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Candy Box食譜大公開|必學的三種類型糖果🍬🍭🍫

Candy Box食譜大公開|必學的三種類型糖果🍬🍭🍫

HWHW
HWHW
1689 浏览 2020-12-31 发布

⭕️前言

我是在今年7月成為美食達人的HWHW,畢業於美國藍帶,專長烘培👩‍🍳,熱愛甜點與美食!很開心今年被大家認可加入大V團隊,也很幸運認識DM裡的寶寶們,感謝大家這一年來的關注與交流,因為有你們貼心與溫柔鼓勵,激發了我好多動力製作甜點與美食! 😘😘😘

上次已經分享過「曲奇篇」,這次趁著2020倒計時⏳的活動,剛好彙整一篇「糖果篇」給大家!這些都是在家可以簡單自製的糖果,連烘培小白也可以學會喔!😉😉😉

🍬🍭🍫本篇包含三種類型糖果:

1.免熬糖款:馬林糖、糖霜棒棒糖、薄荷糖

2.熬糖款:太妃糖、花生糖、牛軋糖

3.巧克力款: 各式口味黑松露巧克力

以上三種類型學起來,你可以變換很多不同糖果做個candy box🍬送人喔!大家喜歡要記得按讚+收藏喔!😘😘😘

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

⭕️免熬糖款

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

🍭馬林糖🍭

「免熬糖款」算是最簡單的類型👌👌👌,最有名的就是「Meringue」這款蛋白霜很簡單,只需要以下材料: 蛋白、糖、水,最重要的是鍋中不可有任何的油質(fat),這樣蛋白才可以打發而且溫度控制很重要的。先來說說蛋白霜的製作方法,以下分成三種食譜與做法:

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

✅French Meringue法式蛋白霜:

這款又稱為common meringue,是最簡單最通俗的方法。室溫蛋白+糖直接打發,最後將糖粉過篩拌入蛋白霜中即可,此缺點是比較不穩定,而且糖分高所以也容易受潮。

✅Swiss Meringue瑞士蛋白霜:

目前是最夯的方法,也是我最喜歡的方式,成品較不易回潮而且糖份少不甜膩。採用蛋白加糖+糖粉攪拌,以隔水加熱方式至120度F再轉移至mixer打發至成形,以上通常碗底不會碰到水,以防快速加熱蛋白變熟。隔水加溫會增加蛋白的打發量與穩定性喔!👍👍👍

✅Italian Meringue義式蛋白霜:

是三款中最難製作的,因為這款是唯一需要熬糖,但是也是最穩定的方法! 👍👍👍是將煮好的糖漿(水與糖加熱至240度F)慢慢倒入打發的蛋白中並繼續打發到蛋白挺立。因為糖漿使蛋白變的穩定,表面光亮又不容易消泡,另一個原因是因為有糖漿,故蛋白有經過高溫殺菌,亦可直接食用喔!

❤️以上三種方式的用法很多元,Soft meringue可以用來製作派的topping,Hard meringue 可以直接低溫慢烤到香脆,也就是現在市面上的馬林糖,都是使用Begged method做擠花樣式,產品成果很多元可愛喔!❤️

🍭糖霜棒棒糖🍭

Royal icing更是比馬林糖更簡單,這款是「糖多蛋白少」,糖量多相對糖霜穩定,通常是2份糖粉+1份蛋白,直接使用擠花袋pipe出想要的樣式,這款比較好創作繪圖在餅乾上,但是因為糖多比較甜比較不好吃喔!

🍬薄荷糖🍬

翻糖買來不只可以裝飾蛋糕,也可以製作薄荷糖喔!

💕💕💕請參考以下食譜與做法~~

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

詳細如下曬貨說明:

是不是很簡單,如果不喜歡巧克力口味,也可以不要沾,口感更清爽!😘😘😘

⭕️熬糖款

图片来自于網路 ,版权属于原作者

做甜點,「糖」就是一門學問喔! 尤其是煮糖的技巧更是難掌握,一個不留神,你的糖就煮壞了😱😱😱,而且更要小心燙傷阿! 😭😭😭

以下說明煮糖的溫度跟用途給大家參考~~~

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

Sugar cooking其實最麻煩啦! 因為溫度真的很難控制,熬不夠又太軟,熬過頭又太硬!🤣🤣🤣

首先你需要一款測糖的溫度計,比較推薦食品用的溫度計,就是長線型的,可以插入糖液做量測(如下圖片),不太推薦使用電子槍溫度計,因為比較不精準喔!

图片来自于網路 ,版权属于原作者

溫度計準備好了,馬上來教大家做三款最簡單的熬糖版糖果囉!

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

🍬太妃糖🍬

「太妃糖Toffee」是我在藍帶學習到的第一種熬糖,煮糖溫度要高至焦糖狀,也就是煮到320度F才可以關火,但千萬不要煮過頭啦! 🤣🤣🤣食譜與做法如下:

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

🍬花生糖🍬

「花生糖Peanut Brittle」也是中國人最愛吃的過年糖果之一😋😋😋,這款也是溫度要夠高,煮到焦糖狀,並且加入適量的泡打粉才會有脆感喔! 詳細請參考以下食譜與做法:

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

🍬牛軋糖🍬

其實正確的「法式牛軋糖Nougat」是需要熬糖開始做起的,但是因為年末事情多😅😅😅,所以這次直接使用棉花糖版的牛軋糖,這款也是做法超級簡單,只需要熱鍋融化奶油與棉花糖,拌入奶粉與其他材料即可。詳細請看如下曬貨:

⭕️巧克力

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图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

巧克力也算是糖果的一種,當時這堂課額外教學一周,巧克力調溫我認為比煮糖還難,要講起來還真不是三言兩語可以帶過的。😅😅😅

我今天不跟大家講太難的調溫度,只能先教大家如何製作黑松露巧克力,也就是Ganache甘納許,其作法為巧克力加入鮮奶油凝固搓成球即可,以下分享我的食譜與做法:

图片来自于@HWHW ,版权属于原作者

巧克力球外面可以裹糖粉、可可粉、抹茶粉、堅果粒都行喔! 配方簡單,連烘培小白都可以完成喔! 如果喜歡有酒味,可以自己再拌入一些烈酒喔!👍👍👍

HWHW 19

美食不間斷-60|松露巧克力送給你🎁

不是明明說最近不碰巧克力🍫🍫🍫⋯⋯
但是上次調溫巧克力的模子很小,剩下的巧克力就乾脆來做松露巧克力,這款一定不會失手,大家可以學起來,而且我拿之前的巧克力盒子一裝,真的是太美了!拍一堆美照,就像外面賣的一樣,以後送禮自用兩相宜啊!🤣

上次 @小桃嫣 問我什麼是甘納許?👩‍🍳我這邊為您解答,甘納許=ganache,是一種加入奶油或其他乳製品做成的巧克力,質地比一般的巧克力柔軟,口感濃稠滑順,容易融化!如果將甘納許揉製成一顆球狀再沾上一層巧克力粉,外觀看起來就像是一顆剛出土的小松露,這就是松露巧克力囉!

我這次4種口味,其實基底都是黑巧克力,外面裹的粉不一樣,有巧克力粉/抹茶粉/糖粒/杏仁粒,這樣裝起來一盒是不是美麗又大氣,送人🎁對方一定很開心,而且真材實料的黑巧克力,不會熱量太高太罪惡啊!😋😋😋

👏食譜:
Heavy cream 3.5oz
VX 1/4t
Dark chocolate 8oz
Butter 1oz
Cocoa PWDR or others

👏作法:
1. H.C加熱加入香草精與黃油攪拌融化
2. 巧克力切碎
3. 步驟一倒入巧克力中,攪拌融化均勻
4. 放置一段時間冷卻變稠,要夠稠才可以進入下一步
5. 用擠花袋擠出一顆顆的小球在烤紙上
6. 放入冰箱冷藏到可以手捏成型
7. 拿出來搓圓沾粉即可!建議帶手套🧤不然手手溫度太高,很黏手又會弄很髒喔!

⭕️結語

以上就是我今年最愛的幾款糖果😋😋😋,這三種類型算是最基本又不難製作,大家可以在家試試看! 👍👍👍都是適合冬季,新年做成禮盒送人超有面子的,就算不送人自己吃也是比較健康,畢竟原料都是天然無防腐劑,糖果類的食品最怕受潮,所以一定要記得密封包存,大概可以放一整個月喔!👌👌👌

新的一年就是要甜甜蜜蜜的開始,今天一過,明天就是2021啦! 祝大家新年快樂! 身體健康! 萬事如意! 2021好起來呦!😘😘😘

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图片来自于網路 ,版权属于原作者

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