烤。非常适合刚接触中种法的面包爱好者。(解释来自@不私藏面包匠人)

烘焙知识普及告一段落,现在开始做面包。

面包所用材料:

中种面团所需材料:105g高筋面粉,7g白砂糖,干酵母粉2g,牛奶75g。

主面团所需材料:45g高筋面粉,酵母粉1g,奶粉5g,白砂糖20g,盐2g,蛋液25g,牛奶15g,黄油20g。

先将中种面团的材料全部混合,揉成面团。

然后放置在室温发酵至2-3倍大。如果家里温度低,可放置于关火的烤箱中,内置一盆热水帮助增加温度和湿度,以此促进面团酵母发酵。

将发酵好的中种面团分成小剂子,放入一个干净稍大些的盆中,或者厨师机打蛋盆中。我这次用的这个钢盆其实不适合揉面,底部要是平整贴合桌面的盆,这个盆底部有拱起,揉的时候会把盆底按下去,影响盆子寿命。

加入主面团中的材料到放着中种面团小剂子的钢盆中。

将新加入的材料与中种面团一起揉成光滑的面团。

面团用保鲜膜盖住,醒发半小时。然后上称秤出面团总重量,均匀分成六分,我的面团一个大约50g。分别将每个小剂子揉成光滑的面团。

放在案板上用保鲜膜盖起来醒发十五分钟,这是为了擀面杖擀的时候弹性不要太大,影响面团伸展。取一个小剂子,其余仍用保鲜膜盖住。用擀面杖擀成椭圆形薄片。

将椭圆形面片的两条长边对折回来到中间,请看下图。

然后用擀面杖擀将对折进来的两边压紧实,然后擀成长方形薄片。

将长方形面片的两端都往中间卷起。在中间部位回合。

翻过来放在烤盘上。烤盘提前撒上面粉防粘。依次做完六个放入烤盘。

室温发酵至两倍大。平时我是放在烤箱中发酵,这次烤箱刚烤完东西,太热不能放进去。所以我放在烤箱上面,用厨房纸或者保鲜膜盖起来防止干皮。如果在烤箱里,放热水的话,空气比较湿润,又很密闭,所以不需要盖东西。

面包胚发至两倍大。

给发酵好的面包胚筛上高粉。

用锋利的刀刃在面包胚上面划一个叉,我的刀不快,害我把面包都捏扁了。以后回国一定要囤一些刮胡刀片回来,看到很多人用那种刀片,非常锋利。

烤箱中层350华氏度,大约烤二十分钟就可以了。后五分钟注意观察,可能烤箱温度、面包大小不同,时间会有差异。表面金黄就可以出炉了。出炉后放在烤网上晾凉就可以吃啦😋。

谢谢观看😘❤️

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