今天和大家介绍一道超级简单却可以媲美餐厅的海鲜菜：味增烤三文鱼。灵感来自我非常喜爱的日本美食Youtuber：MASA。他曾在他的Channel里介绍过一期鳕鱼西京烧，才发现原来这道传统的日式餐厅料理做起来那么简单。而且做法可以沿用到三文鱼上，一样也可以很美味。全过程只需要用到烤箱，怕油煎的宝宝绝对可以试试。
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“西京烧”=“味增烤”
介绍做法前给大家小小科普一下。我们经常看到日本料理中会有西京烧这几个字，到底是什么意思呢？西京其实就是日本京都，与现在的首都东京相呼应。而西京烧指的是用京都产的味增先腌制，然后加热制成的料理。
味增小知识
我自己很喜欢将味增入菜，慢慢的才开始学习到原来味增也分为好多种。味增主要是将黄豆加入麴菌和盐发酵后制成的调料。麴菌分为米麴菌、豆麴菌和麦麴菌，根据加入麴菌的不同，味增也可以分为米味增、豆味增、和麦味增。其实市场上大部分的味增都是米味增，口味顺滑。
味增的颜色
根据颜色的不同，味增可以大致分为白味增、淡色味增和赤味增。其差异是由于发酵时间长短造成的。发酵时间越长，颜色越深。
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日本几乎每个地区都有自己盛产的独特味增。比如信州味增，是我们最为熟悉的，在大部分超市都能买到的淡色味增，吃起来咸香。我这次用的就是淡色味增。仙台则以赤味增出名，味道偏咸，风味浓郁，适合用来做味增汤。
西京则是盛产白味增，味道甘甜，所以有了著名的图为料理“西京烧”，一般是用西京味增腌渍鱼类1-2天，入味后用炭火烧烤而成。
味增烤三文鱼做法
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所需材料：
主料：
- 三文鱼去骨鱼排 2条约12oz
腌料：
- 2 tbsp 白/淡色味增（买不到白味增的话。像我一样用淡色味增也可以）
- 1 tbsp 清酒（没有的话用便宜的白葡萄酒也可以）
- 1 tbsp 味淋
- 1 tbsp 生抽
- 1/4 tsp 芝麻油
- 1/2 tsp 糖（如果使用白味增就不需要加糖）
- 黑白芝麻少许
- 蒜泥 1颗蒜量（可选）
配菜：
- 卷心菜菜叶三大片切细丝
- 米饭
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制作方法：
1. 把三文鱼表面吸干水分，备用
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2. 制作味增腌料：将腌料的所有材料（除芝麻外）混合在一起。
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3. 拿出一只storage bag，把三文鱼放进去，然后倒入酱料，用手给三文鱼马杀鸡，直到酱料很好的包覆住鱼肉；封口，尽量挤出空气。放入冰箱冷藏6小时以上，最好是隔夜。腌制越久越入味！
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4. 腌制完的鱼肉取出，轻轻刮除多余的味增酱汁。烤箱预热380度，把鱼肉放在垫有烘焙纸的烤盘上，均匀在三文鱼表面淋一勺植物油，撒上黑白芝麻，烤箱中层，用Broil（炙烤）功能烤12-15分钟。直至三文鱼肉表面略有焦黄即可。
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5. 烤的过程中就可以切卷心菜、摆盘了。烤完的三文鱼特别咸香，很适合就着白米饭吃，分分钟饭扫光。如果不喜欢白米饭的，配花菜或者芦笋也可以的。
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小TIP：
腌制鱼肉的味增酱多余的不要扔掉，把storage bag封口，把其中一个角剪开，就可以把所有酱汁挤出来。剩余的酱汁直接用来煮味增汤，加点豆腐和海带，非常美味~
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直接用烤箱烤出来的三文鱼表面不如煎的焦脆，里头也不如煎的多汁，但赢在受热均匀，操作简单好上手。味道一样非常美味。
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如此简单的料理，大家赶快做起来吧！
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最新评论 56
:马上施行一下👍🏻😁
:好诱惑谢谢这么详细的介绍，学起来
:嗯嗯希望你喜欢～
:👍
:哇，好美味
:这个好！
:我一直忘记问，餐具好漂亮，哪里买的？
:淘宝摩登主妇生活馆～
:淘宝摩登祝福生活馆～
:照拍的好棒，看上去很棒
:谢谢亲爱的！开心～
:寶寶太專業了！Masa 的食譜都很好吃，我也很喜歡他🤝
回复 @youbeing:也特別養眼 😆 男人下廚做飯好吃又沒有個肚子實在要給他 👍👍👍
:谢谢亲爱滴，嗯他讲解的特别清晰
:太专业了！做得好，拍的更好～
:谢谢亲爱的！这个简单，我就是学着做😬
:等我去买味增
:好咧！
:学起来🤤
:可以有，超简单！
:哇～Masa的鳕鱼西京烧被你改变的好棒！我也要去试试😋
:嗯嗯三文鱼也好吃！
:嗯嗯三文鱼也好吃！
:最爱吃西京烤鳕鱼了，三文鱼应该也不错👍
:嗯嗯做起来～～
:你应该当专业摄影师😍
回复 @焦糖bb:哪张图？因为有些虚化是因为景深，有些是用lightroom调了tone curve
:我家太小相机太次，不行不行🙈🙈🙈
:一下就缓解了我吃三文鱼的瓶颈！
:很简单有没有～
回复 @youbeing:简单又好吃😋美食王道！
:赶紧收藏😋
:嘿嘿做起来！
:这个拍的太好了也！！！肯定也很好吃😍😍😍
:谢谢亲爱哒！试一试
:拍的太美了 看起來健康又好吃😋 妳還有什麼不會？
:谢谢亲爱滴，哈哈不会的太多了，这个简单可以有～
:饿了🤦♀️🤦♀️🤦♀️
:😬😬
:我也很爱Masa！他的菜谱都很好做。照片好赞！我前几天也是用这个方法烤了Cod，我觉得西餐里很多厨师也很喜欢用味增加蜂蜜一起烤鱼，比一般盐和黑胡椒更入味。
:嗷嗷太巧了！握抓～蜂蜜是个好主意！可以形象蜜汁的味道～我怕蜂蜜养分会破坏，希望用糖也有一样的效果～
回复 @youbeing:糖一样的，我觉得口感差不多，我现在就爱这样吃烤三文鱼或者Cod