这个周末其实肝了两批彩红酥🌈第一批用了黄油翻车到哭泣23333其实也是因为我自己想做个流心的馅料乱改配方，最后馅做大了收口费了好大功夫流心还一直在化，后来还几乎全部爆馅了🙃歪瓜裂枣的，突然理解了@HWHW 的心酸，我也最近不想碰流心馅了23333
然后我就不服了，感觉这种中式酥皮想要超好的延展性真的还是要用猪油啊。正好周六被小伙伴带飞去了中超，买了一袋子肥油回来自己炼了些猪油。这次内馅的芋泥和红豆沙也都是自己做的，好累好麻烦但是自己做的最好吃最满足呀XD
第二批猪油做的效果明显好了很多，外加内馅我也学乖了，就直接红豆/芋泥加了点肉松，膨胀性不强的内馅也更不容易破酥。虽然大部分还是被我按歪了，也不是我做过的最完美的螺旋酥，但是至少颜值还凑合能见人了🤣🤣大家想看更漂亮的螺旋酥可以去@Irene小囡 那里，真的做的超级漂亮～
先说说猪油炼法：猪油切大小一致的方块，之后加水煮沸，清洗一下洗掉浮沫，再入锅加一点水，中小火慢慢的熬，肥油感觉变脆炸干了即可。
食材用量放最后一张图啦～是12个彩虹酥的量，我这次1/3的量做了4个，也没加咸蛋黄。感觉内馅的量在30g-35g左右好像差不多。我这次用的是草莓粉，紫薯粉，抹茶粉，和可可粉上色。第二批用了粉色色素，紫薯粉，抹茶粉和花生粉+可可粉。总之保证粉类总量：猪油=2:1就好
做法：
1.水油皮的食材混合，量大的话厨师机打到出膜，我量少就只能手揉，可以成团后包上保鲜膜醒面30分钟让它自行水合出膜。最后有薄膜的状态就好。出膜后再醒面30分钟
2.油酥食材混合，揉匀成团就好。
3.醒好的水油皮（原配方）分成6份，油酥也是每个颜色分成六份
4.油皮擀开包入一个油酥，之后擀成牛舌状卷起，卷之前可以切掉多余的白边松弛20分钟
5.转90度再次擀开，从中间一次往上擀，一次往下擀，不要重复擀容易破酥。之后卷起再休息20分钟
6.用一个锋利的小刀中间切开，切面朝上用手掌按压下去，之后翻过来用擀面杖中间往外擀，注意中心点要保持在中间
7.切面朝外，内部放上馅料，虎口慢慢往下推面团收口
8.烤箱180C 30分钟即可～
最新评论 38
:原来彩色的是这样做出来的，太厉害了！
:诶嘿![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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:你太用心了！話說我人在VT感覺今年的🍁有一半都掉了，而且我們去都烏雲籠罩著😿😿😿
回复 @HWHW:希望可以再挺一周![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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哎不过看不了红叶出去散散心也好
:啊；A；忧伤。今年是刮大风了么
:太漂亮了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:嘿嘿谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:颜色好美喔![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:颜值爆表！！
:这个颜值！请受我一拜！
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:颜值超高！
:🤣🤣谢谢三米～
:太厉害了！颜值爆表！
:厉害厉害了👍👍😍
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:颜值爆表啊！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢颖儿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:赞
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:你做的也颜值爆表！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢玲子酱![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:彩虹酥太赞了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
我对流心也有阴影了 第一次成功 第二次失败![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:每次有流心烤的时候查看烤箱前都是紧张的一逼，怕漏![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:我米君做的太棒了，你可以直接开店了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:谢谢姐姐![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:本来想过段时间拿黄油试的，看到这放弃了![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:黄油也是可以的，馅料好好按照方子的比例就不会爆的，是我自己作死![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:你这上新速度超牛！
:哈哈昨天做了一下午晚上![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:颜值超高！
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:亲爱的，做得真的超级得好。
:谢谢超妈![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:明明就很可爱！自己熬猪油做豆沙真的太厉害啦 我认输哈哈哈用现成的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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因为猪油买不到现成的，之前在休斯顿的时候超市都有卖的；A； 哈哈豆沙我是觉得外面的油糖太多所以自己炒可以控制下![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)