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熟透快烂的香蕉别扔!烤出来香满屋✨简单快手、口味百变 | 附香蕉的快熟与储存

熟透快烂的香蕉别扔!烤出来香满屋✨简单快手、口味百变 | 附香蕉的快熟与储存

茶壶
茶壶
5532 浏览 04-10 发布

一直不喜欢熟透了的香蕉,之前零零散散地扔了不少,没想到烤出来超级好吃!特殊时期,食材购买不易,网购的大把香蕉,不管是什么状态都要珍惜呀,香蕉蛋糕就是你最好的盆友。它不费鸡蛋、不费黄油,特别快手、口味百变,简单到无法失败~ 真的吼香吼吼吃,吞整条是分分钟的事儿,月半了不要找我😂。哎,想起被我飞掉的那些🍌🍌,肉痛!

本文分享:

🌟一份百搭的香蕉蛋糕食谱

🌟香蕉的选择和储存、快熟方法

🌟几种口味搭配及糖的调整

香蕉的选择、储存、与快熟

什么样的香蕉适合做香蕉蛋糕?

香蕉成熟的几个阶段如图,要烤出香喷喷超好吃的香蕉蛋糕,一定要用全熟或过熟的香蕉。此时香蕉不应该是黄的,至少要有棕色斑点、部分变成棕色或者外皮完全变黑更好。香蕉里面已经非常软糯,散发出令人“不愉快”的味道(对不起😂我喜欢吃略青的香蕉)用手捏一下就烂,轻松碾压成泥。

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图片来自于@网络 ,版权属于原作者

我的香蕉还不够熟,也想烤蛋糕呀?

通常超市买来的香蕉,需要室温存放好几天才能成熟,如果等不及了马上就想烤个蛋糕呢?

🌟烤箱预热300F,香蕉装烤盘。

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图片来自于@Food Network ,版权属于原作者

🌟香蕉烤30分钟,直到皮黑里软。

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图片来自于@Food Network ,版权属于原作者

🌟香蕉变得又甜又软,和自然熟了一个礼拜的一样!

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图片来自于@ Food Network,版权属于原作者

🌟🌟🌟此法不适用于特别青的香蕉。特别青的香蕉烤完了虽然变软却可能不够甜,尝一下,可以在蛋糕配方里增加15%的糖和25%左右的盐来弥补香蕉的甜味和香气。

快烂的香蕉如何储存?

冰冻就好。每次熟透用不完的香蕉都放冰厨,可用ziplock密封,慢慢就有了个成熟香蕉库存。

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图片来自于@kingarthurflour,版权属于原作者

使用前取出室温化冻,或微波炉化冻(可以带皮)。化冻后会有多余水分,没关系的都可以用于烘培。我也经常把香蕉拨出来切块后再冻。

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图片来自于@kingarthurflour,版权属于原作者

开心果巧克力香蕉蛋糕

准备食材

香蕉100g

低粉/gf粉 100g、泡打粉3g

黄油45g、细砂糖30g、盐1.5g

全蛋液50g(中等大小鸡蛋1个)

开心果/核桃仁 15g、黑巧克力20g

开始做蛋糕

Step 1 香蕉进blender打碎成泥,或直接用勺子/刮刀/手抓成泥,不如搅拌机细致不影响成品。

下图为刮刀碾碎效果👇

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

Step 2

黄油打发,必须软化到可以轻松用手指按个窟窿。

👉 黄油切块大碗室温软化,或微波软化。用微波炉,10%火力一分钟左右,观察,不够再加时间,不要化成液态,成了液态可以进冰箱再冻起来。

👉 加入糖和盐,用打蛋器低速打至糖盐于黄油完全混合,调到高速再打几分钟,到黄油逐渐蓬松轻盈颜色变浅。

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者

Step 3 制作面糊

👉黄油糊:鸡蛋打散,分3-4次加入黄油,充分搅打均匀,使黄油和鸡蛋完全融合。如果最后的全蛋液混合不了,油水分离,可以筛入20g低粉再加入蛋液,就很容易搅匀了。

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

👉 香蕉泥加入黄油糊,刮刀稍微搅拌。剩余低粉与泡打粉混合,筛入黄油糊。刮刀充分拌匀,使面粉黄油完全混合,湿润面糊完成。

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者

👉开心果15g、黑巧20g(切碎), 混合进面糊。可留一些表面装饰。

建议使用60%或65%可可含量的黑巧,不会太甜腻,巧克力的苦甜和香蕉的香甜很搭。我家正好还有Costco的truffle巧克力,就用的那个,烤出来很软很好吃。

Step 4 装模、进烤箱
👉圆模、磅蛋糕、杯子蛋糕模具皆可,内壁抹上一层黄油。

👉烤箱175C/350F烤30分钟,直到蛋糕鼓起,颜色金黄~

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶,版权属于原作者

新鲜出炉~

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶,版权属于原作者

口味变化及糖的调整

百变的香蕉蛋糕,基本上你喜欢吃的都可以加进去🎉 两种我觉得很好的组合:

🌟开心果 + 巧克力 (开心果可以换成核桃pecan)

🌟核桃 + 葡萄干

上述组合,如果只有干果,没有巧克力和葡萄干的话,配方里需要适量加糖,可以考虑:

🌟把香蕉增加到150g左右。

🌟第一步打发黄油时增加15-20g左右糖,按个人口味。

🌟做面糊时可以加入枣泥/枣糖。推荐Deglet Noor dates,直接打泥,只增加甜味没有枣子味。或者买Date Sugar,就是晒干打成颗粒的Deglet Noor dates,除了不能融化于饮料不能用于打发黄油蛋白,可以当白糖用,但富含枣子的纤维。

蛋糕体的调整:
👉喜欢巧克力味蛋糕体可以面粉里加入10g可可粉。
👉有椰子粉的可以把面粉10-20%换成椰子粉,但需要加入等量或更多的牛奶。椰子粉非常吸水,会使面团变干,建议先做一次全面粉的,体会一下面团的湿度,后面自己想加什么都比较容易调整。强烈推荐!椰子粉加入后非常的香,与香蕉的味道一起太和谐了,吃不停口。

各位,周末愉快鸭~ 吃吃吃😄

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