自从在日本吃了费南雪之后，就念念不忘！费南雪是那种整体不算柔软，口感稍微有点韧劲的常温点心；它特有的那种坚果香气真的很迷人（主要来自杏仁粉和焦化黄油），虽然原材料里油量很大，但是吃起来却不会腻，而且常温就可以保存～
回来LA之后也试过一些，除了Fondry的之外，绝大多数都不太行，放置隔天就会变的非常油腻，不是回油而是渗油，满手油油的那种感觉
在xhs上做了些功课，就动手做了，没想到第一次做就这么成功，相似度至少95%；刚出炉的时候，外皮是还有些脆的，常温放置1天后，外皮就会变软；回油后真的完全不油腻！连着放了几天都不会渗油！
因为我只有5个单独的模具，所以分了两次烤，因此第二批的面糊就在冷藏静置了几个小时，没想到烤出来的效果更好！
🔻费南雪配方🔻（成品在10个左右）
1. 黄油：100g （焦化后的重量，焦化前要130g左右，最好一半发酵黄油，一半非发酵黄油）
2. 蛋白：107g
3. 水饴：2.5g
4. 低粉（紫罗兰）：44g
5. 杏仁粉（bob’s red mill)：44g
6. 糖：45g白砂糖+40g红糖
🔸模具：松永单模（2cm深模）
🔸烤箱：breville airfryer pro 实际温度210度10min+190度5min
🔻一些心得🔻
1. 黄油焦化后，降温到55-60度时使用
2. 蛋白一定隔水加热至40度再用
3. 两次搅拌次数要足够，至少120次
4. 乳化充分才能有裂开的小肚子，要乳化充分就需要蛋白和黄油的温度合适
5. 小肚子和爆裂的大小和面糊入模量有关，越多，越容易裂开，同时也容易鼓的更高。如果模具比较浅（例如1.5cm），可以把面糊加到接近10分满，最后成品会更漂亮
6. 冷藏静置，也会帮助形成小肚子，但是没有前两个因素重要
