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小白也能轻松上手的美味:味增烤三文鱼
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小白也能轻松上手的美味:味增烤三文鱼

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本文于51天前发布   51天前更新
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今天和大家介绍一道超级简单却可以媲美餐厅的海鲜菜:味增烤三文鱼。灵感来自我非常喜爱的日本美食Youtuber:MASA。他曾在他的Channel里介绍过一期鳕鱼西京烧,才发现原来这道传统的日式餐厅料理做起来那么简单。而且做法可以沿用到三文鱼上,一样也可以很美味。全过程只需要用到烤箱,怕油煎的宝宝绝对可以试试。

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

“西京烧”=“味增烤”

介绍做法前给大家小小科普一下。我们经常看到日本料理中会有西京烧这几个字,到底是什么意思呢?西京其实就是日本京都,与现在的首都东京相呼应。而西京烧指的是用京都产的味增先腌制,然后加热制成的料理。

味增小知识

我自己很喜欢将味增入菜,慢慢的才开始学习到原来味增也分为好多种。味增主要是将黄豆加入麴菌和盐发酵后制成的调料。麴菌分为米麴菌、豆麴菌和麦麴菌,根据加入麴菌的不同,味增也可以分为米味增、豆味增、和麦味增。其实市场上大部分的味增都是米味增,口味顺滑。

味增的颜色

根据颜色的不同,味增可以大致分为白味增、淡色味增和赤味增。其差异是由于发酵时间长短造成的。发酵时间越长,颜色越深。

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图片来自于网络,版权属于原作者

日本几乎每个地区都有自己盛产的独特味增。比如信州味增,是我们最为熟悉的,在大部分超市都能买到的淡色味增,吃起来咸香。我这次用的就是淡色味增。仙台则以赤味增出名,味道偏咸,风味浓郁,适合用来做味增汤。

西京则是盛产白味增,味道甘甜,所以有了著名的图为料理“西京烧”,一般是用西京味增腌渍鱼类1-2天,入味后用炭火烧烤而成。

味增烤三文鱼做法

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

所需材料:

主料:

  • 三文鱼去骨鱼排 2条约12oz

腌料:

  • 2 tbsp 白/淡色味增(买不到白味增的话。像我一样用淡色味增也可以)
  • 1 tbsp 清酒(没有的话用便宜的白葡萄酒也可以)
  • 1 tbsp 味淋
  • 1 tbsp 生抽
  • 1/4 tsp 芝麻油
  • 1/2 tsp 糖(如果使用白味增就不需要加糖)
  • 黑白芝麻少许
  • 蒜泥 1颗蒜量(可选)

配菜:

  • 卷心菜菜叶三大片切细丝
  • 米饭
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制作方法:

1. 把三文鱼表面吸干水分,备用

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

2. 制作味增腌料:将腌料的所有材料(除芝麻外)混合在一起。

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3. 拿出一只storage bag,把三文鱼放进去,然后倒入酱料,用手给三文鱼马杀鸡,直到酱料很好的包覆住鱼肉;封口,尽量挤出空气。放入冰箱冷藏6小时以上,最好是隔夜。腌制越久越入味!

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

4. 腌制完的鱼肉取出,轻轻刮除多余的味增酱汁。烤箱预热380度,把鱼肉放在垫有烘焙纸的烤盘上,均匀在三文鱼表面淋一勺植物油,撒上黑白芝麻,烤箱中层,用Broil(炙烤)功能烤12-15分钟。直至三文鱼肉表面略有焦黄即可。

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

5. 烤的过程中就可以切卷心菜、摆盘了。烤完的三文鱼特别咸香,很适合就着白米饭吃,分分钟饭扫光。如果不喜欢白米饭的,配花菜或者芦笋也可以的。

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

小TIP:

腌制鱼肉的味增酱多余的不要扔掉,把storage bag封口,把其中一个角剪开,就可以把所有酱汁挤出来。剩余的酱汁直接用来煮味增汤,加点豆腐和海带,非常美味~

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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者
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图片来自于@Youbeing,版权属于原作者

直接用烤箱烤出来的三文鱼表面不如煎的焦脆,里头也不如煎的多汁,但赢在受热均匀,操作简单好上手。味道一样非常美味。

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如此简单的料理,大家赶快做起来吧!

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