写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
美食

常用面粉大全+食谱 | 低筋,中筋和高筋面粉之间到底有什么区别

傲娇属性者
傲娇属性者
本文于95天前发布   95天前更新
优选攻略

日常生活中无论是烹饪,烘培还是甜品等等都离不开面粉类的使用,而超市中琳琅满目令人花了眼的选择中,哪个才是你想要的和需要的呢?而高,中,低筋面粉他们之间的区别又是什么?今天就来看看我们生活中常见的面粉种类和他们分别的用途。

giphy (4)
图片来自于@ giphy.com,版权属于原作者

低筋面粉(Cake flour)

用途:蛋糕,点心,饼干,酥皮类这些质地较为柔软蓬松的食品

面粉中蛋白质含量是直接影响面粉形成多少面筋的主要因素,蛋白质含量低的面粉产生的面筋较少,反之亦然,而面筋的高低决定了烘焙的结构和质地。低筋面粉也被称为蛋糕粉,用于蛋糕,西点这类较为柔软质地的食品制作,是由软小麦精磨而成,蛋白含量为7%-8%,通常低筋面粉都会经过漂白的程序,而这一过程让低筋面粉的淀粉和脂肪的结构发生了改变,导致其pH值更加酸性,这会让制作的成品更加的蓬松,不易塌陷。在1杯(cup)中筋面粉中加入2汤匙(tablespoon)的玉米淀粉就可以制成低筋面粉。通常我都会用来给宝宝做辅食,如小松饼,蒸蛋糕和一些简单无脑的蛋糕,因为它非常柔软蓬松,就算没有多少牙齿也可以吃。

舒芙蕾 - 来自DM用户@布拉格之谜

收起图片

 

这次有添加2g的无铝泡打粉,做出来的效果其实跟之前做的差不多,如果家里没有无铝泡打粉,也可以不加~ 🌿配方:鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精~ ... 去购买>>

家里没有无铝泡打粉,也可以不加~

🌿配方:鸡蛋2颗、牛奶25克、低筋面粉25克、无铝泡打粉2克、细砂糖30克、玉米油10克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法:

  1. 先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来,各自倒入无水无油的容器里,蛋黄中加入玉米油搅拌至完全吸收,接着倒入牛奶搅拌均匀,接着过筛加入低筋面粉和无铝泡打粉,一起搅拌至无面粉颗粒为止,接着滴入几滴香草精搅匀,蛋黄糊就完成啦!
  2. 打发蛋白霜,蛋白打发至体积变大两倍,滴入几滴柠檬汁,帮助稳定蛋白霜,进行用电动打蛋器打发至粗泡倒入一半的细砂糖,继续打发至湿性发泡,倒入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器出现尖勾~
  3. 接着蛋白和蛋黄糊混匀,先舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊中,以切拌结合翻拌手法进行混匀,接着倒入剩余的蛋白霜中,继续以切拌结合翻拌手法进行彻底混匀~
  4. 不粘平底锅里刷入少许油,火调至小小火,舀一勺的蛋糊在平底锅中,再舀一勺重叠在上面,接着锅中加入2汤匙的清水,盖上锅盖焖2-3分钟左右,接着用刮刀轻轻地翻面,接着再加入2汤匙的清水,再盖上锅盖焖3分钟就可以起锅装盘,拍照享用了~

🌿切记:要趁热吃,这样舒芙蕾才够蓬松,拍照要快哦~🤣🤣🤣(图片中看起来不是最好状态的时照得,家里有孩子在旁边干挠,果然没有办法做舒芙蕾呵呵)

酸奶蒸蛋糕 - 来自DM用户@小_鱼_儿

收起图片

 

小_鱼_儿13查看原帖 ID:466429 复制
蒸蛋糕和烤蛋糕的做法其实差不多,就是一个用锅隔水蒸熟的,一个是烤箱烤的,但是蒸蛋糕的时间短些,还不怕上火哦……😋😋 这款蒸蛋糕做出来非常柔软,吃一口便会爱上了😘😘... 去购买>>

材料:

  • 4个 鸡蛋(large size)
  • 180克 酸奶(plain yogurt/vanilla yogurt)
  • 75克 白砂糖
  • 90克 低筋面粉
  • 几滴 柠檬汁(柠檬精油)
  • 20克 食用油(液体油)

做法:

  1. 蛋白蛋黄分离出来,蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打发至硬性偏湿发泡,用打蛋器头能拉出尖头即可。
  2. 酸牛奶加食用油拌匀后筛入低筋面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀即可。
  3. 把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里用上下翻拌的方式翻拌均匀。
  4. 用保鲜膜盖起来,然后锅里水烧开后放入隔热水蒸15-20分钟,关火后焖两分钟再拿出来。

中筋面粉(All-purpose flour)

用途:包子,馒头,面条,海绵蛋糕,用途最为广泛

中筋面粉就是普通面粉,是我们最常用的面粉之一,介于高筋面粉和低筋面粉之间,由硬质和软质小麦混合制成,蛋白含量10%-12%,用于制作包子,饼类,面条,馒头,海绵蛋糕等中西式餐食,通常食谱没有特殊说明类型都是使用中筋面粉,如果对成品要求不高的话,也可以替代低高筋面粉使用。

土豆泥鲜虾球 - 来自DM用户@包子豆豆

收起图片

 

包子豆豆15查看原帖 ID:547991 复制
这道菜很多人很喜欢,百吃不厌。土豆泥里面混了虾泥,搭配起来实在是太美味,一口下去,内香外酥,回味无穷。做法也很简单,准备几只虾,两个土豆,普通面粉(中筋面粉),面包糠和鸡蛋液就可以啦!... 去购买>>

🔸食材:

虾7-8只、土豆两个、鸡蛋一个、盐适量、面包糠、普通面粉、适量。

🔸做法步骤:

  1. 虾去头去虾线,捣成泥(我在菜板上切碎的)
  2. 虾尾留着作装饰
  3. 土豆煮或蒸熟,捣成泥(我用勺子搅拌按压)
  4. 把土豆泥、虾泥混合搅拌均匀,加点盐
  5. 双手沾湿,把土豆虾泥捏成小圆球。依次沾上面粉、蛋液和面包糠
  6. 最后插上虾尾,下锅炸至金黄色捞出沥干

翡翠饺子 - 来自DM用户@我的美丽人生

收起图片

 

自制美味无油版翡翠白菜饺子,内馅用鸡胸肉做的,含丰富的蛋白质,非常适合健身减肥的宝宝哦!... 去购买>>

材料:

  • 白面团:中筋面粉250克,滚水50克,冷水75克
  • 绿色面团:中筋面粉125克,温水70克,菠菜叶50克。
  • 内馅:鸡胸肉一块,白菜适量,香菇少许,葱姜末少许,盐5克,鸡精8克,糖5克,蚝油适量,胡椒粉少许
  • 白面团:将50克的滚水直接加入到250克面粉中快速搅拌,然后加入冷水用厨师机或手揉成团醒30分钟。
  • 绿面团:将菠菜用热水烫30秒取出沥干水分,加入温水,用搅拌机打成菠菜水过筛。然后将过筛的菠菜水直接加入到面团中,揉成团,醒30分钟。
  • 内馅:把鸡胸肉切成大块放到搅拌机中打成泥,白菜,香菇,切碎。混合到鸡胸泥中,加入所有的调味料搅拌均匀,可以取少量馅放到锅中煮一下,试试味道再做相应的调整。

饺子皮制作:

  1. 将白面团和绿面团分别揉成同等长条
  2. 然后把绿面团擀成长方形,可以包裹住整个白面团,搓成长条,切成36份
  3. 擀皮,包馅,对折捏紧,然后用大拇指和食指往中间合拢捏下即成形
  4. 大火蒸18分钟即可食用

高筋面粉(Bread flour)

用途:面包,饺子,西式面条等等

高筋面粉也被称为面包粉,主要用于面包,酥皮类起酥点心,泡芙,饺子皮和任何较硬和筋道的食品制作,由硬质小麦制成,蛋白含量较高,为12%-14%,更多的蛋白质意味着更多的面筋,而面筋越多在揉面的过程中会捕获和保存更多的气泡,使面团的体积更大,并且质地更光滑,所以用高筋面粉制成的面团既有弹性,又具有延展性,是面包和许多其他酵母产品理想面粉,饺子皮利用高筋面粉做的话也会更有劲道和弹性。

自制凉皮 - 来自DM用户@巴巴

收起图片

 

巴巴8查看原帖 ID:727469 复制
其实一点也不难 250g高筋粉做出来的够俩人吃了 而且自己做的凉皮感觉不比外面的差 Q弹劲道弹牙 知道自己放了什么食材 也更放心安全 并且自己洗出的面筋吃起来非常劲道香糯 现在想起都又流口水了🤤... 去购买>>

用料:

  • 高筋粉 250g
  • 水 125ml
  • 盐 2.5g
  • 酵母 3g
  • 黄瓜 大半根
  • 蒜瓣 3个
  • 生抽
  • 麻酱
  • 白糖
  • 自制辣油,没有可用别的辣油代替

做法:

  1. 面粉,盐和水放入面包机,和面20分钟至光滑(没有的就辛苦手了)
  2. 和好的面盖醒发半小时
  3. 面团里加入少许清水,像搓衣服那样揉搓,待面团水变得跟牛奶一样浓白以后,过筛倒入另一个大盆中
  4. 反复上一步骤5次,这时候差不多淀粉已经洗干净了
  5. 再在清水里洗几次面团直到水变得清澈,这时候水就可以不倒入大盆,直接倒掉就行
  6. 洗好的面筋加入酵母,揉匀
  7. 将面筋和大盆淀粉水都加盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时,我是放置了隔夜
  8. 小心取出淀粉水,轻轻倒掉上层的清水,直到看到浑浊的淀粉水也开始往外流的时候就差不多了
  9. 取一个大汤勺,将淀粉水搅拌均匀成淀粉浆
  10. 大锅内烧小半锅水,待水开后关中小火,拿一个8寸烤蛋糕盘(全密封那种),内里刷薄油,然后舀一勺半淀粉浆倒入盘里,让它均匀覆盖在盘底。note:刷油都需要用熟油 芝麻油什么的都行
  11. 蛋糕盘放入水里,让它浮起来,然后加盖,隔水蒸3分钟
  12. 出锅后放入一个坐满冷水的大盆里降温,这是为了好脱模
  13. 大概1分钟后就轻松脱模了,一张晶莹剔透的凉皮就做好啦
  14. 做好的凉皮放入一个大盘里,每张凉皮之间再刷薄油防止粘黏,然后可以用一个盖子盖上,防止变干
  15. 所有凉皮都蒸好后,可以将就锅里的水,烧开放入隔夜的面筋,蒸20-25分钟,取出切块待用
  16. 凉皮切成细条,配上面筋,以及擦丝的黄瓜

调汁:

  1. 蒜瓣捣碎,加入凉白开
  2. 部分蒜水加入适量生抽,醋,白糖,少量盐做成酱汁
  3. 芝麻酱加入凉白开调成稀糊状
  4. 在做好的凉皮里面分别根据自己的口味加入酱汁和麻酱,搅拌均匀
  5. 喜欢辣🌶的小伙伴可以再加点辣油哦

全麦粉(Whole wheat flour)

用途:可以替代一半的白面加入使用,增加营养和膳食纤维

全麦面粉和白面粉的区别在于,白面粉只使用小麦的胚乳部分,而全麦将使用小麦的全部三个部分,胚芽,麸皮和胚乳,麸皮和胚芽具有大量的蛋白质和纤维,因此全麦更加具有营养和膳食纤维,但是麸皮和胚芽会破坏面筋的形成能力,因此全麦面粉制作出较重,口感略粗的食品。并且全麦相比起白面来说更具有吸收性,需要添加更多的水和液体,这也会导致面团发黏,所以通常都会混合白面共同使用,来兼容两种面粉的优势和抵消其短处。全麦粉由于胚芽中的油脂,所以保质期相比白面要短,通常可以室外存放3个月。还有一种由白色的春小麦制成的白色全麦粉,可以替代全麦粉,口感比全麦粉更加柔软,味道比全麦粉要甜一些。

全麦红枣碗糕 - 来自DM用户@说好的炸鸡呢

收起图片

 

全麦红枣碗糕 最近沉迷全麥粉,於是自己嘗試了一下看看,沒想到做出來也很鬆軟很好吃! ... 去购买>>

材料:

  • 全麦粉30g
  • 泡打粉 1g
  • 豆奶 30g(可以更换成任何你喜欢的奶制品或者水)
  • 红枣 2顆
  • 糖12g

上面的材料除了红枣全部混合倒入小碗,上面放上去核的红枣粒。

蒸锅上汽之后蒸25分钟就好啦😋😋

杏仁面粉(Almond flour)

用途:替代面粉制作糕点和烘培

杏仁面粉是有杏仁烫去外皮,然后研磨碎并晒成细粉,不含麸制,低碳水面粉,富含营养成分,略带甜味,是现在流行的面粉替代品。杏仁面粉富含丰富的维生素E和镁,维生素E可以在人的体内起到抗氧化的作用,而镁是人类所需的重要微量元素,杏仁面粉还能够起到控制血糖和降低血压功效。

杏仁松饼 - 来自DM用户@Fortuna

收起图片

 

Fortuna9查看原帖 ID:729771 复制
超幸福的低碳杏仁粉松饼完成啦✅ 杏仁粉是最常见的低碳面粉之一,不含麸质,它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有15克脂肪、6克蛋白质和2克净碳水,以及维生素、矿物质等。... 去购买>>

📖食材:

  • 杏仁粉 Blanched almond flour 1 cup 720卡
  • 罗汉果糖 2 tbsp
  • baking powder 1 tsp
  • Sea salt 1/8 tsp
  • 鸡蛋 Egg 2个 140 卡
  • 杏仁奶 Unsweetened almond milk 1/3 cup 10卡
  • 椰子油 coconut oil 2 tbsp(也可以用avocado oil,0卡)

👩‍🍳做法:

  • 混合所有材料,用1/8 cup舀出来面糊倒入锅中,中底火煎大概2分钟,表面开始起泡后翻面,再大约一分半即可出锅!
  • 用料可以大概做出12个3 inch的松饼,每三个松饼的卡路里大约为200。把自己喜爱的水果切片放在pancake上,加一点椰子碎,坚果片,喜欢甜味的淋一些罗汉果syrup。

自发粉(Self-Rising Flour)

用途:饼干,松饼,煎饼,馒头,包子,面包和部分蛋糕

自发粉是中筋面粉在制作过程中已经添加了酵母粉和盐,所以在使用过程中无须再加酵母粉和泡打粉,自发粉仅适合需发酵类食品使用,像饺子这种不需要发酵的就不适合用自发粉。自发粉完全可以自己制作,在1杯的面粉中加入1.5茶匙的酵母粉和1/4茶匙的盐就是自发粉了。

图片来自于@ amazon.com,版权属于原作者

糯米粉(Glutinous Rice Flour)

用途:丸子,汤圆,糍粑,雪媚娘,麻团

软软糯糯粘粘的糯米粉是我的最爱,由糯米打磨成米浆后滤干晾干制成,汤圆,糍粑,雪媚娘,糖油粑粑,麻团这些都是用糯米粉做的。由于糯米粉具有高黏度的特性,所以糯米粉和其他面粉比起来不易消化,不宜多食,特别是儿童和具有消化功能障碍者都尽量少量食用。

紫薯芋头糯米糕 - 来自DM用户@小桃嫣

收起图片

 

小桃嫣9查看原帖 ID:854906 复制
紫薯芋头糯米糕,这次我做得糯米糕是减糖版 ... 去购买>>

食材

  • 糯米粉200克,紫薯(蒸好的)一杯,牛奶一杯(如果有椰奶更好),水半杯,糖四分之一杯,半杯碎芋头(蒸好的芋头,也可以不加)

做法:

  1. 将牛奶、水、糖混合加热到糖融化。
  2. 将混合的牛奶,水,加入紫薯,几滴柠檬,放入料理机打碎紫薯,此时的牛奶就会变成紫色
  3. 糯米粉过筛,慢慢加入混合好的牛奶和紫薯搅拌均匀成糊,如果水分不够可以再加入一些牛奶,加入芋头碎
  4. 选一个可以拿来蒸的容器,我用的圆烤盘,涂上一层薄油,将糯米糊倒入铺平,蒸15分钟
  5. 晾凉放入冰箱冷藏3小时后,可以切片实用

粘米粉(Rice flour)

用途:中式糕点,广式糕点,蛋糕

粘米粉使用大米磨成的粉,和糯米粉相反的是黏性较弱,但易于消化。可以用于制作发糕,粘米粉蛋糕,肠粉等等。

广式萝卜糕 - 来自DM用户@玛雅传说

收起图片

 

玛雅传说17查看原帖 ID:662925 复制
萝卜糕,其实是广东人过年必吃的一道小吃,寓意步步高升。我先生很喜欢吃萝卜糕,我们一般都是在香港茶餐厅点这道小吃。但是自己在家做料足,有很浓的萝卜味,而且又香又好煎,和鸡蛋和香葱一起煎,味道好极了。... 去购买>>

🌱食材:

  • 白萝卜一根 红葱头20克 干香菇5朵 广式腊肠2根 瑶柱6个 干虾米30克 胡椒粉1-2匙 粘米粉100克,生粉10克(加生粉,做出来的萝卜糕会滑很多)盐

🌱做法:

  1. 把白萝卜去皮擦成细丝,用盐腌10分钟
  2. 红葱头切粒,风干肠切丁。干香菇、瑶柱和虾米提前用热水泡软后切粒,热锅加油,将红葱头粒,香菇、干肠和虾米粒一起爆香后备用。
  3. 刨丝后的萝卜在锅中煮熟,这个时候,萝卜会出很多的汁,加入一平汤匙的盐,1茶匙的胡椒粉调味。汤汁不要倒掉,萝卜攒出水分备用。用萝卜汤汁200ml拌粘米粉和生粉,边加边搅拌,没有颗粒为止。
  4. 热锅加油,放入葱花,倒入白萝卜炒香,加入煮白萝卜的水,煮开3分钟,然后将超炒过的红葱头粒,香菇、干肠和虾米粒加进来,炒匀。
  5. 开始放粉汁了,中小火边撒边搅拌。不停的搅拌到粘稠成坨即可关火。取个模具,放上一层锡纸防粘。把萝卜糕倒入模具铺平压实,在最上面撒上瑶柱丝按平。
  6. 我用的日本膳魔师锅蒸一个小萝卜糕。需要蒸25分钟关火再焖二十15分钟左右。再用大锅蒸一个8寸的萝卜糕,大火蒸40分钟,而且要小心锅里的水煮干,需要观察添水。
  7. 蒸好后晾凉,迫不及待的和鸡蛋葱花煎了一盘,果然棒棒的,料足味道就是不一样,瑶柱是关键很鲜,萝卜糕很糯。

❤️Tip: 粘米粉+生粉是关键, 瑶柱、广式腊肠不可少,提鲜味,煎出来的味道会更香。

澄粉/小麦淀粉(Wheat starch)

用途:凉皮,冰皮月饼,虾饺,水晶饺,青团

小麦粉去除面筋之后的面粉,普通小麦粉可以通过洗面的方式自制而成,将揉好的面团放入水中不停抓柔让面筋和淀粉分离,溶于水的是淀粉,而不溶于水的则是面筋。所制的食品具有弹牙,筋道,和半透明的特点,像晶莹剔透的广式虾饺,水晶饺都是由澄粉制成。

自制叉烧虾仁肠粉 - 来自DM用户@ Irene小囡

收起图片

 

Irene小囡15查看原帖 ID:449402 复制
自制叉烧虾仁肠粉... 去购买>>

食材:

  • 虾仁、叉烧或者任何你喜欢的馅料,葱花,粘米粉60g,澄粉10g,一点点盐,水170ml。

做法:

  1. 把粘米粉和澄粉混合均匀,加入水搅匀。
  2. 找一个底部平的盒子,刷一层油,倒入一层薄薄的面糊摊平。
  3. 加盖,微波炉高火1分钟取下来就好啦,刷了油,很好取出!
  4. 最后包入馅料,撒上葱花和蒸鱼豉油,炒鸡香✨

其他食用淀粉

在中餐和中式点心中,还会出现各种各样的食用淀粉,他们都有不同的特性和更加适合的用途。

goingglutenfree-fall17
图片来自于@ medlineplus.gov,版权属于原作者

 玉米淀粉

吸水性强,适用于勾芡,腌肉,挂糊和西点的制作,勾芡后菜品凉了依旧可以保持浓稠的状态。由于油炸之后的酥脆口感,玉米淀粉也非常适用于挂糊油炸的程序,如松鼠桂鱼,炸鸡排等等。

马铃薯粉/太白粉/土豆淀粉

从土豆中提取的淀粉,粘性较高,质地细腻有光泽,是优质的增稠剂,适用于勾芡,腌肉和制作酱汁酱料,用土豆淀粉勾芡的菜品凉了之后汤汁会变稀。

红薯粉/地瓜粉/番薯粉

吸水性强,粘性弱,颗粒较粗,更多用于油炸,制作中式点心和红薯粉条,酸辣粉通常使用但就是红薯粉制作但粉条和粉丝。

木薯粉

木薯粉加水煮制后会变成Q弹透明状固体,因此多被制作成点心,如芋圆,麻薯,珍珠圆子等等。

豌豆粉

豌豆粉适用于炸酥肉,炸出来的酥肉是软酥的口感,如果用玉米淀粉则会硬一些,并且豌豆粉炸制后附着力较强,酥肉在煮汤和入菜时表层不易脱落,豌豆粉也可以制作凉皮和凉面。

总结

以上就是我们日常生活中经常会用到和常见的面粉种类,一粉在手,天下我有,心灵手巧的你们快快动起手来~最后,收藏🌟+关注就是对AJ最大的鼓励和肯定啦!

giphy (5)
图片来自于@ giphy.com,版权属于原作者

本文由傲娇属性者原创,商业机构及媒体平台未经许可不得转载,否则将进行追究。文中部分图片转自网络,版权属于原作者。

aab28750689a1e99d53e9ed

 

31523 2562 125 1608
 
评论
名字(选填)

loading...

Dealmoon.com

傲娇属性者 6

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注