这次做的是水基的熟制版泡椒
想看以油为底的辣椒油/辣椒酱看之前晒货👇
既然是以水为底，而且熟制（所有食材汤料都烧开断生）
在准备食材和容器的时候可以不用控干水分
但是要保证没有油分
🌶🌶🌶
鲜材： 辣椒，整根葱，姜片， 我还摘了几片家里橙子树的叶子
干香料：八角，芫荽，香叶，大红袍花椒
配料：盐，高度白酒，5%酸度的醋（可以买distilled vinegar, 我买了white wine vinegar增加一些水果气）
👩🍳👩🍳👩🍳
容器消毒：我依然采用了烤箱消毒，具体步骤参看上一篇
不过这次是水基，不用烤箱可以靠水煮消毒
🥫🥫🥫
辣椒洗净，可以不控干
干香料和鲜材（除辣椒）入水烧开，煮出香味
捞出所有，放辣椒煮开
煮开后3分钟即可开始装瓶，不要等到辣椒变色
从烤箱中取出瓶子，塞辣椒，不要填满
舀出汤底加入瓶中至3/5 （不算螺纹部分）
加入1/5醋，加入1/5高度白酒， 一勺盐
盖盖子，室温冷却
🌟🌟🌟TIPS🌟🌟🌟
🌱如果通过水煮给瓶子消毒，可以不用擦干，直接沸水中拿出来就可以装瓶
🌱瓶中液体一定不要超过螺纹的部分，留1/2in，因为发酵会膨胀
🌱冷却后放冷藏
🌱开封后建议2周内食用完，未开封应该能保存至少一年（如果消毒操作妥当）
么么哒😘
最新评论 3
:太能干了啊！！！
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