2020年的夏天，你“樱桃自由”了吗？

馋嘴猫咪TZ 3113 浏览 2020-05-28 发布

每年的这个时候，都会三不五时地听到有人在耳边说“红了樱桃，绿了芭蕉”，于是也不能免俗地加入到樱桃采摘的大军中，自己摘下来的樱桃都是精挑细选的精品，个头大、汁水多、味道甜，色泽艳丽，

从健康养生的角度讲，樱桃也是绝好的水果，大可放心地吃起来，随便列举几个理由:

含糖量不高，热量较低，特别是和那些夏季常见的芒果、荔枝、葡萄、西瓜相比
超低GI值水果，升糖效果不明显，所以糖尿病人也可以少量吃
高钾低钠，钠含量几乎可以和香蕉媲美
花青素含量高，对保护视力、提高免疫力有帮助
富含褪黑素，可以帮助改善睡眠、平稳情绪

今天准备和大家分享以樱桃为主食材的7款甜品、手指小食和夏日饮品，帮你消灭掉采摘回来的樱桃大军。文章最后还会分享我今年去的樱桃采摘园，给同在湾区的小伙伴们做个参考。

樱桃果酱
樱桃气泡饮
樱桃克拉芙缇
樱桃酸奶冰棍
樱桃酒
樱桃黑森林蛋糕
樱桃果干

樱桃果酱

市面上樱桃果酱的确并不常见，虽然做法和草莓果酱、蓝莓果酱都差不多，只是多了一步去核的过程，大概是樱桃是很应季的水果，吃还不够，谁还会去买果酱呢？

2磅左右的樱桃，去核，用筷子或吸管捅都可以，或者直接切开去核都可以。接着加入100g-150g糖，尽量不要让糖量低于100g，因为糖可以帮助樱桃完成脱水的过程，延长果酱的储存期限。挤入柠檬汁后小伙炖煮到微微沸腾的状态，记得要时不时地搅拌防止粘锅。

有耐心的小伙伴可以守在灶台旁边站一个小时，或者借助面包机的果酱功能来完成这个过程，按照喜欢的湿润度调节炖煮的时间。当然省事儿的做法就是在熬煮得差不多的时候加入一些玉米淀粉水，就像平时做菜勾芡一样，果酱一下子就变得粘稠起来了。现在天气热了，我经常用这招儿。

配上原味酸奶，或者抹在牛角面包上，都是极好的。新鲜樱桃的果酱，放心好吃，热量可控，适量食用。

樱桃气泡饮

樱桃季其实转瞬即逝，从开始可能够采摘到过季，不过数个星期而已。所以，人们想出了很多留住夏天的美好的方式，比如把樱桃冻在冰格里，再摆上一片花瓣，冻好后淋上气泡饮料，就是一杯美好的夏日樱桃饮了。

喜欢吃冻樱桃的小伙伴也可以直接把樱桃放进冰箱里冷冻，拿出来稍微解冻一会儿，就可以吃到冰凉爽口的冻樱桃了，绝对没有添加剂和额外加糖的健康夏日冰品。

樱桃克拉芙缇French Cherry Clafoutis

之前有个法国同事常常会给我们带一款法式甜品樱桃克拉芙缇French Cherry Clafoutis，当时觉得她厨艺了得，现在研究了recipe，才发现原来是烘焙小白也完全能驾驭的入门级甜品。

樱桃洗净擦干去核，450g左右的樱桃上撒上30g糖粉腌渍，和10g柠檬汁搅拌均匀，放进冰箱腌渍30分钟左右。

在烤盘里涂抹上一层黄油，裹上一层细砂糖，多余的糖倒掉，放进冰箱备用。3颗鸡蛋加入少量盐打散，筛入75g面粉和适量的糖粉，我这里没有再放糖粉，家里有杏仁粉的也可以加一些增加香气。搅拌均匀后加入180g牛奶和20g融化的黄油。

在烤盘里摆上去核的樱桃，倒上面糊，刚刚好盖住樱桃就好。放入预热到180C的烤箱里烘烤35分钟，放凉几分钟后很容易脱模，撒上糖粉就可以吃啦。

樱桃克拉芙缇French Cherry Clafoutis吃起来的口感比蛋糕会扎实一些，但奶味、黄油味道很浓，有点儿布丁的感觉，樱桃也在烘焙过程中变得更加甜美了呢。

樱桃酸奶冰棍

既然夏天到了，那就是到了要吃冰棍儿的好时节。家里每年都会用应季的水果做一些酸奶冰棍，健康美味，这次的樱桃当然也不能放过。

先来冻酸奶，我这里用到的是原味酸奶，小伙伴可以适当加糖或者选择有口味的酸奶。等到酸奶冷却凝固后再冻樱桃酸奶泥，这样就轻松地形成颜色对比啦。樱桃不要搅得太烂，保留一些吃得时候很有口感呢。

樱桃酒

想要酿点儿少女系的酒饮，樱桃酒绝对是最好的选择，让时间把樱桃的美好放大。

洗净的樱桃去蒂，用厨房用纸擦干表面的水分。在樱桃表面切一个小小的十字，然后一层樱桃一层冰糖地摆放在洗净晾干的玻璃容器中。摆满了以后就可以倒入高度酒了，在北京的时候曾经用小二，就是老北京二锅头做过，味道不错，家里的高度酒只有Bourbon了，想着威士忌颜色也不深，就拿来试试。

放到阴暗的角落里，一到两个月以后就可以拿出来享用了，我家的餐桌不会有阳光直射，我就把樱桃酒的罐子放在桌子上了，每天吃饭的时候看着它，静静地感受时间的力量。感兴趣的小伙伴不妨也酿上一罐子樱桃酒，两个月后我们一起开封品酒！

樱桃黑森林蛋糕

说起樱桃系列，就不得不提到享誉世界的德国巧克力樱桃黑森林蛋糕，记得曾经一个圣诞节，和先生在德国的一座古堡里为了避寒，躲进古堡的甜品店，一杯咖啡，一份黑森林蛋糕，不知道是古堡太有历史，还是圣诞节的欢乐气氛感染了我，总之那份蛋糕让人记忆犹新，味道好得现在想起来都觉得意犹未尽。

想要在家里复制出正宗的味道，当然不是件容易的事情，首先如果我做了个蛋糕，却告诉小朋友因为里面有酒她不能吃，她一定会记恨我很久的，所以，我这款蛋糕里省去了樱桃酒涂抹巧克力戚风蛋糕的步骤。

为了减少失误，我这次用水浴法来烤巧克力戚风蛋糕，温水放在烤盘里，放入320F的烤箱里预热。75g油和30g可可粉用超小火加热帮助融合，然后加上70g低筋面粉cake flour，加入120g牛奶和5个蛋黄搅拌均匀。蛋白打发，分三次加入75g糖，打发到中性发泡就可以了，能够看到蛋白上很明显的纹路和小尖尖。把打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊了，翻拌法搅拌均匀，倒入烤盘中，轻轻震一下把气泡震出来，盖上一层锡箔纸，放入烤箱中装有温水的烤盘中，300F烤一个小时，再把锡箔纸去掉烤20分钟，出烤箱后震动几下，倒扣放凉脱模。

樱桃去核备用，家里没有小朋友的可以用樱桃酒代替，渍过一个晚上的樱桃酒抹在蛋糕上，酒香四溢，非常好吃。400g淡奶油加入40g糖打发到八九分就差不多了，一层蛋糕一层奶油，奶油上铺上切好的樱桃，我用的是9寸的蛋糕，所以只有一层奶油樱桃夹层。抹面的时候没必要太讲究，差不多就好，因为最外层会用一层巧克力屑覆盖住，最上面用剩下的奶油做简单的裱花装饰，摆上几颗樱桃，美美的樱桃巧克力黑森林蛋糕就做好啦！