谁能拒绝一碗喷香的过油肉拉条子？劲道的手工面裹着浓郁的酱汁，配上香嫩的肉片和清爽的蔬菜，这滋味，能直击灵魂！
今天，跟着我一起动手，从拉条子到过油肉，细致教学带你完成这道西北灵魂美食，过年饭桌上露一手！
一、准备材料
面条（拉条子）：
• 中筋面粉：500g
• 水：250-260g
• 盐：4g
• 植物油：适量（防粘用）
过油肉：
• 瘦肉（猪肉/牛肉）：300g
• 土豆：1个
• 西红柿：2个
• 青椒：1个
• 洋葱：半个
• 蒜：2瓣
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 淀粉：2勺（加水调成水淀粉）
• 白胡椒粉：少许
• 盐：适量
• 油：多一点，西北菜的灵魂！
二、制作步骤
Part 1 | 拉条子：一根面拉出千里香
1. 和面
• 将盐溶于水，缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
• 用手揉成光滑的面团（大约10分钟），用湿布盖住醒面30分钟，让面筋充分松弛。
2. 揉面（关键步骤）
• 醒好的面团再揉一次至表面非常光滑，分成几小份，搓成长条状，用植物油抹匀表面，防止粘连。
• 盖上保鲜膜，醒发1小时以上（越醒面，越好拉）。
3. 拉面
• 案板抹油，将长条擀成1cm厚的面片，再切成1.5cm宽的条状。
• 两手提起面条两端，轻轻抖动后拉伸，左右轻拍案板，拉成宽厚均匀的面条。
4. 煮面
• 锅中烧开水，下入拉好的面条，煮至漂浮后多煮30秒，捞出过凉水，沥干备用。
Part 2 | 过油肉：浓香四溢的灵魂浇头
1. 处理食材
• 肉切薄片，用1勺生抽、白胡椒粉和1勺水淀粉抓匀腌制10分钟。
• 土豆去皮切片，西红柿切块，青椒切丝，洋葱切条，蒜切末备用。
2. 过油
• 锅中倒入多一点的油，五成热时放入腌好的肉片，迅速划散，滑炒至肉变色立刻捞出。
3. 炒菜
• 锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入洋葱、西红柿翻炒至软烂。
• 加入土豆片，调入生抽、老抽，翻炒均匀后加小半碗水，炖煮3分钟。
4. 合成
• 放入青椒丝，倒入滑炒好的肉片翻炒片刻，调入盐和白胡椒粉，最后用水淀粉勾芡，收汁至浓稠即可。
Part 3 | 拌面：汇聚所有灵魂时刻
将煮好的拉条子装盘，浇上热乎乎的过油肉，轻轻拌匀。面条吸足了酱汁的鲜香，肉片滑嫩，土豆软糯，蔬菜脆爽，香太太！
来……咥面！
最新评论 8
: 这面条一看就知道，绝对的筋道 这面条一看就知道，绝对的筋道
: 太厉害了吧！过油肉从小吃，过油肉拌面还真没吃过。 太厉害了吧！过油肉从小吃，过油肉拌面还真没吃过。
: 结合结合，一顿饭 结合结合，一顿饭
: 太能干了吧做的太好了 太能干了吧做的太好了
: 谢谢亲 谢谢亲
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