我发现，不管是在平底锅还是 Staub 铸铁锅上倒一层薄薄的油之后，油都会往边上流淌
我一度以为是我家每次买的锅质量都太差，不持久，变形了
但是每次刷干净的时候或者炒菜的时候又觉得很正常，摸一摸，平的，没有变形，那煎锅里的油为什么总会跑到边上？
我查了一下资料，原来这涉及到一个比较严肃的物理学问题，及油锅物理学
研究人员做过实验，即在陶瓷锅或者涂层锅上都倒入一层薄薄的食用油，随着加热，原本均匀铺开的油膜总是突然破裂，在中间留下一个无油的“空洞”——这可能会让锅中间的食物更容易粘底
🟢这种现象源于受热不均匀和表面张力变化
在加热中，平底锅的中心比外侧温度更高，而温度越高的地方，油膜表面张力会越小。表面张力的变化导致了受力不平衡，当中心的油膜薄到一定程度，它就会被表面张力撕裂，在中心留下空洞
薄膜的稀薄和破裂是普遍存在的过程，它控制着气泡，防气泡和液滴的寿命，更好地了解破裂对于控制和建模多相产品的稳定性很重要
✅如果不想这样，可以多放点油、温和加热，或者用厚底锅
当然，这个小知识不只是为了解答厨房疑问——了解液体薄膜的破裂条件，这在很多领域都能用得上，比如纳米技术高分子材料技术等
高深，接着知识月的活动来多了解一下别的领域还是挺好的
最新评论 33
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没注意到这个 再一看锅凹型的![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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你也可以呀，会做饭的都是天才![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @吉祥的小喵:哈哈你好逗![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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我经常被我爸说我没文化朽木不可雕![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:這。。這是物理學？！![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:为了那全能的二百金币我这是拼了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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回复 @Sparklecc:Hhh 你可以的！![[加油]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jiayou@2x.png?v=1)
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:啊原来是这样，我也一直以为是锅变形了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哈哈![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
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