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无法抗拒 | 黑森林巧克力戚风蛋糕
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无法抗拒 | 黑森林巧克力戚风蛋糕

布拉格之谜 布拉格之谜
本文于354天前发布   354天前更新
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前言

今天给大家分享的这款黑森林蛋糕属于无酒精版,正宗的德国黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀,因为家里有孩子,把樱桃酒这材料给免了,属于一款无酒精版的黑森林蛋糕~^_^

图片来自布拉格之谜

开始吧!

图片来自布拉格之谜

配方:鸡蛋3颗、牛奶55克、低筋面粉50克、可可粉10克、玉米油35克、细砂糖45克、几滴柠檬汁和香草精~

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把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来,各自倒入无水无油的容器中,蛋白放置一旁备用。在蛋黄中倒入35克的玉米油,搅拌至玉米油完全乳化,跟蛋黄完全混合在一起~

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接着倒入55克的牛奶,再用手动打蛋器搅拌均匀~

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接着过筛筛入50克的低筋面粉和10克的可可粉,搅拌至没有面粉颗粒为止~

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接着滴入几滴香草精提味,搅拌均匀~

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搅拌均匀后,巧克力蛋黄糊就完成啦!

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接着开始打发蛋清,45克的细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中干性发泡~

🌿温馨提示:烤箱开始预热315华氏度25分钟~

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用电动打蛋器低速把蛋白打发至体积增大两倍后,滴入几滴柠檬汁,帮助稳定蛋白霜。

蛋白打发至粗泡后,加入1/3的细砂糖,电动打蛋器继续保持低速打发~

蛋白霜打发至表面开始出现纹路,接着倒入第二次的细砂糖,电动打蛋器继续保持低速打发~

蛋白打发至提起电动打蛋器出现大弯勾,就是湿性发泡的状态了,加入剩余的细砂糖,继续保持低速打发~

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打发至提起打蛋器出现弯勾,差不多就是中干性发泡了,不要再打发了,打发过头的蛋白霜,会使烤出来吃起来口感不佳~

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接着舀1/3的蛋白到巧克力蛋黄糊中,以切拌结合翻拌的手法进行混合均匀~

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混合均匀的巧克力蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜,继续以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀~

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接着倒入6寸活底模具中,之前用的6寸活底模的底盘被小家伙不知弄掉在家里哪个角落里,一直还没有找到🙈🙈😄所以这次慕斯圈来替代,底部用锡箔纸包裹起来,接着模具中垫上烘培纸,接着把巧克力蛋糕糊倒入模具中~

图片来自布拉格之谜

放入开盘后,震几下震出蛋糊中的气泡,接着送入已经预热好的烤箱,320华氏度烤30分钟,再转325华氏度烤10分钟左右出炉。(这里的温度只供参考,每个人家的烤箱温度都有相差,需要自己琢磨清楚)

图片来自布拉格之谜
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烤好的蛋糕出炉后,震几下倒扣在烤架上放凉备用。

🌿温馨解答:很多宝宝给我留言说这么确定蛋糕烤好了没有?今天就来说说这个问题?

刚刚接触烘培的宝宝经常会遇到这个问题,当你烤蛋糕的时候,蛋糕膨胀到高出模具,大家都以为蛋糕烤好了,然后出炉导致蛋糕收腰或者塌陷。其实是蛋糕里的水分还没有烤干,要接着烤到蛋糕和模具高度差不多时,说明蛋糕烤好了,那如果你还不确定是否烤好了,可以用一根筷子插入蛋糕里,拿出来观察筷子上如果没有蛋糕屑,说明蛋糕烤好了。如果有粘附蛋糕屑说明蛋糕的水分还没有烤干,需要继续再烤5-10分钟。

接着来装饰蛋糕~

图片来自布拉格之谜

现在不是樱桃季,所以买不到新鲜的樱桃,就做瓶装的樱桃替代了,把樱桃对切,放在厨房上吸干水分~

图片来自布拉格之谜

蛋糕彻底放凉后,分成三片,拿一片蛋糕放在转盘上~这次鲜奶油又是用coolwhip,coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油,口感细腻光滑,而且使用起来非常方便~

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放一片蛋糕在转盘上抹上coolwhip,接着放入对切的樱桃,接着再抹上适量的奶油掩盖住樱桃,接着再放上蛋糕片,第二层的蛋糕做法跟第一层一样~最后放入最后一片蛋糕片,抹上奶油,用抹刀抹大致平整~

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用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再抹)接着放入冰箱冷藏半小时左右~

图片来自布拉格之谜

接着把大概100克的巧克力切成小块放入碗中,隔着热水融化成液体状,倒入盘中,放进冰箱冷藏至凝固,接着用勺子刮出巧克力屑,用这种方法刮出来的巧克力屑会比较大片,装饰起来比较好看~

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接着把刮下来的巧克力屑装饰在蛋糕上,用抹刀把巧克力屑轻轻地粘附在奶油上,不能用手直接巧克力屑,手是我温度的会是巧克力屑融化~

图片来自布拉格之谜

接着挤上奶油,装饰上樱桃,在蛋糕中在筛上一点糖粉装饰一下,这款黑森林蛋糕就完成啦!

图片来自布拉格之谜
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蓬松的巧克力戚风蛋糕,搭配新鲜的鲜奶油,中间夹心酸甜的樱桃,外面裹上一层厚厚的巧克力屑,整体吃起来香滑不腻,再搭配一杯咖啡就更棒了~

图片来自布拉格之谜

大半夜自己先来一大块,好吃就是胖死的节奏,不好意思又深夜放毒啦!哈哈哈~

最后谢谢宝宝们的耐心观看,喜欢的不要忘记动动手指头帮忙点个赞,喜欢我分享的美食欢迎➕关注,我是一个爱做各式各样美食的纸老虎哈~^_^

布拉格之谜 9

晚餐时间用这款aicooker紫砂电饭煲做了美味的香肠糯米煲仔饭,糯米吸收了香肠的油脂,颗颗滋润饱满,吃起来又美味又饱腹,真的是太棒了~

🌿材料有:糯米4cup(也可以用大米)广式香肠3条、小青豆和玉米粒适量、香菇适量、小青葱适量、(材料根据自己喜欢选择)香肠和配菜放入中煮热水中烫一下,捞起沥干水分,切片备用~

🌿酱汁有:生抽三大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、一大勺白糖、一小勺鸡粉、一大勺猪油(适量的香油也可以)鸡汤70毫升~(把所有材料倒入碗中,搅拌均匀,放入微波炉加热30秒,酱汁就完成啦!)

🌿做法:糯米洗净,一个小时浸泡,香菇泡发切成片,把配菜洗净备用。一个小时后,紫砂锅中倒入适量的油,用毛刷刷均匀,接着倒入糯米,再倒入清水莫过糯米大概1cm高(糯米经过浸泡已经吸收了水分,这里水量根据自己喜欢选择,有的人爱吃干一点,我家有孩子所以玩会煮的软一点)盖上锅盖,功能键选择煲仔饭,再按开始就可以煮了~很贴心的设计就是在电饭煲上有显示饭煮到什么程度了,到糯米饭煮到显示再沸腾状态,就可以开锅把香肠和配菜根据自己喜欢的摆设整齐,再盖上锅盖再煮至熟后,焖20分钟~开始吃时淋上酱汁,再放上葱花,锅中烧开热油浇入葱花上,香喷喷热腾腾的香甜软糯的香肠糯米煲仔饭就完成啦!而且紫砂锅底部会煮出锅巴,非常香,就是清洗时需要温水浸泡至锅巴变软后再清洗比较容易些~

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布拉格之谜 14

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