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不浪费挑战|拒绝月饼的过度包装?台式酥皮鸳鸯饼自己做起来🥮

不浪费挑战|拒绝月饼的过度包装?台式酥皮鸳鸯饼自己做起来🥮

米啾啾
米啾啾
974 浏览 09-20 发布

大家好呀~中秋节快到了又到了吃月饼的时间了呀XD 感觉最近外面买的月饼真的是包装越来越华丽,说实话overpackaging真的有些浪费,所以今年就打算挑点简单的自己做起来。最近在油管上偶然看到了一个台式酥皮鸳鸯饼的做法,好像是中秋时节大家会吃的一种酥皮点心,里面的内陷是芋泥麻薯肉松之类的,全都是我喜欢的东西,也就自己也试着做起来了。成品真的是超级酥超级好吃,分给朋友和室友的也得到了好评,所以这里就来分享一下做法吧~

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我最爱的拉丝OwO

另外文末也会有一些其他酥皮点心的制作方法,鲜肉月饼蛋黄酥螺旋酥之类的,都是中秋时节会吃的点心。感兴趣的小伙伴也可以拉到文末去看教程XD

食材

这里的配方可以做11个鸳鸯饼,大家可以自行增减哟~

麻薯

  • 糯米粉:60g
  • 水:90g
  • 砂糖:10g

芋头馅

  • 蒸熟芋头:220g
  • 砂糖:40g
  • 黄油:20g

油皮

  • 中筋面粉:150g
  • 糖粉:20g
  • 黄油:50g
  • 水:70g

油酥

  • 低筋面粉:90g
  • 黄油:45g

其他

  • 肉松&白芝麻适量

做法

  1. 先来准备麻薯。麻薯的食材全部混合均匀至无颗粒,之后直接倒入不粘锅中,中小火一边加热一边翻拌,大概一分钟左右就会变成半透明的颜色。这个方法比用火蒸真的快速多了~之后包上保鲜膜冷藏降温后使用
  2. 芋头去皮切片后蒸熟,筷子轻松插入就可以。之后加上糖和黄油用搅拌机或者擀面杖搅拌均匀/捣碎即可。用擀面杖的话也可以之后再过一下筛,会更加顺滑。
  3. 制作油皮:所有食材混合均匀,可以用kitchen aid,量不大的话手揉也可以,揉到出膜后包上保鲜膜静置松弛30分钟。这一步不能省,松弛时油皮会进一步水合形成面筋,这样之后擀面和烤制的过程中面筋才会比较强劲,不会断裂。
  4. 制作油酥:低粉和黄油混合均匀即可
  5. 之后来分食材。油皮、油酥、麻薯和芋泥都平均分成11份。图中还加了点之前做的剩下的咸蛋黄酱,正好放进去不浪费哈哈~

     
  6. 之后来开酥,将油皮擀成面片,油酥滚圆后包入油皮中。之后把油皮擀成牛舌状,卷起来。松弛20分钟,记得盖上保鲜膜防干。
  7. 等待松弛的过程中来准备内馅,这里麻薯比较黏最好戴手套,没有手套的话手上可以蘸一点水来防粘。麻薯擀大一点,里面塞一点肉松(我这里还有咸蛋黄酱),之后包起来,肉松漏出来也无所谓。之后用芋泥把麻薯包起来。
  8. 松弛好的面皮转90度,再擀长后卷起来,之后再松弛10分钟。
  9. 之后把面皮擀成圆形的大面片,之后将芋泥内馅放入中央,用虎口慢慢的把面皮推上去收口。之后把饼稍微按压一下。

     
  10. 表面喷水/抹一层水,之后在白芝麻里面压一下蘸满白芝麻
  11. 烤箱190度先烤10分钟,之后170度再烤15分钟就可出炉了~
  12. 出炉直接吃超级酥脆,之后冰箱冷藏就ok。吃之前可以用空气炸锅/烤箱180C烤五分钟左右即可。偷懒用微波炉加热30秒也可以恢复麻薯的拉丝效果,就是没那么酥脆

来看看横截面~外皮超级酥一直在掉渣~里面是满满的食材,芋泥麻薯肉松,真的都是我超级爱吃的东西的大集合哈哈~

希望大家喜欢(づ ̄3 ̄)づ╭❤~

其他的酥皮教程

鲜肉月饼

米啾啾 17

米君宅家日记|杀时间的好选择:酥皮鲜肉月饼🥮

今日男票的午餐😋
为什么只是男票的,因为之前买的那块五花肉太!瘦!了!(瘦肉部分脂肪含量少到颜色超深减脂期都可以随便吃的那种2333)于是炼不出太多猪油,这次的鲜肉月饼油酥用了猪油,水油皮用了黄油代替,最后也只做了五个2333

上上周去大华的时候鲜肉月饼卖光了,于是他一直说着想吃鲜肉月饼,正好我们两个一个爱吃,一个爱做,于是撸起袖子开始干OwOb鲜肉月饼真的是费时间但是真的值得去做真的好吃的中式酥皮点心,现在大家宅家不知道干什么,就可以做起来~tips就是一定不要省略松弛的时间,没松弛好的面团很容易擀破漏酥,成品效果就不好了

🥮食材(amanda的方子,24个小月饼的量)
水油皮:
面粉200g
温水100 ml
猪油50g
细砂糖20g
油酥:
猪油75g
面粉150g
肉馅:
猪肉末250g
葱花·姜末·麻油·生抽·老抽·蚝油·砂糖·料酒

🥮做法:
1.调味料加入猪肉馅中,之后朝一个方向搅打上劲,放冰箱冷藏(我冷藏了一晚帮助入味)
2.水油皮材料混合,之后揉成光滑的面团。量大的话就用厨师机吧,我这次少量就用手揉的。之后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.油酥材料混合,之后放冰箱冷藏等水油皮醒好面
4.把水油皮和油酥均匀的分割成24等份,油酥搓圆,水油皮包住油酥后滚远,之后松弛15分钟
5.松弛好的面团压扁,擀成牛舌状卷起来,之后盖好保鲜膜再松弛15分钟
6.圆柱体旋转90度再次擀长后卷起,松弛最后15分钟
7.圆柱体中间用食指压下去,两头抬起合拢,之后压扁擀成圆形面片,放上两勺肉馅后用虎口抱起来,收口捏紧
8.烤箱180C烤十分钟后翻面,再烤十分钟。我这里翻面后表面涂了层蛋液和芝麻,增加颜值2333
9.烤好就可以开吃啦😋内陷肉香浓郁,外皮酥脆,所花的时间真的是值得!

蛋黄酥

米啾啾 17

米君宅家日记|自制蛋黄酥(附炼猪油教程)

最近真的很喜欢深夜烘焙2333吃完晚饭正好一直站着多消耗点热量,不过潜在的危险就是你要有强大的内心控制住自己做好了管住嘴不吃(笑)。上周末做的小笼包,五花肉的瘦肉部分剁成肉馅了,多出来的肥膘我就用来炼了猪油XD用来做了些酥皮类的点心~炼好猪油剩下的猪油渣也没有浪费,炒素菜的时候稍微放一点特别提味~贫民窟女孩就是本人了XD

这次做了咸蛋黄芋泥肉松和咸蛋黄红豆肉松两种内陷,本来还想做麻薯的,不过家里没有糯米粉,我拿粘米粉作妖尝试了一下,做出来硬硬的一块面团,和糯米粉糯唧唧的口感完全不一样,于是就被我扔了2333得出教训:这两者不能替代(这不是废话么

🍰食材(四个量):
水油皮:
中筋面粉:50克
水:20克
猪油:15克
糖:9克

油酥:
低筋面粉:30克
猪油:15克

红豆沙·芋泥·咸蛋黄·肉松·美乃滋

🍰做法:
1.先来熬猪油,猪肥肉尽量切成大小一致的方块,之后如果加一点水末过,大火煮开。水分慢慢收干后转小火(一定要小火,要不然容易炸油),慢慢的去翻动猪肥膘。渐渐的就能看到有溢出来,最后猪肥膘回变成硬硬的质感,这时过滤出猪油渣,剩下的猪油放凉后冷藏保存即可

2.水油皮材料混合,之后不断揉制到触摸,这个面团的量不大手揉也容易出膜,量大的话还是尽量用厨师机吧。这里一定要出膜,不然后期烤制时由于蛋黄酥会略微膨胀,没出膜的面团没有很好的张力就很容易破裂。出膜后盖上保鲜膜醒面20分钟

3.油酥材料混合,之后平均分成四份

4.油皮平均分成四份后搓圆之后擀开,包入油酥后滚圆,松弛15分钟

5.松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷起来,继续松弛15分钟

6.转90度,开成牛舌状,卷起,松弛最后15分钟

7.面团中部用手指压下去,两边提起捏紧,之后按压成圆形擀成圆形面片,包馅料。我这里是1/4蛋黄+25克豆沙/芋泥+外面一层美乃滋肉松,大小刚刚好

8.烤箱预热至180 C,蛋黄酥表面刷一层蛋黄上色,再撒些芝麻,烤20分钟左右即可

9.刚烤完直接吃超酥的~放凉后用烤箱180 C烤3分钟左右就会复酥~

螺旋酥

米啾啾 17

米君厨房|颜值爆炸的中式酥皮点心螺旋酥

今天来分享一款颜值超高的中式酥皮点心教程~香芋螺旋酥OwO要过年啦🧨做这款小点心送给朋友真的是一个颜值高高拉风又合适的选择OwOb中式酥皮点心做起来说实话有一丢丢复杂,需要一点点技巧,但是和做可颂比起来失败率还是低了很多的!

🧨材料(10个份)
油皮:
低筋面粉:25g
水:40-50g
中筋面粉:75g
细砂糖:10g
盐:1g
猪油:40g

油酥:
猪油:45g
低筋面粉:90g
紫薯粉:3g

馅料:
每份总重量控制在30-38g之间,可以加蛋黄紫薯泥雪媚娘肉松之类的~

🧨步骤(请原谅我的灵魂画手2333)
1.把油皮的所有材料混合,揉成一个光滑的面团,水的量根据面团的吸水性要进行调整,先加40g,面团干的话再慢慢加量。之后包上保鲜膜醒面30分钟,让面团自行水合出膜。
2.混合油酥的材料揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
3.水油皮醒好后分成5份,揉圆后用手掌按扁。油酥也平均分成五份,搓成球球。用水油皮包住油酥揉圆。
4.用擀面杖把面团擀成牛舌状,之后从上至下卷起,松弛15分钟。
5.松弛好的卷卷转90度,再次用擀面杖擀成牛舌状后卷起。这里擀得越薄之后分层越多,不过也越容易破酥混酥。之后再松弛15-25分钟。
6.面团用锋利的刀从中间切开,这里一定要一刀下去不要来回切,不然切面就不好看了。
7.切面朝上,用手掌把面团压成面片。压的时候注意螺旋的中心最好一直在面团的中心点。
8.包入馅料。把面皮放在馅料上面,然后手呈一个反着的C的形状,用虎口把面团往下撸,之后底部封口。
9.放入预热好的烤箱180度15分钟左右即可OwO

🧨小提示&攻略
1.醒面一定要到位,这个时间不能省。要不然面团紧不容易擀开也很容易混酥
2.醒面时一定要包好保鲜膜,特别是大冬天的很容易面团是去水份变干
3.擀面团时最好一次擀到底,不要像擀饺子皮那样上下来回擀,那样也容易混酥破酥
4.擀面团时两边白色的面皮可以用刀切掉,这些面皮中没包上油酥,切掉后成品更加美观
5.这款熟练后也可以做彩色螺旋酥,紫薯粉可以用可可粉抹茶粉草莓粉之类代替换成其他颜色的,颜值爆炸!

希望大家喜欢,祝大家新年快乐呀ღ( ´・ᴗ・` )

 

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