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厨房必备锅具走心测评 | Instant Pot /铸铁锅/炒锅/汤锅都有(附食谱+不粘锅/不锈钢锅材质分析)

厨房必备锅具走心测评 | Instant Pot /铸铁锅/炒锅/汤锅都有(附食谱+不粘锅/不锈钢锅材质分析)

眼影控_aillyinca
眼影控_aillyinca
2.7 万浏览 2019-02-20 更新 2019-02-13 发布

話說前頭

從外食族到現在的幾乎天天下廚,來回買過不下幾10個鍋,有的刮壞就丟,有的是越用越喜歡而且耐用,以下來分析這7種常見鍋型跟品牌,並分析實用度/推薦購買指數,當然還有最重要的食譜了。

鍋子材質&鍋型

常見材質

市面上最常見的材質,就是Nonstick不粘鍋, Stanless不鏽鋼鍋, Cast Iron鑄鐵鍋(鑄鐵鍋內又有塗上琺瑯塗層的琺瑯鍋,也屬於鑄鐵鍋的一種), Ceramic Nonstick陶瓷不粘鍋,我要分享的主要是: Nonstick不粘鍋跟Cast Iron鑄鐵鍋;Stanless不鏽鋼鍋和Cast Iron鑄鐵鍋打算後續陸續購入測評。

做了一下功課(因為不是化學專業,如果有誤的地方也希望小夥伴們幫忙指正),不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋耐高溫特性好,烹煮比較不易擔心因為高溫導致有毒化學物質釋出;而不粘鍋的則要看材質&溫度.

常見材質:Nonstick 不粘鍋

塗層材質

早期的不粘塗層是PFOA, 但後來有致癌疑慮所以大部分不粘鍋改採PTFE(聚四氟乙烯)為主.耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性使得不粘鍋應該算目前市面上最熱賣的材質.

PTFE(聚四氟乙烯)常態下無毒,但溫度在華氏500度(攝氏260度)後會變質,且在華氏662度(攝氏350度)後開始分解。一般烹煮油脂與奶油時,溫度達華氏392度(攝氏200度)時會產生燒焦與煙,而肉通常在華氏392度-572度(攝氏200℃~230℃)會燒焦,使用不沾鍋時盡量別讓食物燒焦,就不會吃進變質分解的PTFE.

而如果鍋子已有刮痕,也建議換新的不粘鍋鍋使用

不粘鍋技術種類

常見的不粘鍋4種材質

  • 鋁合金(通常Material直接寫: Aluminum):一體成型,鍋緣切邊整齊沒有突起,重量四種材質中最輕;不耐大🔥易變形;大部分可用於烤箱並承受華氏350度;使用壽命約1年
  • 鐵製碳鋼:鍋內外會包覆不粘圖層,有凸起邊緣;耐大🔥但塗層易掉,使用壽命約1-2年
  • 鑄造鋁合金(通常Material直接寫:Hard Anodized Aluminum):灌模製成,有凸起邊緣,四種材質中最厚的鍋型;鋁合金升級版,耐大🔥不易變形;大部分可用於烤箱並承受華氏450度;使用壽命3-4年
  • 覆底式不鏽鋼:底部有一層凸起的鋁塊並以不鏽鋼包住加快導熱;耐大🔥不易變形;耐用度4年以上

目前各品牌的不粘鍋琳瑯滿目,但最常見的鋁合金 v.s. 鑄造鋁合金,價位大概有2倍以上的價差.

常見材質:Stainless 不鏽鋼

不鏽鋼依鉻, 鎳兩大主要成分的比例不同而分為200、300、400等系列.

  • 200系列不鏽鋼:最便宜, 但不含鎳所以相對容易生鏽(不建議鍋具挑選200系列)
  • 300系列不鏽鋼:有高含量的鉻, 鎳所以堅固耐用,食品醫療都常用.其中食品級最常見304系列;醫療級的316更添加鉬(Mo)元素,更抗腐蝕耐用
  • 400系列的不鏽鋼:成分範圍較廣;可選購也達食品級的430系列

鍋型介紹

鍋型依照我目前使用的,共分以下分項介紹,有興趣的小夥伴可以直接下拉參考(粉色套色代表強力推薦)

  • 電壓力鍋
  • 中式炒鍋
  • 湯鍋
  • 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 湯鍋
  • 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 炒鍋
  • 大湯鍋
  • 電鍋/電飯煲

電壓力鍋:Instant Pot-7合1 6QT,推薦指數 ★★★★

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

開頭直接放上我的最愛-Instant Pot! Instant Pot 內膽是304不鏽鋼等級,食用安全+防腐防銹蝕,烹煮食物安全又放心.

不誇張的說,Instant Pot絕對成就我廚藝的最大功臣!想到以前辛苦的顧爐火煮紅豆2小時,還不一定煮得好吃;現在只要把紅豆&水放入內膽中,選擇Program後跑去做其他事,等有逼逼聲音提示再跑回來,加個糖一切就大功告成!省時省力的神器真的一點都不誇張.

而除了米/粥/肉食之外,甜品也都可以用Instant Pot做出芋頭西米露和芋頭奶茶等甜食;連火鍋也可以用Saute開鍋煮好真的太百搭.

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

預計接下來會再發2-3篇Instant Pot 食譜合集,有興趣的人可以先參考以下這篇碼文(附6種食譜)

點擊以下圖片可以進入碼文

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

眼影控 14

#Instant Pot甜品| 红豆椰奶西米+蕃薯, 超好吃

紅豆椰奶西米露+蕃薯塊,這真的是我連吃兩碗吃到撐的甜品了!
☑️蕃薯做法可參考上一篇曬貨,用Instnat Pot蒸或是用Air Fryer空氣炸鍋用烤的都可以

食材:
1. 紅豆
2. 椰奶
3. 西米
4. 蕃薯塊(可加可不加)

作法:
1. 紅豆洗乾淨直接放入instant pot內膽中,加入約3倍紅豆量的水(水量都可,但一定要能蓋過紅豆)
2. Instant Pot開啟設定Bean/Chili, 系統預設30分鐘&High Pressure
3. 爐子上另起一鍋水,等水燒滾之後放入西米
4. 煮到西米中間約剩一點白點(其他部分都呈透明色)的時候關火蓋上鍋蓋,悶約3-5分鐘,會發現西米都已經熟了變全透明了
5. 旁邊另外準備一小碗冷水(或冰水),剛煮好的西米去水之後倒進去,要注意這一小碗冷水最後都會被西米吸收,所以水量不要太多
6. Instnat 花了10分鐘預熱完成,正式烹煮30分鐘,自動洩壓大約18分鐘(非手動洩壓調整到venting),開鍋蓋之後加糖,我這次選用黑糖更健康
7. 從Instant Pot中盛出紅豆,倒入椰奶&加上西米,好喝的紅豆椰奶西米露完成~~冬天喝到熱呼呼的甜品真的滿滿幸福感
☑️曬貨圖三跟圖四就是沒加蕃薯的飲品
8. 另外加了熟蕃薯塊(參考上一篇曬貨參考蕃薯煮熟方式),沒有弄成芋圓/蕃薯圓,就直接把: 烤好/蒸好的蕃薯塊用湯匙切塊加入,營養跟美味都加倍!
☑️==>紫薯尤其適合一起加入,因為質地比一般蕃薯硬,切塊也不容易碎

中式炒鍋Nonstick Fry Pan/Nonstick Deep Fry Pan:Le Creuset-12inch,推薦指數 ★★★★

雖然價格不便宜,但採用鑄造鋁合金製成,不刮傷的話可以使用3-4年.Le Creuset官網強調可進烤箱,但目前不打算嘗試.不粘能力十分優秀,跟另一款T-Fal 鋁合金的使用下來真的高下立見,耐高溫&更不容易粘鍋,大幅提高煮菜成功率.

由底部斜往上的炒鍋鍋型,能讓更多的料理放入鍋中,適合鍋鏟翻炒也不容易噴濺.底部圓形較少,可以很好地利用翻炒讓食物均勻受熱.之前曾經買過美式的平底炒鍋,要翻炒不太方便還容易溢出.

12inch, 容量應該是3QT,一次煮4-5人份完全沒問題,用了一年多都沒有明顯大刮傷;不粘鍋基本上盡量不要拿來炒帶有骨頭的菜餚(例如糖醋排骨/帶骨的三杯雞),底部一有刮痕就建議更換,不然可能吃到不好的化學物質

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

用了一年多的不粘鍋塗層,看起來還是跟新的一樣

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

邊緣突起是鑄造鋁合金製成一個很明顯的特點

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

我在曬貨區分享的快炒料理,90%以上都是由這個炒鍋包辦,以下簡單的分享2個超級快手菜

找不到我之前買的那款了,放Le Creuset類似款的連結跟All-Clad鑄造鋁合金製成 的中式炒鍋;Deep Fry會在比一般的Fry Pan再更深一些;All-Clad的評價也都很好.不過要注意很多炒鍋鍋蓋不一定都有附上(最後一個連結才是有附鍋蓋的)

小湯鍋Sauce Pan:鍋型推薦指數 ★★★★;T-Fal這個不沾湯鍋-3QT推薦指數 

這個不沾湯鍋鍋型十分的喜歡也實用,只給2顆的原因是在內外的塗層扣分.跟Le Creuset的炒鍋一樣沒有用來炒骨頭,但底部的不粘材質並不算十分好用,還是要靠加多一點油避免黏鍋或焦掉;兩個同時使用相比之下,Le Creuset的不粘實力至少好了T-Fal的這款50%以上(常拿兩個鍋煮同樣食材)

而外層是全部紅色的上漆,漸漸有發現一些底部的紅色微微粘在了電爐上面,這點繼續扣分.不過這個鍋型真的是必備,預計接下來想換個不鏽鋼的鋼鍋;兩口之家的話3QT大小剛好

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

T-Fal這款價位便宜,看鍋緣很明顯地看得出是鋁合金一體成型的工藝.雖然也是不粘鍋,但不粘效果真心輸Le Creuset鑄造鋁合金製成的鍋子.T-Fal的這個湯鍋很輕也很薄.

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左邊是鋁合金一體成型;右邊是鑄造鋁合金製成的炒鍋

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煎煮容易噴油的煎鮭魚,煎豆腐都很適合用湯鍋型的不粘鍋料理;當然把肉類放入熱水中烹煮去除血水;麵條/義大利麵加熱;煮水餃等,一個湯鍋是絕對必要的!

鑄鐵/琺瑯湯鍋:Le Creuset 3.5QT,推薦指數 ★★★★

Le Creuset 最經典的圓形多彩鍋,實體拿到真的非常非常沈重,但保有鑄鐵鍋保溫的良好特性&讓保養變得更輕易.買之前問過BA& 前陣子實在太好奇寫信詢問官網,得到以下懶人十分滿意的回覆:

  • 因為內鍋&蓋子上都已經加了白琺瑯塗層,使用前不用開鍋,使用後也不用特別塗油;如果真的要塗的話就是鍋緣旁邊.沒有被白琺瑯蓋到的一圈鐵的部分.
  • 不要用高火烹煮,用低火-中火烹煮就好
  • 盡量不要選用Olive Oil跟Butter, 因為這兩種油品加熱損耗得快,容易導致粘鍋
  • 平常清洗可以買專用洗劑;但一般的洗碗液也可,不會損傷塗層
图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
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而鑄鐵鍋/Le Creuset琺瑯鍋另一價最讓我喜歡的點,就是可以進烤箱!以下來分享一鍋到底的香料烤雞

眼影控 14

#Le Creuset铸铁锅食谱| 一锅到底完成意式香料烤鸡

買了鑄鐵鍋幾個&使用一年多,終於可以來個鑄鐵鍋一鍋到底食譜了(汗顏)
做的是義式香料烤雞,從Seasoning, 煎外皮, 到進烤箱,全都用Le Creuset一鍋到底😍

食材:
1. 帶皮&帶骨頭的雞腿肉
2. Seasoning 用料:
一點點橄欖油
切成小粒的蒜粒
Italian Herb Seasoning Grinder
Black Peppercorn Grinder
Thyme: 可加可不加,我剛好家裡有就一起家了
Salt 鹽巴
==>如果沒有Italian Herb Seasoning Grinder, 但有買Costco那種20瓶調料罐的,這時候最好用!把聞起來覺得好聞的義式香料都灑一點上去就ok, 基本安全牌就是這三個:basil, thyme. rosemary

作法:
1. 先把雞肉洗乾淨擦乾,放入鑄鐵鍋內
2. 豪華的灑上Seasoning用料,一點點的橄欖油(不要太多,雞皮加熱以後也很會出油),蒜粒/義式香料粉/黑胡椒/鹽巴,均勻的灑在雞肉的表面,然後用手抓一抓讓香料均勻的附著在雞肉上==>除了鹽巴不用太多;義式香料/蒜粒加多絕對不會錯;黑胡椒會辣加適量就好
3. 靜置30分鐘以上入味,也可以前一天先seasoning放冰箱;就我的經驗30分鐘已經十分入味好吃了
4. 接著把鑄鐵鍋(內有調味好的雞肉,記得把雞皮朝下放置)放在爐子上加熱,注意開中-小火即可,不急著翻面
5. 同時打開烤箱pre-heat, 溫度設置400度
6. 等到雞皮面已變黃&呈現微微焦糖色,才翻面(前面都先不要翻面),等第二面也大概熟了以後關火
7. 這時候烤箱也大約預熱完畢,直接把爐子上的鑄鐵鍋移到烤箱,設置20分鐘
8. 20分鐘後烤箱取出,外皮微微酥脆,內層鮮嫩多汁的義式香料上桌!

當壓力鍋煲湯也十分省心好用

鑄鐵/琺瑯炒鍋-Le Creuset 廚師鍋2.75QT,推薦指數 ★★★

一樣是大熱賣的鍋型,底部做成了斜向上的炒鍋鍋型;而且因為重量關係不太會被鍋鏟帶著跑,炒菜&烤箱鍋&湯鍋兩用的一個鍋型;不過缺點就是客服說的:不建議開到大火,無論什麼料理都建議小火-中火,這跟我想要做出的中式料理大火快炒比較衝突,所以給個3顆,不過真的要做快炒也沒問題。

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
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一般三杯雞我是用炒鍋大火快炒;這次使用Le Creuset廚師鍋也是一樣好吃!

图片来自于@ 眼影控,版权属于原作者

Le Creuset在TJ Maxx常有超划算的折扣價;或是我之前都在Outlet約50% 購入。

深型大湯鍋Stock Pot- T-Fal 大湯鍋 8QT,推薦指數 ★★

這個大湯鍋其實是為了用智能低溫加熱棒製作牛排買的(完全是種:為了特殊烹飪法越買越多器材的概念...)如果家裡有煮雞湯的需求推薦購入,如果不太有的話其實Instant Pot 6QT的內膽也可以放入一隻小雞煲湯了.

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鍋子很深&很高,拿來放一隻全雞煮雞湯完全沒問題

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左邊是T-Fal 8QT湯鍋;右邊是T-Fal 3QT帶把手湯鍋,都是一體成型的鋁合金材質,一個$20內一個$30內可以買到.

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用低溫加熱(舒肥)法煮出來內裡柔嫩,外皮酥脆的5分熟牛排

電鍋(電飯煲),推薦指數 ★★★★

電飯煲重要性真的不用多說,每天都要吃飯的我天天用到.買的是大同的電鍋(還可以當蒸鍋用);象印/虎牌出了非常多評價巨好的電飯煲.一句話:來美帝第一件事就是買電飯煲!

還預計要入手的鍋型

不鏽鋼湯鍋

接下來預計再度購買不鏽鋼湯鍋,之前買過一個,但實在是太黏鍋&後來底部都焦了,這次決定要好好做功課後入手品質比較好的不鏽鋼湯鍋,主要想跟T-Fal紅色湯鍋交錯使用.

牛排鍋

用低溫加熱法製作好內裡軟嫩的牛排,還是要用高溫把外皮煎到微焦才好吃!用不粘鍋怕溫度太高會釋放出不好的物質;而曾經用Instant Pot Saute More模式煎牛排,雖然溫度感覺不夠高但勉強夠用;考慮購入牛排專用鑄鐵鍋來製作不輸餐館的牛排.

介紹了以上幾種鍋型&烹煮方式,感謝看到最後的大家~~喜歡這篇碼文的話可以點擊:喜歡&收藏~或是關注我不定期收看美食/生活類的曬貨碼文,筆芯💓

小彩蛋:如果琺瑯鍋不小心煮到底部焦了,可參考以下清潔方法

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