面包机对我来说最实用的功能就是和面。如果使用它的自动功能做出来的面包都太密实了，所以多数我都是和好面拿出来放烤箱。之前一直听说面包机可能揉面没有厨师机力道大，所以不容易出效果。试过反复揉的方子也有试了各种温度、汤种发酵之类，才找到了一个适合自己的比较简单的方法。
图一是我最近做出的最成功的云朵吐司，不仅是拉丝，柔软到可以一层层的撕着吃。图二和三是面包机自动功能直接做出的拉丝效果。其他是尝试小餐包、辫子面包之类的试验成果。
经验总结就是水的比例一定要好，面坯太干就会烤出来又硬又密实。拉丝肯定是要有手套膜的，但是反复揉其实也不是很必要，揉太久会揉断面筋，发酵过了也会像馒头一样。发酵时间、温度、水分、烘烤时间控制好了就会成功。另外，由于面包机确实功率不到，所以面粉不要太多，250-300克左右足够吃，也能出效果。
面包好吃的另一秘诀是加淡奶油，但是我曾经陷入加奶油的误区，过多的奶油也是影响拉丝效果的。
因为要做给小宝宝吃，所以我的配料非常简单。用网上糖豆儿的配方做基础，稍微改良了一下，因为家里正好没有淡奶油了，所以就全用了牛奶，出来的就是图一效果，口感也一点不差。
配方如下：高筋粉300g，鸡蛋1个，水35g，牛奶/淡奶油180g，盐2-3g，糖50g，酵母2-3g。油适量。
面包机揉面功能发酵结束后拿出排气整形。揉面功能开始10分钟左右，就是静置结束后面粉成团以后，放黄油或者玉米油。这个油我会看面团的情况，如果干就多加点，不干就少加7-8克，最多不超过15克。然后在重启揉面直到发酵结束。排气整形动作轻一点，不要用擀面饼那么大的力道。然后卷起来，要松松的卷，不要超过三折。入模。
放烤箱发酵或者放回面包机不用插电发酵，等到发到七八分满开始烤。发酵时间大约半小时吧，看环境温度。发酵太久也不行，面筋会断就不拉丝。
烘烤时间我用25-30分钟，330F。温度计计量。到时间取出立即脱模，然后不要动，等完全变凉再看。因为这里还有个余温继续加热发酵的过程。用面包机烘烤也是减少自动功能的时间，然后脱模。如果一直放在面包机里等到凉，结果就会变成馒头口感，别问我怎么知道的。
我一般不在表面刷东西，因为懒😄。刷油/蛋液就是亮亮的好看，刷牛奶可以更柔软。但是我就不知道怎么处理剩下的蛋液呢？
希望大家都能成功做出自己喜欢吃的面包🍞！
最新评论 2
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厉害，我买了面包机还没做过一次![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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