巧克力古早味蛋糕
🌸🌸食材：牛油60g，牛奶50g， 苦甜巧克力90g，低粉100g，可可粉1teaspoon ,鸡蛋6个（分开蛋白蛋黄），细砂糖100g，柠檬汁2teaspoon，巧克力粒随意（也可以不放）,盐1/4teaspoon
🌿🌿制作过程：
1️⃣模具提前垫油纸，模具size:20cm正方形模
2️⃣低粉＋可可粉过筛
3️⃣蛋白蛋黄分开,(装蛋白的盆不能有水，有油,一定要干净））
🍰🍰做法：
1️⃣巧克力+牛奶+牛油隔热水融化至70度（手摸会烫手的感觉），倒入过筛了的低粉＋可可粉拌匀，①油温不能低于70度，不然容易水油分离，组织粗糙！
2️⃣再将蛋黄加入拌匀备用。（每加一粒拌匀后再加下一粒，不要一下子全部加入）
3️⃣蛋白＋柠檬汁＋盐中速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，中速分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白尖角挺立
4️⃣取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀至看不到蛋白
5️⃣将蛋糕糊倒入模具中，撒上巧克力粒震几下，以水浴法280度 烤约90分钟或至熟（时间及温度只供参考，请根据自家的烤箱调整）
6.出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。
水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润细腻绵密，如果是活底模注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。
最新评论 3
:看起来不错，转了以后做
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