Candy Box食譜大公開｜必學的三種類型糖果🍬🍭🍫

⭕️前言

我是在今年7月成為美食達人的HWHW，畢業於美國藍帶，專長烘培👩‍🍳，熱愛甜點與美食！很開心今年被大家認可加入大V團隊，也很幸運認識DM裡的寶寶們，感謝大家這一年來的關注與交流，因為有你們貼心與溫柔鼓勵，激發了我好多動力製作甜點與美食! 😘😘😘

上次已經分享過「曲奇篇」，這次趁著2020倒計時⏳的活動，剛好彙整一篇「糖果篇」給大家！這些都是在家可以簡單自製的糖果，連烘培小白也可以學會喔！😉😉😉

🍬🍭🍫本篇包含三種類型糖果：

1.免熬糖款：馬林糖、糖霜棒棒糖、薄荷糖

2.熬糖款：太妃糖、花生糖、牛軋糖

3.巧克力款: 各式口味黑松露巧克力

以上三種類型學起來，你可以變換很多不同糖果做個candy box🍬送人喔！大家喜歡要記得按讚+收藏喔！😘😘😘

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⭕️免熬糖款

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🍭馬林糖🍭

「免熬糖款」算是最簡單的類型👌👌👌，最有名的就是「Meringue」! 這款蛋白霜很簡單，只需要以下材料: 蛋白、糖、水，最重要的是鍋中不可有任何的油質(fat)，這樣蛋白才可以打發而且溫度控制很重要的。先來說說蛋白霜的製作方法，以下分成三種食譜與做法:

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✅French Meringue法式蛋白霜:

這款又稱為common meringue，是最簡單最通俗的方法。室溫蛋白+糖直接打發，最後將糖粉過篩拌入蛋白霜中即可，此缺點是比較不穩定，而且糖分高所以也容易受潮。

✅Swiss Meringue瑞士蛋白霜:

目前是最夯的方法，也是我最喜歡的方式，成品較不易回潮而且糖份少不甜膩。採用蛋白加糖+糖粉攪拌，以隔水加熱方式至120度F再轉移至mixer打發至成形，以上通常碗底不會碰到水，以防快速加熱蛋白變熟。隔水加溫會增加蛋白的打發量與穩定性喔!👍👍👍

✅Italian Meringue義式蛋白霜:

是三款中最難製作的，因為這款是唯一需要熬糖，但是也是最穩定的方法! 👍👍👍是將煮好的糖漿(水與糖加熱至240度F)慢慢倒入打發的蛋白中並繼續打發到蛋白挺立。因為糖漿使蛋白變的穩定，表面光亮又不容易消泡，另一個原因是因為有糖漿，故蛋白有經過高溫殺菌，亦可直接食用喔!

❤️以上三種方式的用法很多元，Soft meringue可以用來製作派的topping，Hard meringue 可以直接低溫慢烤到香脆，也就是現在市面上的馬林糖，都是使用Begged method做擠花樣式，產品成果很多元可愛喔!❤️

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HWHW 19

聖誕🎄自己做｜馬林棒棒糖🍭🍭🍭

趕快趁著下雪天製作這款馬林糖，拍起來很可愛
家裡今年沒買聖誕樹🎄，自己做一個唄！🍭🍭

👩‍🍳這款meringue，很簡單就是糖➕蛋白而已
直接使用色素就可以pipe出自己想要的🎄🍭🎄🍭

🍭食材：
Whites 8oz
Sugar 4oz
Confection sugar 4oz

🍭作法：
1. 全部食材攪拌mix well
2. 隔水加熱，並同時持續攪拌至溫度120度
3. 倒入mixer，打發起泡至蛋白霜硬挺
4. 使用紅色與綠色食用色素，我放的少顏色淡一點
5. 裝入pipping bag裡面，先擠一點在棒子上，然後再擠成🎄的樣式，剩下的擠一球一球的蛋白餅也可
6. 160度F低溫烘烤比較不會變色，我是懶得等了，使用200度烘烤比較快，烤至蛋白糖可以手拿脫模即可
7. 吃不完的寶寶，可以包裝起來放置一個月都沒問題

🍭以上我是使用「Swiss meringue」的製作方式
糖放的比較少比較不那麼甜，但是需要打發久一點
我這次蛋白也是不夠硬挺，線條到最後容易走調⋯
👩‍🍳烘培就是練習練習再練習！下次再繼續嘗試💪

⚠️HW將透過這次KOL活動，每天用心分享一款甜品，希望寶寶們喜歡，希望大家🈶️感受到我的用心！謝謝大家！😁😁😁

🍭糖霜棒棒糖🍭

Royal icing更是比馬林糖更簡單，這款是「糖多蛋白少」，糖量多相對糖霜穩定，通常是2份糖粉+1份蛋白，直接使用擠花袋pipe出想要的樣式，這款比較好創作繪圖在餅乾上，但是因為糖多比較甜比較不好吃喔!

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HWHW 19

聖誕節就是要吃糖｜糖霜棒棒糖自己做🍭🍭🍭

這週馬上就快聖誕節囉！🎉🎉🎉
週末忙著做一些糖霜棒棒糖🍭送給小朋友們
這次想做小巧可愛的聖誕樹與薑餅人🍭🍭
結果裝飾起來還挺費神的，弄得好頭痛😅
還好家屬自告奮勇要幫忙畫薑餅人的笑臉⋯

家屬很有創意，愛心眼/笑臉/哭臉都有
但有一些嘴巴畫壞了，問我怎麼辦？🤔
我說直接修改成口罩😷馬上變成今年最夯
「2020限定版薑餅人」啊！！😂😂😂

👏材料：
蛋白 1ea
糖粉 60g

👏作法：
1.蛋白打發放入糖粉攪拌均勻即可
2.使用食用色素攪拌裝入擠花頭與擠花袋備用
3.先畫好草稿紙，再疊上烘培紙，透過烘培紙可以看的到薑餅人與聖誕🎄的樣子，這樣才能控制每個形狀
4.棒子先擠上一些糖霜再放在烘培紙pipe 要的樣子
5.等底結殼後才裝飾，如果要灑糖粉或彩色糖粒可以不用等，直接灑上就好
6. 不用烤，直接等到隔日全部水分蒸發乾硬

🍭我今天早上等到全部乾了才慢慢小心謹慎拿起來
吃起來就是甜甜的糖果，小小一支可以控制小孩糖量
全部包裝起來拍起來超可愛的，請看後面3張圖
感覺樓上的查理小朋友一定很喜歡😍😍😍

❤️如果你喜歡我的分享，願意為我助力，請幫忙按讚➕收藏，HW感激不盡呦！😘😘😘

🍬薄荷糖🍬

翻糖買來不只可以裝飾蛋糕，也可以製作薄荷糖喔!

💕💕💕請參考以下食譜與做法~~

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詳細如下曬貨說明:

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美食不間斷-11｜薄荷糖Peppermint Patties

最近大家都好熱烈在家做甜點啊！
各式專業麵包蛋糕甜品都給晒上了👏
我只能做點特別的博取大家支持啦！

薄荷糖片也可以自己做喔！😱😱😱
不過材料比較麻煩，要買翻糖才可以完成✅
口感當然沒有糖果好吃，但是清涼解膩喔！

👏材料：
Rolling fondant 1/2#
Mint extra 1/4oz
Bittersweet chocolate 適量

👏作法：
1. 翻糖與薄荷濃縮液揉捏在一起，可以用手揉捏或是用mixer with dough hock, 這樣比較省力
2. 桿平厚度盡量薄一點，一致性一點
3. 拿cookie cutter 切圓片, 我用最小的cutter
4. 巧克力拿去隔水加熱，直接dip一半巧克力後放置有烤紙的烤盤上等凝固後再放到盒子裡，這種薄荷糖清涼爽口，不會過甜喔！是不是很簡單呢？

是不是很簡單，如果不喜歡巧克力口味，也可以不要沾，口感更清爽!😘😘😘

⭕️熬糖款

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做甜點，「糖」就是一門學問喔! 尤其是煮糖的技巧更是難掌握，一個不留神，你的糖就煮壞了😱😱😱，而且更要小心燙傷阿! 😭😭😭

以下說明煮糖的溫度跟用途給大家參考~~~

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Sugar cooking其實最麻煩啦! 因為溫度真的很難控制，熬不夠又太軟，熬過頭又太硬!🤣🤣🤣

首先你需要一款測糖的溫度計，比較推薦食品用的溫度計，就是長線型的，可以插入糖液做量測(如下圖片)，不太推薦使用電子槍溫度計，因為比較不精準喔!

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溫度計準備好了，馬上來教大家做三款最簡單的熬糖版糖果囉!

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🍬太妃糖🍬

「太妃糖Toffee」是我在藍帶學習到的第一種熬糖，煮糖溫度要高至焦糖狀，也就是煮到320度F才可以關火，但千萬不要煮過頭啦! 🤣🤣🤣食譜與做法如下:

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美食不間斷-10｜手作杏仁太妃糖🤩Toffee

家裡杏仁挺多的，餅乾最近也做太多，還好有朋友鄰居幫忙銷。吃膩曲奇，今天來試試太妃糖好了！如果怕太妃糖太甜，可以再裹上黑巧克力，這樣吃起來剛剛好喔！

食材：
Sugar 1#
Water 4oz
Corn syrup 2.5oz
Butter 8oz
Salt 1/2t
Almond chopped fine 1.5oz
VX 1/2t

作法：
1. 糖+水+玉米糖漿放入鍋中煮至280度F
2. 加入奶油與鹽巴煮至315度F
3. 加入碎堅果與香草精攪拌至320度F後出鍋
4. 倒入有放烤紙的烤盤上並抹平後等待降溫
5. 溫度下降後但又不會太硬時拿刀子切出要的形狀
4. 可以融化一些黑巧克力🍫，dip一半黑巧克力或是全部cover也行，再灑上杏仁粒，我是每種都有一點，看起來更藝術！

🍬花生糖🍬

「花生糖Peanut Brittle」也是中國人最愛吃的過年糖果之一😋😋😋，這款也是溫度要夠高，煮到焦糖狀，並且加入適量的泡打粉才會有脆感喔! 詳細請參考以下食譜與做法:

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美食不間斷-1｜手工花生糖Peanut Brittle🥜

21天自律計畫啟動囉！💪💪💪
我這個小廚娘當然是美食不間斷（心裏其實很想減肥）⋯看大家宅家都蠻喜歡自己動手做美食，看著我食指大動手很癢也想要大顯身手啦！🤤🤤🤤
週末連2天都在做麵包，家裡麵包吃不完了！所以今天來做花生🥜糖好了，糖果可以放，下午嘴饞配咖啡還不錯喔！

👏食材：
Sugar 2#
Corn syrup 1#7oz
Peanuts 1#8oz
Butter 1.75oz
VX 2t
Salt 1t
Baking Soda 2t

👏作法：
1. 花生要先250～275度F低溫烘烤至香脆上色
2. Suger + corn syrup加熱至259度F
3. 加入奶油與花生一直攪拌至320度F
4. 加入香草精、鹽巴與baking soda攪拌，這個步驟會讓整個糖漿變得很蓬鬆柔軟，溫度太高會撲出，請直接關火倒入有烤紙的烤盤，均勻分布抹平，，可用放上一片烤紙用另一個在上面壓平
5. 冷卻後直接隨意撥開或摔裂花生糖，每個樣式都會不一樣，非常homemade喔！

其實我很少做糖，因為做糖比較麻煩，要控制溫度，太高會很硬很焦，太低又不成形，比較容易失敗，需要練習！一個精確溫度計很重要！當然做的夠有經驗是不需要溫度計🌡️，直接觀察糖色與滾泡就可以下食材了！

🍬牛軋糖🍬

其實正確的「法式牛軋糖Nougat」是需要熬糖開始做起的，但是因為年末事情多😅😅😅，所以這次直接使用棉花糖版的牛軋糖，這款也是做法超級簡單，只需要熱鍋融化奶油與棉花糖，拌入奶粉與其他材料即可。詳細請看如下曬貨:

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新年限定甜點｜焦糖海鹽牛扎糖🍬🍬🍬

2020聖誕節剛過，接著要迎接新年到來啦！
長大之後的時光飛逝，覺得實在太可怕惹⋯😱
期待2021是個好年，就讓我們甜蜜的迎接新年吧！

「牛扎糖」可是新年必吃甜食啊！🍬
以前不知道怎麼做都是買來吃的甜甜😋
現在發現直接使用棉花糖就可以DIY啦！

🍬食材：
白色棉花糖 300g
黃油 50g
無糖奶粉 125g
各式乾果 300g
焦糖syrup 10g
海鹽 適量

🍬作法：
1. 黃油下鍋中溶化後加入棉花糖
2. 加入糖漿翻炒至融合
3. 加入奶粉繼續攪拌均勻
4. 加入各式乾果至融合在一起
5. 最後取出放置在烤紙上整形成方形，撒上海鹽即可
6. 稍微放涼後再切割成長方形
7. 最後可以用烘培紙包裝一下並密封保存

以上是不是超級簡單啊！每一口都是滿滿的乾果，而且添加海鹽可以綜合甜膩感喔！冬日快樂泉源就是甜食零嘴不間斷，就讓我們用這款牛扎糖迎接2021吧！🥰🥰🥰

⭕️巧克力

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巧克力也算是糖果的一種，當時這堂課額外教學一周，巧克力調溫我認為比煮糖還難，要講起來還真不是三言兩語可以帶過的。😅😅😅

我今天不跟大家講太難的調溫度，只能先教大家如何製作「黑松露巧克力」，也就是Ganache甘納許，其作法為巧克力加入鮮奶油凝固搓成球即可，以下分享我的食譜與做法:

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巧克力球外面可以裹糖粉、可可粉、抹茶粉、堅果粒都行喔! 配方簡單，連烘培小白都可以完成喔! 如果喜歡有酒味，可以自己再拌入一些烈酒喔!👍👍👍

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美食不間斷-60｜松露巧克力送給你🎁

不是明明說最近不碰巧克力🍫🍫🍫⋯⋯
但是上次調溫巧克力的模子很小，剩下的巧克力就乾脆來做松露巧克力，這款一定不會失手，大家可以學起來，而且我拿之前的巧克力盒子一裝，真的是太美了！拍一堆美照，就像外面賣的一樣，以後送禮自用兩相宜啊！🤣

上次 @小桃嫣 問我什麼是甘納許？👩‍🍳我這邊為您解答，甘納許=ganache，是一種加入奶油或其他乳製品做成的巧克力，質地比一般的巧克力柔軟，口感濃稠滑順，容易融化！如果將甘納許揉製成一顆球狀再沾上一層巧克力粉，外觀看起來就像是一顆剛出土的小松露，這就是松露巧克力囉！

我這次4種口味，其實基底都是黑巧克力，外面裹的粉不一樣，有巧克力粉/抹茶粉/糖粒/杏仁粒，這樣裝起來一盒是不是美麗又大氣，送人🎁對方一定很開心，而且真材實料的黑巧克力，不會熱量太高太罪惡啊！😋😋😋

👏食譜：
Heavy cream 3.5oz
VX 1/4t
Dark chocolate 8oz
Butter 1oz
Cocoa PWDR or others

👏作法：
1. H.C加熱加入香草精與黃油攪拌融化
2. 巧克力切碎
3. 步驟一倒入巧克力中，攪拌融化均勻
4. 放置一段時間冷卻變稠，要夠稠才可以進入下一步
5. 用擠花袋擠出一顆顆的小球在烤紙上
6. 放入冰箱冷藏到可以手捏成型
7. 拿出來搓圓沾粉即可！建議帶手套🧤不然手手溫度太高，很黏手又會弄很髒喔！

⭕️結語

以上就是我今年最愛的幾款糖果😋😋😋，這三種類型算是最基本又不難製作，大家可以在家試試看! 👍👍👍都是適合冬季，新年做成禮盒送人超有面子的，就算不送人自己吃也是比較健康，畢竟原料都是天然無防腐劑，糖果類的食品最怕受潮，所以一定要記得密封包存，大概可以放一整個月喔!👌👌👌

新的一年就是要甜甜蜜蜜的開始，今天一過，明天就是2021啦! 祝大家新年快樂! 身體健康! 萬事如意! 2021好起來呦!😘😘😘

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