話說前頭
從外食族到現在的幾乎天天下廚,來回買過不下幾10個鍋,有的刮壞就丟,有的是越用越喜歡而且耐用,以下來分析這7種常見鍋型跟品牌,並分析實用度/推薦購買指數,當然還有最重要的食譜了。
鍋子材質&鍋型
常見材質
市面上最常見的材質,就是Nonstick不粘鍋, Stanless不鏽鋼鍋, Cast Iron鑄鐵鍋, Ceramic Nonstick陶瓷不粘鍋,我要分享的主要是: Nonstick不粘鍋跟Cast Iron鑄鐵鍋;Stanless不鏽鋼鍋和Cast Iron鑄鐵鍋打算後續陸續購入測評。
做了一下功課(因為不是化學專業,如果有誤的地方也希望小夥伴們幫忙指正),不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋耐高溫特性好,烹煮比較不易擔心因為高溫導致有毒化學物質釋出;而不粘鍋的則要看材質&溫度.
常見材質:Nonstick 不粘鍋
而如果鍋子已有刮痕,也建議換新的不粘鍋鍋使用.
目前各品牌的不粘鍋琳瑯滿目,但最常見的鋁合金 v.s. 鑄造鋁合金,價位大概有2倍以上的價差.
常見材質:Stainless 不鏽鋼
鍋型介紹
鍋型依照我目前使用的,共分以下分項介紹,有興趣的小夥伴可以直接下拉參考(粉色套色代表強力推薦)
- 電壓力鍋
- 中式炒鍋
- 湯鍋
- 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 湯鍋
- 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 炒鍋
- 大湯鍋
- 電鍋/電飯煲
電壓力鍋:Instant Pot-7合1 6QT,推薦指數 ★★★★★
開頭直接放上我的最愛-Instant Pot! Instant Pot 內膽是304不鏽鋼等級,食用安全+防腐防銹蝕,烹煮食物安全又放心.
不誇張的說,Instant Pot絕對成就我廚藝的最大功臣!想到以前辛苦的顧爐火煮紅豆2小時,還不一定煮得好吃;現在只要把紅豆&水放入內膽中,選擇Program後跑去做其他事,等有逼逼聲音提示再跑回來,加個糖一切就大功告成!省時省力的神器真的一點都不誇張.
而除了米/粥/肉食之外,甜品也都可以用Instant Pot做出芋頭西米露和芋頭奶茶等甜食;連火鍋也可以用Saute開鍋煮好真的太百搭.
預計接下來會再發2-3篇Instant Pot 食譜合集,有興趣的人可以先參考以下這篇碼文(附6種食譜)
點擊以下圖片可以進入碼文
中式炒鍋Nonstick Fry Pan/Nonstick Deep Fry Pan:Le Creuset-12inch,推薦指數 ★★★★★
雖然價格不便宜,但採用鑄造鋁合金製成,不刮傷的話可以使用3-4年.Le Creuset官網強調可進烤箱,但目前不打算嘗試.不粘能力十分優秀,跟另一款T-Fal 鋁合金的使用下來真的高下立見,耐高溫&更不容易粘鍋,大幅提高煮菜成功率.
由底部斜往上的炒鍋鍋型,能讓更多的料理放入鍋中,適合鍋鏟翻炒也不容易噴濺.底部圓形較少,可以很好地利用翻炒讓食物均勻受熱.之前曾經買過美式的平底炒鍋,要翻炒不太方便還容易溢出.
12inch, 容量應該是3QT,一次煮4-5人份完全沒問題,用了一年多都沒有明顯大刮傷;不粘鍋基本上盡量不要拿來炒帶有骨頭的菜餚(例如糖醋排骨/帶骨的三杯雞),底部一有刮痕就建議更換,不然可能吃到不好的化學物質
用了一年多的不粘鍋塗層,看起來還是跟新的一樣
邊緣突起是鑄造鋁合金製成一個很明顯的特點
我在曬貨區分享的快炒料理,90%以上都是由這個炒鍋包辦,以下簡單的分享2個超級快手菜
找不到我之前買的那款了,放Le Creuset類似款的連結跟All-Clad鑄造鋁合金製成 的中式炒鍋;Deep Fry會在比一般的Fry Pan再更深一些;All-Clad的評價也都很好.不過要注意很多炒鍋鍋蓋不一定都有附上(最後一個連結才是有附鍋蓋的)
小湯鍋Sauce Pan:鍋型推薦指數 ★★★★★;T-Fal這個不沾湯鍋-3QT推薦指數 ★★
這個不沾湯鍋鍋型十分的喜歡也實用,只給2顆★的原因是在內外的塗層扣分.跟Le Creuset的炒鍋一樣沒有用來炒骨頭,但底部的不粘材質並不算十分好用,還是要靠加多一點油避免黏鍋或焦掉;兩個同時使用相比之下,Le Creuset的不粘實力至少好了T-Fal的這款50%以上(常拿兩個鍋煮同樣食材)
而外層是全部紅色的上漆,漸漸有發現一些底部的紅色微微粘在了電爐上面,這點繼續扣分.不過這個鍋型真的是必備,預計接下來想換個不鏽鋼的鋼鍋;兩口之家的話3QT大小剛好。
T-Fal這款價位便宜,看鍋緣很明顯地看得出是鋁合金一體成型的工藝.雖然也是不粘鍋,但不粘效果真心輸Le Creuset鑄造鋁合金製成的鍋子.T-Fal的這個湯鍋很輕也很薄.
左邊是鋁合金一體成型;右邊是鑄造鋁合金製成的炒鍋
煎煮容易噴油的煎鮭魚,煎豆腐都很適合用湯鍋型的不粘鍋料理;當然把肉類放入熱水中烹煮去除血水;麵條/義大利麵加熱;煮水餃等,一個湯鍋是絕對必要的!
鑄鐵/琺瑯湯鍋:Le Creuset 3.5QT,推薦指數 ★★★★
Le Creuset 最經典的圓形多彩鍋,實體拿到真的非常非常沈重,但保有鑄鐵鍋保溫的良好特性&讓保養變得更輕易.買之前問過BA& 前陣子實在太好奇寫信詢問官網,得到以下懶人十分滿意的回覆:
- 因為內鍋&蓋子上都已經加了白琺瑯塗層,使用前不用開鍋,使用後也不用特別塗油;如果真的要塗的話就是鍋緣旁邊.沒有被白琺瑯蓋到的一圈鐵的部分.
- 不要用高火烹煮,用低火-中火烹煮就好
- 盡量不要選用Olive Oil跟Butter, 因為這兩種油品加熱損耗得快,容易導致粘鍋
- 平常清洗可以買專用洗劑;但一般的洗碗液也可,不會損傷塗層
而鑄鐵鍋/Le Creuset琺瑯鍋另一價最讓我喜歡的點,就是可以進烤箱!以下來分享一鍋到底的香料烤雞
當壓力鍋煲湯也十分省心好用
鑄鐵/琺瑯炒鍋-Le Creuset 廚師鍋2.75QT,推薦指數 ★★★
一樣是大熱賣的鍋型,底部做成了斜向上的炒鍋鍋型;而且因為重量關係不太會被鍋鏟帶著跑,炒菜&烤箱鍋&湯鍋兩用的一個鍋型;不過缺點就是客服說的:不建議開到大火,無論什麼料理都建議小火-中火,這跟我想要做出的中式料理大火快炒比較衝突,所以給個3顆★,不過真的要做快炒也沒問題。
一般三杯雞我是用炒鍋大火快炒;這次使用Le Creuset廚師鍋也是一樣好吃!
Le Creuset在TJ Maxx常有超划算的折扣價;或是我之前都在Outlet約50% 購入。
深型大湯鍋Stock Pot- T-Fal 大湯鍋 8QT,推薦指數 ★★
這個大湯鍋其實是為了用智能低溫加熱棒製作牛排買的(完全是種:為了特殊烹飪法越買越多器材的概念...)如果家裡有煮雞湯的需求推薦購入,如果不太有的話其實Instant Pot 6QT的內膽也可以放入一隻小雞煲湯了.
鍋子很深&很高,拿來放一隻全雞煮雞湯完全沒問題
左邊是T-Fal 8QT湯鍋;右邊是T-Fal 3QT帶把手湯鍋,都是一體成型的鋁合金材質,一個$20內一個$30內可以買到.
用低溫加熱(舒肥)法煮出來內裡柔嫩,外皮酥脆的5分熟牛排
電鍋(電飯煲),推薦指數 ★★★★★
電飯煲重要性真的不用多說,每天都要吃飯的我天天用到.買的是大同的電鍋(還可以當蒸鍋用);象印/虎牌出了非常多評價巨好的電飯煲.一句話:來美帝第一件事就是買電飯煲!
還預計要入手的鍋型
不鏽鋼湯鍋
接下來預計再度購買不鏽鋼湯鍋,之前買過一個,但實在是太黏鍋&後來底部都焦了,這次決定要好好做功課後入手品質比較好的不鏽鋼湯鍋,主要想跟T-Fal紅色湯鍋交錯使用.
牛排鍋
用低溫加熱法製作好內裡軟嫩的牛排,還是要用高溫把外皮煎到微焦才好吃!用不粘鍋怕溫度太高會釋放出不好的物質;而曾經用Instant Pot Saute More模式煎牛排,雖然溫度感覺不夠高但勉強夠用;考慮購入牛排專用鑄鐵鍋來製作不輸餐館的牛排.
介紹了以上幾種鍋型&烹煮方式,感謝看到最後的大家~~喜歡這篇碼文的話可以點擊:喜歡&收藏~或是關注我不定期收看美食/生活類的曬貨碼文,筆芯💓
小彩蛋:如果琺瑯鍋不小心煮到底部焦了,可參考以下清潔方法
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最新评论 151
:章丘铁锅真的挺好用的炒菜
:那带骨头的食物用什么锅好呢?很爱做排骨诶
:我如果帶排骨的主要用铸铁锅或是imstant pot的saute功能 ~~
回复 @aillynotes:谢谢 回复
:中菜做的多的话,可以考虑一下碳钢锅,carbon steel wok,开锅也没有很难,就算没开好用一段时间也就差不多了,开锅以后也可以做到non stick,还不用担心涂层融化。锅里温度也很好掌握。
回复 @MissLZ:我没有研究过牌子,基本上写了carbon steel 就不错的。
:谢谢亲~~~我来研究下😍😍😍
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:谢谢君君😍😍😍已回覆~~🍀🍀
:👍
:谢谢宝宝收看码文😍
:剛看到你的文章加精好開心,沒想到留言處看到是這樣的結果⋯⋯ 明明在截止前好久就發文了的,而且又是這麼好這麼多乾貨的文!心疼寶寶~
:嗚嗚謝謝妳,有人看到我的用心就值了💓寶寶也算是這次活動中被鼓勵到、而且讓很多人都看到認真的好文,也算是這個活動的初衷了,就是結尾讓我有點感嘆🙈不過很期待寶寶後續的好文!!一定會越來越精彩的💓
回复 @aillynotes:感覺因為省核的人有好幾個,所以每個人的主觀認定都不太一樣,造成各種歧異,也跟他們上班時間有關,週末發的都不容易加精,因為週一累積很多就只挑一點出來。像是大多數人發的以舊換新晒貨,即使短短兩行字兩張照片也都會加精,但我發在週末就都沒有,個人覺得我自己發的這兩條還不錯呀,不知道是認知問題還是週末沒上班的問題⋯⋯
:而且这个活动截止日期被提前,要是按原来的时间的话大伙的文章都达标合格了!感觉有点不负责任
:赞
:谢谢亲😍😍
:恭喜加精!这是你应得的👍
:谢谢宝宝,真的好开心被加精了😍😍😍同祝宝宝好运💪💪💪
:加精啦👏
:和小雨帽同喜好开心😍😍😍等君君回覆中🙈🙈🙈
:恭喜宝宝加精!感觉看到了希望之光😃😃😃😃😃
:谢谢宝宝😍😍😍加精了好开心,同祝宝宝加精成功🍀🍀🍀
回复 @手很小的村里人:我来写信问下君君,有消息马上跟宝宝说💪💪
:同喜~帖子太实用了!
回复 @aillynotes:好像是!我之前也问过类似的问题:晒货翻倍活动结束后精选,还有没有翻倍奖励?回复也是说:活动结束后就是精选也不算数了🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️我看到好几个跟你一样文章明明写的很好,可是都在活动后才被精选…!好可惜的说!!!被选上精选就说明文章本身写的很好已经达标了,怎么可以不算奖励🤷🏻♀️挺无语的…
回复 @youbeing:真的这次活动把我们这些忠实粉丝的心给伤透了 那段时间我都想弃坑了 真的没得意思……我自己承认我的文章写得一般加不加精都无所谓 来DM玩最重要就是开心 但你们是真的写得好 不加精就太说不过去了 我想说 辛辛苦苦的精品文章换点奖励不应该吗 我们的劳动连50刀都不值?!
:我家里有不锈钢汤锅 真的不好用 什么都糊... 所以我才买了tfal小红。 而且为什么我用珐琅锅煮面也会粘锅呢 什么都粘 我都不怎么用了
:珐琅锅我之前问客服,他说如果用olive oil或是 butter,就很容易黏锅,宝宝是用这两种油吗?然后建议是不能直接热锅,锅中一定要有油才能开始加热,偷偷说我也糊了好多次,才会发现超好用的洗锅方法🙈🙈🙈
回复 @杰西糖:哈哈哈哈原來是琺瑯!我的琺瑯鍋煮有紅油的面也會染色,不過如果煮完用溫水泡一下再刷掉好像就洗掉,我都很放心的拿來煮各種紅油料理🙈🙈想用不鏽鋼還是在想健康,不黏鍋怕我的大火快炒習慣吃久了不知道對身體如何😭
:我们有同款的tfal 小红锅~ 我在tjmaxx淘到的 做汤 煮面的好能手 而且又好看
:哈哈 念念不忘 必有回响 恭喜加精!而且还上了微博!棒棒哒
:呜呜呜呜谢谢宝宝通知我,不过我这边还没看到加精😭😭不过好开心上了微博,谢谢宝宝通知😍😍😍
:宝宝这么用心的文章希望君君可以早点加精!
:呜呜呜呜谢谢宝宝,希望我们都一起顺利加精🙏🙏🙏🍀🍀🍀
回复 @aillynotes:嗯嗯,finger cross☀️☀️☀️☀️
:写得好棒!!为啥君君反应这么迟钝呢 还不加精……
回复 @aillynotes:我今天也写了篇 感觉希望渺茫了……之前pass的太多太easy 就变得现在很尴尬 唉~洗洗睡鸟 哈哈
回复 @Julia83:希望是这周活动最后一周统一决定要不要加精,一次处理这样🙏🙏🙏
:才正想買鍋,太實用啦謝謝
:哈哈哈哈我們現場討論!!🙈
:想请教下怎么解决instant pot残留味道的问题呀?感觉煮完牛肉煮甜汤有串味😣
:我之前试过:用白醋泡、用小苏打泡去味道的效果都不太好,不过后来发现虽然味道重、但好象没影响煮出来的味道,所以我就放任他了🙈考虑买另一条橡胶圈换着用,一条甜品、一条鹹食🤣
回复 @yomukie:哈哈哈哈真的!我最近还在考虑买另一个内胆,这样可以连着煮两锅🙈
:全是好锅帅锅😍
回复 @QUEEND终极宅:呜呜有画痕好不顺心啊😭我之前发现煮完淀粉类的好象容易有沉积,就把表面摸到觉得髒的地方洗干净以后,用一些白醋泡着内胆,半小时后倒掉,好象底部有点白白的地方就不见了,下次我再来试试看,有再度成功的话马上跟宝宝说!
:哈哈哈哈哈最帅的应该是imstant pot!!! 最近很认真的在找不鏽钢汤锅,但实在眼花撩乱不知道哪个牌子好(锁定大约3QT上下的), 想问亲有没有推荐的😍😍😍