饺子这个东西也是只有各自家里的最好吃，因为有家人的记忆。说说我们家饺纸馅，这也是家里老人传授的。韭菜最好用细梗的那种，在大华能买到，嫩鲜香；其他就是半烫鸡蛋，虾仁，北方的习惯会放点虾肉进去。馅里除了生抽，盐，鸡精基本调味料，还得加些香油，橄榄油也行，一定要拌匀有黏糊糊的感觉，如果觉得馅干，我还会打一点点水进去。韭菜要包的时候再拌，边包边拌。
食材：鸡蛋，韭菜，虾肉，饺子皮，猪肉馅
做法：1. 锅中放油，油热下鸡蛋液（蛋液里加一点盐）锅中滑散，放窗边晾凉备用。
2. 泡葱姜花椒水
3. 韭菜切末倒入食用油锁住水分
4. 找一个大盆，放入肉馅，少次多量往里打入花椒水，搅至上劲
5. 放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，料酒，盐，一颗鸡蛋，香油搅拌均匀（顺时针）
6. 到入虾肉，韭菜末，鸡蛋碎，倒入食用油，搅拌均匀
7. 开包，包成自己喜欢的形状，煮熟捞出
8. 开炫，一吃一个不吱声
啰嗦瞎写：时间总能留下痕迹，并不单单是身体上，远在异国多年，我的饮食口味和生活习惯都是南北杂糅的，内核是南方，被北方风格包浆～就像这个饺子，在北方真真没少吃，从最开始帮忙打下手到全部自己工序学会完成复刻出一模一样的味道，也就跟着一起做三回也学差不多了……自己全实操两回就八九不离十了，会做了其实一点也不难唯一没学会的就是手揪剂子，所以我只会刀切，这样会均匀些。
