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秋天,腌泡开胃解腻的四川泡菜最好的时节

秋天,腌泡开胃解腻的四川泡菜最好的时节

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
1.28万 浏览 2020-10-13 发布

秋天,叶子黄了,日照短了,人也跟着季节的变化乏了起来。虽说秋季是进补的好时节,但秋乏的人们吃起饭来好像总觉得没滋没味,提不起精神,仿佛精神上已经为即将到来的寒冬时节做好了准备似的。如果你也会因秋乏而食欲不振的,那今天就带你来认识一道巴蜀人最爱的四川泡菜,开胃解腻,口感脆爽。做法也并不复杂,只要操作得当,几天后就能收获满满一罐子的四川泡菜,让秋日的餐桌变得色彩斑斓起来。

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适合拿来做四川泡菜的蔬菜很多,我一般会用白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋或者豇豆,可以分开来泡,也可以不管三七二十一全都泡在一起。我每次都会泡一大缸子,先生总会说我泡太多了,可每次泡好了就数他吃得最欢,一大罐子没几天就吃完了,特别是胃口不佳、食欲不振的时候,或者工作上忙起来忘记买菜,再或者干脆没时间做菜的时候,从泡菜坛子里捞出一些泡菜,随便熬点儿清粥,就是一顿简餐。

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先来泡个全家福四川泡菜。取来莲花白一整颗,切大块,胡萝卜削去皮,切成长条儿,豆角洗净。把所有食材放在太阳底下晒着,晒到有点儿脱水发蔫儿的时候最好,加州阳光简直太合适了,特别是这些日子,别看都入秋了,竟然还是大夏天的气温。

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把所有晾干的菜都放进一个洗干净晾干的玻璃瓶子里,然后倒入瓶装水,没过所有的食材,加入生姜片四川青花椒,我喜欢麻椒味道浓的,所以多加了一些青花椒,这可是去年回国先生特意从家乡带回来的。

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给你看看泡好后开盖的时候,青花椒全都浮在表面,可爽了,密集恐惧症患者慎入。

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四川泡菜里还会加入辣椒,我家里有小朋友,就把辣椒省去了。 最后,再加入一些pickling salt泡菜盐,记得这可不是家里一般炒菜用的盐哦。然后就是密封保存,放在阴暗处几天就可以吃了。

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第一次泡四川泡菜的时候,主要目的是为了养水,所以可以适当地少泡一些。我这一大罐子里,莲花白是最早泡好的,3天就差不多了,胡萝卜和芹菜则需要5-7天。直接拿来吃,或者切成小块和肉末一起炒着吃,都有滋有味的呢。

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再给大家看看我泡的白萝卜,用的还是Pickling Salt泡菜盐,相比较我们平时用的食用盐,泡菜盐是粗盐,颗粒会更大一些,纯净度也会相对较低。而且,泡菜盐不含碘,所以如果你和我一样,很喜欢吃泡菜做泡菜的话,还是买一包放在厨房里备用。

把切成条、晾晒过后的白萝卜放进一个洗净晾干的玻璃瓶子里,然后倒入瓶装水,没过食材,加入生姜片、四川青花椒和Pickling Salt泡菜盐密封保存,放在阴暗处几天,白萝卜是我个人很喜欢的泡菜食材,吃起来清爽开胃,口感特别的爽脆。

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写四川泡菜怎么能少了酸豇豆,方法还是一样,买回来的豇豆洗干净晾干,放入泡菜坛子里,加上泡菜盐、水四川青花椒,如果你喜欢更脆的口感的话,可以加几块冰糖。水一定要加得满满的,这样才不会滋生细菌,出花儿。

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自己腌制的酸豇豆不需要过水,真材实料的盐、水、青花椒,自己心里很有谱儿。切成小丁儿备用,油锅烧热,放入蒜末炒香,再加入猪肉馅儿炒散,接着加入酸豇豆丁儿,少量的盐调味就非常好吃了。

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如果你家里没有小朋友,又很喜欢吃辣,那建议你在腌制酸豆角的过程中放几根红辣椒,也可以在最后炒酸豆角肉末的时候加上一些切碎的辣椒,酸辣的口味特别开胃呢,别忘了多焖点儿米饭,绝对是罪恶的下饭菜啊!

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