@弦夜喵77 最近写了非常好的酱鸭做法：
喵的文字会让人想到留学生的过往，挑灯夜战时美食就是慰藉，心中有梦，眼里有光。
做菜，烘培，外卖，再加上愉快的生活日常，构成了喵的分享象限。做一个菜会引用好几个菜谱，透露出喵的谦虚严谨，也是一次成功的制胜法宝。
喜欢美食的朋友们不妨瞅瞅 @弦夜喵77 ，万一有你喜欢的口味那不就，赚了吗～～～
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而懒兔最近也是和鸭子有缘
主要是紫苏产量太高了，图2这一大把才1/5棵，而且1月份它们还活着！
想来想去还是😋🦆
所以这次做了焖鸭
★对于北方兔来说，紫苏的香气浓郁又清新，跟水生食物香调（咦?）特别搭～
★紫苏焖鸭、焖鱼、炒软体动物（说人话：螺或者贝壳）都是美味。焖鸭的做法类似于香菇鸡块：🌟煸炒-加料-短煮-收汁🌟
鸭肉比鸡肉稍硬，我习惯用嫩一点的鸭子短煮。也可以用老鸭煮很久，那样就更接近于炖肉的做法。
有几点值得专门说：
🔹1. 剁鸭
有一把专门的剁骨刀还是挺方便的。我喜欢刀把和刀身是金属一体那种，重一点用着顺手，也更耐用，不用担心大力导致刀把滑脱。 北美的话我只知道SHIBAZI 十八子作 比较好买，关键词【butcher knife】✅
也有那种斩切刀，前一半切、后一半砍，个人觉得使用场景太局限，偶尔剁骨不如分开买剁骨刀和切片刀。
🌟剁的时候，先卸四肢，再沿肋骨侧面连接处把前后片分开，最后剁成小块。
🌟尽量让骨头“趴”在案板上再剁，也就是说，要切断的位置离案板有一点点距离，这样连剁带磕一下就开了。鸟类骨头偏轻，其实很好剁。
🔹2. 调料选择（图3⃣️配料表）
柱候酱是灵魂🥰 柱候酱约等于北方的黄豆酱加上麻酱葱姜陈皮等一些些调味料，我觉得更有荤香。平时炒个鸡鸭都可以放，此外我还喜欢用它炖牛腩羊腩。
老抽、花椒、大料，有意没放！北方炖菜里经常用这些，但感觉为了突出紫苏的香味，它们不是特别搭。
🔹3. 过程
嫩鸭不用焯水，剁好把骨头碴子洗净就可以了。
入锅煸出油分🌟鸭子油多所以推荐多煸一会儿。这和北方做炸酱面臊子面之类的思路类似：油变清亮说明水分蒸发了，半煸半炸，肉熟得快又不柴，会比较好吃。如果有大的空气炸锅也是可以的。
我把皮下脂肪厚的部位剪掉了，大概去了一半皮，但是出的油也足够。
然后加入香料煸一下，再下酱料炒匀。这一步超级香~~~
加入开水。因为是快煮所以我不会加很多水，大概是鸭块高度的一多半吧。
盖上盖子，中大火煮20分钟左右，用糖盐调味。
用筷子戳一下，没问题就可以大火收汁了，汁不用收得特别干。
最后放入紫苏炒匀即可。
这样按照以上步骤，你就会获得一锅
异香扑鼻的
紫苏焖鸭！🦆🦆🦆
（那天恰好还蒸了紫山芋和紫米，简直了，三紫宴🙈）
P.S.
焖🐟的话推荐这个鱼：Costco卖鲈鱼了😍两款极简做法 10分钟锁鲜上桌
紫苏可以买也可以自己种，新手参考这篇，冬天室内也可以！最值得的菜·最省心地种🪴新手向 basil罗勒盆栽详解
更多好吃的：
啊这篇居然是第300篇晒货了，纪念一下🐰
最新评论 56
:提问：剁鸡鸭的时候会产生很多骨头小碎片，怎么办🥹
:我也想知道！就只能用水冲+吃饭小心，如果客人里有老人小孩我都不敢做这种
回复 @懒兔点点点:嗯嗯，小心点就没问题，就是影响吃饭丝滑程度
:第一个剁鸭我就不行![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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一般都是让李先生帮我剁好
:厉害👍
:老天太棒了超喜欢紫苏呀我自己也养过，真是自发出来好多哈我越南阿姨给的苗😀，每年自己会冒出来
:荆芥、紫苏、九层塔、罗勒…从小就怕的奇奇怪怪香料家族！然而兔兔做的这个紫苏鸭好诱人，以至于我又想要尝试一下它的口味了![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
:好诱人好诱人![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:闻到香啦～
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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大厨兔兔
:没吃过紫苏…但是我喜欢红烧鸭子🦆![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:一直以为紫苏是南方的呢，流口水🤤来美国就没吃过紫苏，上哪儿买种子啊？
:搜Perilla不难找到，种子合集在这里👉 网页链接>> 【亚洲蔬菜种子哪里买】清单来了！ by 懒兔点点点
回复 @懒兔点点点:谢谢兔，这种问题问兔太对了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:这个主意很棒，收藏了👍🌹
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:感觉紫苏很很灵魂啊
:是的，去腻的效果特别好
回复 @懒兔点点点:配上烤肉也不错
:紫苏和罗勒的味道是不是差不多的呀……
:不一样！虽然种起来差不多（我开始也以为气味类似）
:我喜欢吃鸭肉 求投喂![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:顺着网线给莫妍分一半过去🤣🤣
:紫苏！我超爱![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:啊给你安利这个，我的保留饮料 网页链接>> 紫苏梅子咸柠七🍸24x7x365清爽不断供 by 懒兔点点点
回复 @懒兔点点点:我辣手摧花养不活紫苏咋整![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:我第一次知道这道菜 看上去好貌美😊
:紫苏跟鸭子挺搭的！
:光听名字都觉得很香！
:浓郁+清香 有点奇妙的搭配 挺好吃的我们特别喜欢
:优秀的兔兔🐰 新鲜紫苏好美啊！为啥weee卖的是绿色的？
:紫苏我见过三种叶子，全绿的，正面绿背面紫的，全紫的，味道差不多，绿+紫的在韩餐里经常看到比如用来包肉吃
回复 @懒兔点点点:学习到了！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:哇塞被懒兔宝宝pick了好荣幸！！！！❤️这个紫苏本苏长得也太美了啊，感觉都能闻到香气了之前就记得你说要做～～![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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回复 @懒兔点点点:![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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而且每一篇都写这么用心 看你写的就觉得好温暖～应该让君君把这个活动返场❤️
:我本来觉得来不及写的！终于写出来了！（还有好多来不及写的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
）
:饿了
回复 @bubbly猜猜:就是感觉你的美食合集里总有这两样（我还专门去搜了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
（也可能是周末（碳水和肉的平衡）
回复 @懒兔点点点:哈哈哈那你是看错了吧，我不爱火锅，一般都推掉