前言
今天给大家分享的这款黑森林蛋糕属于无酒精版，正宗的德国黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀，因为家里有孩子，把樱桃酒这材料给免了，属于一款无酒精版的黑森林蛋糕～^_^
图片来自布拉格之谜
开始吧！
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配方：鸡蛋3颗、牛奶55克、低筋面粉50克、可可粉10克、玉米油35克、细砂糖45克、几滴柠檬汁和香草精～
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把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来，各自倒入无水无油的容器中，蛋白放置一旁备用。在蛋黄中倒入35克的玉米油，搅拌至玉米油完全乳化，跟蛋黄完全混合在一起～
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接着倒入55克的牛奶，再用手动打蛋器搅拌均匀～
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接着过筛筛入50克的低筋面粉和10克的可可粉，搅拌至没有面粉颗粒为止～
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接着滴入几滴香草精提味，搅拌均匀～
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搅拌均匀后，巧克力蛋黄糊就完成啦！
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接着开始打发蛋清，45克的细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中干性发泡～
🌿温馨提示：烤箱开始预热315华氏度25分钟～
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用电动打蛋器低速把蛋白打发至体积增大两倍后，滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜。
蛋白打发至粗泡后，加入1/3的细砂糖，电动打蛋器继续保持低速打发～
蛋白霜打发至表面开始出现纹路，接着倒入第二次的细砂糖，电动打蛋器继续保持低速打发～
蛋白打发至提起电动打蛋器出现大弯勾，就是湿性发泡的状态了，加入剩余的细砂糖，继续保持低速打发～
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打发至提起打蛋器出现弯勾，差不多就是中干性发泡了，不要再打发了，打发过头的蛋白霜，会使烤出来吃起来口感不佳～
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接着舀1/3的蛋白到巧克力蛋黄糊中，以切拌结合翻拌的手法进行混合均匀～
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混合均匀的巧克力蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜，继续以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀～
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接着倒入6寸活底模具中，之前用的6寸活底模的底盘被小家伙不知弄掉在家里哪个角落里，一直还没有找到🙈🙈😄所以这次慕斯圈来替代，底部用锡箔纸包裹起来，接着模具中垫上烘培纸，接着把巧克力蛋糕糊倒入模具中～
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放入开盘后，震几下震出蛋糊中的气泡，接着送入已经预热好的烤箱，320华氏度烤30分钟，再转325华氏度烤10分钟左右出炉。（这里的温度只供参考，每个人家的烤箱温度都有相差，需要自己琢磨清楚）
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烤好的蛋糕出炉后，震几下倒扣在烤架上放凉备用。
🌿温馨解答：很多宝宝给我留言说这么确定蛋糕烤好了没有？今天就来说说这个问题？
刚刚接触烘培的宝宝经常会遇到这个问题，当你烤蛋糕的时候，蛋糕膨胀到高出模具，大家都以为蛋糕烤好了，然后出炉导致蛋糕收腰或者塌陷。其实是蛋糕里的水分还没有烤干，要接着烤到蛋糕和模具高度差不多时，说明蛋糕烤好了，那如果你还不确定是否烤好了，可以用一根筷子插入蛋糕里，拿出来观察筷子上如果没有蛋糕屑，说明蛋糕烤好了。如果有粘附蛋糕屑说明蛋糕的水分还没有烤干，需要继续再烤5-10分钟。
接着来装饰蛋糕～
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现在不是樱桃季，所以买不到新鲜的樱桃，就做瓶装的樱桃替代了，把樱桃对切，放在厨房上吸干水分～
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蛋糕彻底放凉后，分成三片，拿一片蛋糕放在转盘上～这次鲜奶油又是用coolwhip，coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油，口感细腻光滑，而且使用起来非常方便～
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放一片蛋糕在转盘上抹上coolwhip，接着放入对切的樱桃,接着再抹上适量的奶油掩盖住樱桃，接着再放上蛋糕片，第二层的蛋糕做法跟第一层一样～最后放入最后一片蛋糕片，抹上奶油，用抹刀抹大致平整～
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用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再抹）接着放入冰箱冷藏半小时左右～
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接着把大概100克的巧克力切成小块放入碗中，隔着热水融化成液体状，倒入盘中，放进冰箱冷藏至凝固，接着用勺子刮出巧克力屑，用这种方法刮出来的巧克力屑会比较大片，装饰起来比较好看～
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接着把刮下来的巧克力屑装饰在蛋糕上，用抹刀把巧克力屑轻轻地粘附在奶油上，不能用手直接巧克力屑，手是我温度的会是巧克力屑融化～
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接着挤上奶油，装饰上樱桃，在蛋糕中在筛上一点糖粉装饰一下，这款黑森林蛋糕就完成啦！
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蓬松的巧克力戚风蛋糕，搭配新鲜的鲜奶油，中间夹心酸甜的樱桃，外面裹上一层厚厚的巧克力屑，整体吃起来香滑不腻，再搭配一杯咖啡就更棒了～
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大半夜自己先来一大块，好吃就是胖死的节奏，不好意思又深夜放毒啦！哈哈哈～
最后谢谢宝宝们的耐心观看，喜欢的不要忘记动动手指头帮忙点个赞，喜欢我分享的美食欢迎➕关注，我是一个爱做各式各样美食的纸老虎哈～^_^
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最新评论 47
: 想问问po主，如果是两倍的材料，烘烤时间需不需要延长 想问问po主，如果是两倍的材料，烘烤时间需不需要延长
回复 @布拉格之谜 : 是325还是320度啊 是325还是320度啊
: 多烤10分钟左右～ 多烤10分钟左右～
: 你的方子太好了，今天队友生日🎂严格按你的方法做了一个太好吃了。谢谢分享各种美食！小粉丝必须出来手动点赞👍 你的方子太好了，今天队友生日🎂严格按你的方法做了一个太好吃了。谢谢分享各种美食！小粉丝必须出来手动点赞👍
: 呵呵～不好的配方不会分享给大家！🤣🤣🤣在这里祝队友生日快乐🎂 呵呵～不好的配方不会分享给大家！🤣🤣🤣在这里祝队友生日快乐🎂
: 想问一下香草精和这些做蛋糕的材料都是哪里买的？wm就有吗 想问一下香草精和这些做蛋糕的材料都是哪里买的？wm就有吗
: 这次在Walmart都可以买的到～^_^ 这次在Walmart都可以买的到～^_^
: 真棒👍 真棒👍
: 我最经常做这款蛋糕😋 我最经常做这款蛋糕😋
: 呵呵～孩子们一般都喜欢 呵呵～孩子们一般都喜欢
: 烘培大神！收下我的膝盖！ 烘培大神！收下我的膝盖！
: 亲亲过奖了～给你加鸡腿🍗哈哈哈 亲亲过奖了～给你加鸡腿🍗哈哈哈
: 亲。你太厉害了 亲。你太厉害了
: 蟹蟹 蟹蟹
: ❤️❤️❤️👍🏻👍🏻太棒了！ ❤️❤️❤️👍🏻👍🏻太棒了！
: 蟹蟹 蟹蟹
: 真的无法抗拒呀！爱一切巧克力做的东西！ 真的无法抗拒呀！爱一切巧克力做的东西！
: 我也是呵呵😄 我也是呵呵😄
: 真的无法拒绝！ 真的无法拒绝！
: 巧克力大家都喜欢💕 巧克力大家都喜欢💕
: 完美 完美
: 谢谢美妈～ 谢谢美妈～
: 为什么我的蛋糕经常会塌下去啊？是因为蛋白没有打发好吗？ 为什么我的蛋糕经常会塌下去啊？是因为蛋白没有打发好吗？
: 很多原因，一般做戚风蛋糕蛋白打发度至少在中干性状态，或者干性发泡。也有可能你的蛋糕还没有烤好，蛋糕里的水分还没有完全烤干，导致出炉后塌陷收腰～等等原因 很多原因，一般做戚风蛋糕蛋白打发度至少在中干性状态，或者干性发泡。也有可能你的蛋糕还没有烤好，蛋糕里的水分还没有完全烤干，导致出炉后塌陷收腰～等等原因
: 做的太棒了，我一直裱不出花来，都快放弃了，看到你的还是想学习，你这个奶油还用再打吗？用的大概哪种头呢，我用动物有机奶油一直打不硬，你的这种准备试试，应该会好很多 做的太棒了，我一直裱不出花来，都快放弃了，看到你的还是想学习，你这个奶油还用再打吗？用的大概哪种头呢，我用动物有机奶油一直打不硬，你的这种准备试试，应该会好很多
: 她用的这种奶油是植物性奶油，不容易代谢，其实对人体不是那么好。国内很多蛋糕店会用植物奶油，成本低、易于裱花、颜色洁白。我推荐你买heavy whip cream，含含脂量35%以上的，比较容易打硬。如果还是不行，大概就是温度和打的手法问题。可以搜一下小岛留美的书，她有很详细的介绍。Costco有卖40%以上的，但是我觉得35、36左右的口感最好 她用的这种奶油是植物性奶油，不容易代谢，其实对人体不是那么好。国内很多蛋糕店会用植物奶油，成本低、易于裱花、颜色洁白。我推荐你买heavy whip cream，含含脂量35%以上的，比较容易打硬。如果还是不行，大概就是温度和打的手法问题。可以搜一下小岛留美的书，她有很详细的介绍。Costco有卖40%以上的，但是我觉得35、36左右的口感最好
回复 @匿名用户 : 不是温度问题可能就是和脂肪含量有关，脂肪含量越高能打得越硬。但是如果不裱花，30-36就够用了。我一般买Costco含40的（便宜大碗）裱花直接打硬；如果只是抹面或者自己吃就加些牛奶打到7、8分发，口感会好很多。 不是温度问题可能就是和脂肪含量有关，脂肪含量越高能打得越硬。但是如果不裱花，30-36就够用了。我一般买Costco含40的（便宜大碗）裱花直接打硬；如果只是抹面或者自己吃就加些牛奶打到7、8分发，口感会好很多。
: 棒棒哒👍❤️完家娃也很喜欢💕 棒棒哒👍❤️完家娃也很喜欢💕
: 我老公最爱的蛋糕 😁 我老公最爱的蛋糕 😁
回复 @布拉格之谜 : 我准备给他这个教程 让他自己做 😂 我准备给他这个教程 让他自己做 😂
: 呵呵～也做一个给你家先生吃 呵呵～也做一个给你家先生吃
: 请问可以直接买到巧克力屑吗？ 请问可以直接买到巧克力屑吗？
: 可以吧！ 可以吧！
: 好饿⋯ 好饿⋯
: 👍👍👍😋😋 👍👍👍😋😋
: 谢谢 谢谢
: 👍🏻👍🏻 👍🏻👍🏻