日式萌萌哒牛奶包，真的好可爱。今天只做了六个小个的，因为最近做的面包实在太多了，下个月我应该就钻家里吃面包了😂。这次时间不着急，所以用了中种法。
虽然直接法能快速有效地做出面包，但是中种法能让面包的组织更加细腻，口感更加绵软香甜。
那么什么是中种法？
@不私藏面包匠人是这么解释的：中种法是1950年由美国率先研发出来，其英语名为“sponge and dough method”，在日本被称作“中种法”。 所谓中种法就是将面团材料分成两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团，先将中种材料揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合，之后的步骤和直接法基本一致。
发酵的详细流程请看下图~
图片来自网络
根据中种面团制作方法的不同，中种法家族有三姐妹，分别是普通中种法、冷藏中种法、100%中种法。我这次采用的是普通中种法。
一般来说“普通中种法”是指将面包材料中的70%面粉混合酵母，再加入水，揉成团，室温发酵到体积变为2-3倍大，再加入主面团材料揉至完全阶段，揉好的面团不需要再次发酵，只需在室温松弛约30分钟即可，松弛好的面团排气整形、二次发酵、烘烤。非常适合刚接触中种法的面包爱好者。（解释来自@不私藏面包匠人）
烘焙知识普及告一段落，现在开始做面包。
面包所用材料：
中种面团所需材料：105g高筋面粉，7g白砂糖，干酵母粉2g，牛奶75g。
主面团所需材料：45g高筋面粉，酵母粉1g，奶粉5g，白砂糖20g，盐2g，蛋液25g，牛奶15g，黄油20g。
先将中种面团的材料全部混合，揉成面团。
然后放置在室温发酵至2-3倍大。如果家里温度低，可放置于关火的烤箱中，内置一盆热水帮助增加温度和湿度，以此促进面团酵母发酵。
将发酵好的中种面团分成小剂子，放入一个干净稍大些的盆中，或者厨师机打蛋盆中。我这次用的这个钢盆其实不适合揉面，底部要是平整贴合桌面的盆，这个盆底部有拱起，揉的时候会把盆底按下去，影响盆子寿命。
加入主面团中的材料到放着中种面团小剂子的钢盆中。
将新加入的材料与中种面团一起揉成光滑的面团。
面团用保鲜膜盖住，醒发半小时。然后上称秤出面团总重量，均匀分成六分，我的面团一个大约50g。分别将每个小剂子揉成光滑的面团。
放在案板上用保鲜膜盖起来醒发十五分钟，这是为了擀面杖擀的时候弹性不要太大，影响面团伸展。取一个小剂子，其余仍用保鲜膜盖住。用擀面杖擀成椭圆形薄片。
将椭圆形面片的两条长边对折回来到中间，请看下图。
然后用擀面杖擀将对折进来的两边压紧实，然后擀成长方形薄片。
将长方形面片的两端都往中间卷起。在中间部位回合。
翻过来放在烤盘上。烤盘提前撒上面粉防粘。依次做完六个放入烤盘。
室温发酵至两倍大。平时我是放在烤箱中发酵，这次烤箱刚烤完东西，太热不能放进去。所以我放在烤箱上面，用厨房纸或者保鲜膜盖起来防止干皮。如果在烤箱里，放热水的话，空气比较湿润，又很密闭，所以不需要盖东西。
面包胚发至两倍大。
给发酵好的面包胚筛上高粉。
用锋利的刀刃在面包胚上面划一个叉，我的刀不快，害我把面包都捏扁了。以后回国一定要囤一些刮胡刀片回来，看到很多人用那种刀片，非常锋利。
烤箱中层350华氏度，大约烤二十分钟就可以了。后五分钟注意观察，可能烤箱温度、面包大小不同，时间会有差异。表面金黄就可以出炉了。出炉后放在烤网上晾凉就可以吃啦😋。
谢谢观看😘❤️
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最新评论 8
:我直接放面包机可以吗
:好棒。。从来不会揉面。。😂😂😂
:👍
:非常喜歡你的文章，真的好厲害！謝謝分享！
:谢谢宝宝😘😘
:可爱的兔子🐰宝宝，每次做的糕点都这么萌😉💗
:😘两款一起做哒😄
:太高产了👍👍👍