秋收辣椒太多🌶自制简易版辣椒酱/油🌶🌶🌶

简易版/家庭版/纯手工版🌶辣椒酱+辣椒油=辣椒酱油🌶

一共做了5个小瓶，一次性的，花费大约1个半小时包括洗剪吹~

主要目的是保存前几天收下的细长泰国辣椒，红色青色都有

气候条件时宜的可以直接辣椒晒干打碎做辣椒面，之前 @承天载物 有做，但是我这太阳没那么大，湿度也大，估计还没晒干就长毛了，所以做成辣椒酱/油

这个版本是看了N个视频和帖子之后融会贯通出来的

主要就是想找简单方便的

⚠️过程包括玻璃瓶消毒+制作辣椒酱油⚠️

🌟🌟🌟材料准备🌟🌟🌟

🌱鲜材： 采摘的辣椒，除了辣椒之外

葱，不用切段，方便炸制后捞出

姜片

洋葱片，可以比较大块

蒜粒，推荐直接买一盒剥好的，我的大部分时间都花在剥蒜。。。

👉其他可以添加的鲜材： 香菜，杏鲍菇片片 （我没有特地去买就没加）

🌱干香料：

八角3只

香叶2片

大红袍花椒一大把，喜欢麻的可以多放点

芫荽，就是香菜的种子，没有香菜就加了这个

👉其他可以添加的干香料： 辣椒面，比如韩国超市那种一大包的（我图简单就没有加）

🌟🌟🌟容器🌟🌟🌟

我买的是美国超市典型的玻璃瓶

在 Walmart 直接拿的

Target 塔吉特百货 和 Amazon 亚马逊 也有，是这款：

带压纹mason jar  

一共12个，8oz一个，不大不小正好，方便短时间消耗一瓶

瓶子上有花纹，所以是quilted，也可以买光面的

我买的时候没仔细看，没什么差别

👉这一款可以放冷冻freezer

🌟🌟🌟制作步骤🌟🌟🌟

👉主要流程是鲜材切片， 洗和烘干辣椒，切辣椒， 消毒容器，炸制底油，炸辣椒，灌容器密封

👉因为整个过程最好水分越少越好，利于炸制（不会溅油）以及保存，所以两个地方用到烤箱

🌶辣椒准备：

1. 辣椒清水洗一下就好，天气晴朗的时候摘下来的就一点灰而已，洗的时候不要去蒂

2. 甩干后平坦在一个烤盘里，放烤箱170F， 大约15分钟最多即可，表面水分蒸干

3. 切辣椒，我只用刀切，如果量大或者有food processor 更方便，打得细一点更入味，更像辣椒酱

4. 姜片洋葱片切好，不要有清洗时留下的水分，甩干擦干后再切

🍾容器消毒

一定要好好消毒，要注意安全，因为会用到烤箱，高温，要带烤箱手套

1. 用热水和洗洁精洗一下瓶子和盖子， 不用擦干

2. 冲干净之后倒扣在一个烤盘里。我用了一个pizza烤盘，下面有洞的那种

3. 放入170F的烤箱（之前烘辣椒的）， 慢慢升温至275F, 然后就一直停在这，起码30min，不要拿出来

👩‍🍳炸制底油：

1. 油温中等，不确定的话可以放个姜片看看，有急促的小泡即可，油温不要太高

2. 先入鲜材，把葱姜蒜粒和洋葱片都放进去

3. 葱会先变黄变软，可以先捞出来，其他的没有炸黄就继续

4. 看到蒜粒开始有微微的发黄就可以放干香料了，全部倒进去

5. 看到蒜粒整个焦黄，就全部捞出， 喜欢花椒的可以剩着，我都捞出来了，但也不用强迫症，剩一点点花椒留在油里没关系

6. 把切好的辣椒段子倒进去，大约炸个3分钟就可以关火了，余热会继续炸制一会。这一步就是为了给辣椒断生，利于保存。

🛢灌瓶子密封

1. 直接从烤箱用手套拿一个瓶子出来

2. 连油和辣椒一起灌倒瓶子里去， 灌进去的时候还可以看到沸腾的油

3. 注意不要弄脏瓶口和螺纹的地方

4. 拿出盖子的片片，罩上

5. 拿出盖子的另一部分，罩上，戴手套拧紧，finger tight即可

6. 放凉

7. 放凉之后放冷藏

👌👌👌很快5个小瓶就做好啦~

之后可以用来烧菜，做蘸碟等等（做蘸碟要加盐）

😋😋😋

我试了一下，锅里剩一些底油捞不出来，就用来煎了生煎包

超级香， low-medium辣而已~

之后烧菜如果以前要用油和辣椒，就可以直接挖一勺这个辣椒酱/油了~很方便

⚠️⚠️⚠️TIPS⚠️⚠️⚠️

🌟辣椒采摘的时候要保留蒂部，手摘即可，轻轻一拔就整个下来了

🌟最好摘下当天或第二天制作，第二天制作的话采下来的辣椒不要放冰箱，用一个篮子或者纸袋子里放在阴凉通风处

🌟我只用了Thai long hot，也可以Long Red Slim Cayenne

 长辣椒种子子 

🌟因为全程食材都偏干，油一点都不会溅出来，还挺出乎我意料的

🌟想要单独一瓶辣椒油的可以不捞辣椒装罐，自己喜欢就好

🌟想要变得更”油“或者更”酱“， 可以自己调配辣椒和油的比例，做酱还可以加黄豆酱一起炸

我又可以继续去摘辣椒啦！！

么么哒😘