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包治百病,吃“包”不得病~又香又好吃的翻糖蛋糕

包治百病,吃“包”不得病~又香又好吃的翻糖蛋糕

小毛114
小毛114
3575 浏览 2021-01-28 发布

小毛生日给自己做了一个香包,放在香包合集里没想到傻傻分不清,说明我做的还行吧。那小毛就把它的分解步骤详细写下来再配上图。2021实现香包自由啦。喜欢的小仙女们可以试一试。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

蛋糕胚

先来做蛋糕胚,翻糖蛋糕好看不好吃?那是没找到好吃的蛋糕胚。

蛋糕主要分为古早蛋糕,戚风蛋糕,海绵蛋糕和磅蛋糕。除了做法不同,最主要的差别是口感,轻盈度蓬松度从左到右依次递减。作为蛋糕胚来说,古早蛋糕不适合,戚风蛋糕适合简单的裱花或者水果装饰,海绵蛋糕适合比较复杂的裱花和翻糖蛋糕,磅蛋糕承重力最好,适合多层蛋糕。

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图片来自于网络,版权属于原作者

 

做香包的蛋糕胚选了海绵蛋糕。这里的海绵蛋糕不是日式海绵蛋糕,就是正常的海绵蛋糕。常用的方法是全蛋法,但全蛋法容易消泡,直接导致海绵蛋糕失败。香包的这个蛋糕胚我做了两次,因为第一次消泡了。所以下面分享的是分蛋法海绵蛋糕,避免消泡。可以根据自己的口味做成其他口味的海绵蛋糕,比如加可可粉,抹茶粉。

  • 材料(6寸):30g 黄油,30g 牛奶,3个鸡蛋 (带壳60g以上),50g 糖,80g 低筋面粉

  • 做法:

    1,牛奶和黄油微波炉加热50秒让黄油融化,搅拌均匀。

    2,鸡蛋的蛋黄蛋白分离,电动搅拌器高速打发蛋白,打到拉出小尖角,蛋白基本没有流动性,完全扣过来蛋白也纹丝不动。加入蛋黄,搅拌均匀。

    3,筛入低筋面粉,用蛋抽从下往上翻,边翻边轻轻的抖,这样低粉能更好更快的和蛋糊混合,最后用刮刀刮一下蛋抽刮不到的盆边缘。

    4,取一勺面糊加入到牛奶黄油糊里,快速翻拌均匀,再倒回面糊里,还是用蛋抽快速翻拌均匀。

    5,烤盘提前铺好油纸,面糊高一点倒进烤盘,稍微震荡两下排出大气泡。烤箱预热330~340 F,烤35~40分钟。烤好后放凉,不用倒扣。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

我用这个蛋糕胚快速裱花,做了一个龙猫蛋糕。本是为了试试分蛋法,但又不想裸着它,临时裱了个花变成龙猫了,蛋糕也没分层,也没抹面。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

抹面

蛋糕晾凉的间隙,来做巧克力甘纳许。材料只需要巧克力和淡奶油,比例是1:1。巧克力选品质好的牌子会很好吃,我用了黑巧,很香又不甜。淡奶油加热到锅边起小泡,关火,倒入巧克力,搅拌慢慢融化,最后是丝滑细腻的状态,室温放置到凉透,状态如下图。这种状态适合作为蛋糕夹层和抹面。抹完巧克力的蛋糕要放冰箱冷藏,让巧克力凝固,但又不会像纯巧克力那样硬,正好适合盖翻糖皮,吃的时候巧克力口感也不错。可以盛一点巧克力甘纳许放在冰箱冷藏一会,看看软硬度来判断是不是适合作为翻糖蛋糕的抹面。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

如果不喜欢巧克力,可以用传统的奶油霜,下面是娃过生日做的翻糖蛋糕。蛋糕胚是磅蛋糕,抹面是美式奶油霜。杯子蛋糕和裱花蛋糕上也是奶油霜,具体方法在第三个裱花蛋糕里面。

 

说回巧克力甘纳许,凉了之后开始给蛋糕分层夹馅和抹面。等凉的间隙去做了翻糖配件。在下一节详细介绍。

先剪蛋糕纸板,大小比蛋糕底大一点。做香包的蛋糕是用方形烤盘烤出来的,我用的是正方形,蛋糕分割成3份,3:2:1递减的宽度,这样堆叠起来从侧面看才会是包包的梯形。纸壳上先抹一点甘纳许,起到粘贴的作用,放上最宽的蛋糕,用裱花袋转圈挤上甘纳许,这样比较均匀比较厚。三层蛋糕都叠好后,看一下侧面,侧面应该是一个直角梯形,直角面是包后面,斜边是正面,抹面最关键,先大致抹一下,把缺的地方都填好,再整体抹平,这时候巧克力已经不太粘手了,再用刮刀小心修修补补,前后两侧的上边缘抹出弧度,符合翻盖包包的样子。放冰箱冷藏至巧克力变干。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

翻糖皮

蛋糕胚抹面完成,下一步就是翻糖皮了。我用到的材料都列在下面了。先提前做好配件,最后盖上翻糖皮就可以直接装饰完工了。

  • 材料和工具:

    黑色和白色翻糖,黄色food color。

    菱格纹,logo和链条模具,金色food color,美工刀,描线器和小毛刷。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者



  • 翻糖配件

先做配件,这一步在等巧克力甘纳许凉透的时候做。取一小块白色翻糖混合色素,我最初的想法是混合金色的,没买到gold,买了blush,也好,像做旧的金属。但我混合了好多还是混不出理想的颜色,只好用黄色,混出浅黄色,最后刷金属色。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

用到这两个模具,工具是做翻糖专用的,可以用别的代替,一个用来按压翻糖,让翻糖更好的压在模具里,一个用来切掉多余的翻糖,最后整一下边缘,放冰箱冷冻。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

抹完巧克力甘纳许之后,取出冻好的配件,脱模上色,反复多次上色比较好,每上色一次等干了再上色。别忘了做两个穿包链的圆环。我用的裱花嘴两端刻出大小圆,形成一个圆环。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

    

  • 盖翻糖皮

如果第一次盖翻糖,最好提前试一试,因为盖上了再揭下来就不好弄了,要一次到位的盖好。翻糖擀大约2mm厚,不能太薄,拍拎起来会断开。翻糖皮的大小要远大于蛋糕表面,如果拿不准,可以用尺子比量着切出蛋糕的形状,我就根据经验大概量了量,能盖住蛋糕,就没提前剪裁,直接盖上蛋糕了。盖好后用专用的翻糖蛋糕抹平器抹一抹,更确切的说应该是磨一磨,让翻糖皮更好贴合蛋糕,磨出蛋糕的形状。用一把锋利的美工刀切去多余的糖皮。这是第一层糖皮,因为是翻盖包包,还要盖第二层,所以蛋糕后面没有盖糖皮。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

第二层糖皮擀好后,先切出正面包盖的形状,用擀面杖翻卷着糖皮提起来,先确定包盖的位置,再把糖皮放下来,抹平器抹平糖皮,切掉多余的糖皮。再擀一块糖皮,切出后兜的形状,用水粘在后面,后兜这一步我忘了拍,正面,背面和侧面看都是平整的就完成了盖翻糖皮这一步。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 压纹

压纹是神似的关键一步。根据包包的大小,我选了小格纹的模具。贴着糖皮压出格纹,前后上三面要连起来压,否则菱格纹就断了。亚好后,用裁缝用的描线器,按照压纹描出来,可以稍微用点力,看起来会明显一些,但别压破了。描线的时候要一气呵成,一条线顺着描下来,再描另一条,并不是一个格纹一个格纹的描。除了描格纹,还可以描边线,但要根据款式而定,我参考了自己的包包,mini的没有边线,medium的有,我为了让包包看起来整齐一些,还是压边线了。后兜别忘了也要压上格纹。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 装饰

之前上好色的配件拿出来,切一片翻糖皮,下边有弧度,上边根据包盖的形状切出相对应的形状,用水粘上logo,中间粘一个黄色翻糖小圆球,组合到包身上再涂色。两个小圆环粘到包包顶部。包链部分最难粘,不想太生硬的直直的粘,想要有点弧度,但弧度大了链子会断,要轻轻的慢慢的掰一掰,沿着两个圆环随意的摆好,这角度不太好粘,水粘住后再用大头针固定,等待半小时再拔下来。这时候再补一补色,因为链条的角度变了,能看到侧面或者里面,包括 logo,为了更好看还是要补一补颜色。如果能把金色均匀的揉进糖皮里,就不会有这个问题了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

总结一下步骤:做蛋糕胚-做巧克力甘纳许-用翻糖做配件-蛋糕抹面-配件脱模上色-盖翻糖皮(两层+后兜)-刻菱格纹-装配件-配件补色

小毛114 19

好吃又好看的翻糖蛋糕来啦

昨天的生日祝福小毛都收到了,谢谢你们,有你们真好😘
@Miao小苗 做了生日蛋糕☁️快递给我😘咱们回家约
生日的最后再不舍得也得切了吃蛋糕
所以,耗时一晚上+早上3小时的翻糖蛋糕已经吃光光了
谁说翻糖蛋糕不好吃
我这个蛋糕家属和朋友都说好吃
翻糖蛋糕普遍很甜
可以去掉翻糖皮只吃蛋糕
但这个皮我尝了尝挺好吃的,不是齁甜那种
因为要盖翻糖皮,所以蛋糕体要选择承重好的
戚风蛋糕就不行,海绵蛋糕或者磅蛋糕都行
抹面要能干爽一些,方便定型盖糖皮
所以我用了巧克力甘纳许
选好一点的黑巧,混合淡奶油,室温状态抹面
冰箱冷藏定型,之后再盖糖皮
之前做过枣泥海绵蛋糕作为蛋糕体
完全无糖配上黑巧的甜香,特别好吃,完全不甜腻

花时间是一定的,这也是第十三天我说我要捋一捋思路
以前给家属做过小黄人翻糖蛋糕
也给娃做过哆啦A梦翻糖蛋糕
所以我对翻糖的步骤一点不担心,仔细一点就行
前面的蛋糕加抹面我有点不放心
因为失败了再做就很费时间
所以前一天晚上娃睡了以后准备蛋糕
果然,消泡了,又重新做了一个
烤盘太小,最后只能做mini的
蛋糕放凉的过程做巧克力甘纳许
等巧克力凉的过程做链条和logo
冷冻定型后拿出来涂金粉
巧克力凉了就开始组装,抹面
修修补补到凌晨,我把做实验的仔细劲都拿出来了😂
最后放冰箱里过夜定型

早上起来盖翻糖,这些就太细节了
准备好工具一步一步慢慢来
因为是翻盖包,糖皮要盖两层,还有后兜,一共三层
所以切开感觉皮有点厚
但其实没有很厚,和巧克力颜色太相近
立体的翻糖蛋糕,翻糖皮确实不能太薄
否则提起来盖的时候容易破
细节地方我参考我的mini cf
本来在官网上找了好多新款
最后还是决定做手里有的
毕竟可以参考细节,比较放心😂

还是有一些不足的
比如,五金的颜色能完全覆盖就好了
我本以为金粉可以完全揉进糖皮里
但我揉了一些发现一点也不金不闪,特别浪费金色
所以改用黄色,脱模之后刷金色,但不能360度盖上
压缝线的时候手抖了有的格纹不匀称
不过第一次做包包没有翻车还能骗过你们我已经很知足了

14天甜品挑战结束了
但小毛做甜品分享甜品的脚步不会停
做好吃的对于小毛来说是一个放松又放空的过程
和宝宝们分享,学习是一件开心的事
最后,这14天的甜品你们想看哪个的详细分解
快来告诉我,爱你萌💖

当月事当月毕,生日蛋糕要在生日月里赶快写完,否则又不知道拖到啥时候啦。今天的分享希望你萌喜欢,笔芯。

吃货毛最爱分享好吃的,时常也会变成臭美毛分享护肤和穿搭,偶尔晒个娃顺便分享宝宝好物。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

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