配方来自啊呜老师,很喜欢烫种吐司还有面包的口感,软软的带着一丝Q弹,没有试过的一定要试一试,加上黑芝麻的香,咸香十足空口可以吃半个😋
⚠️450g吐司两只
🗒️材料
📍提前准备(烫种)
500g水,500g高筋面粉,4g盐
方法如图:粉加盐厨师机开3档混合同时匀速倒入95度的热水至无干粉,保鲜膜分装冷冻,需要用的时候提前一天冷藏解冻即可,非常方便(可以等比例减少)
📍主面团
高筋粉260g全麦粉210g
奶粉19g盐9g
细砂糖18g
蜂蜜38g
干酵母5g
水350-360g
烫种104g
📍最后加入
无盐黄油37g
黑芝麻粉20g
🥣制作
1️⃣ 把主团所有材料低速(2-3档)混合均匀转中高速(5-6)至不粘手能扯粗膜,加入软化黄油和低速混合再高速打至完全拓展,加入黑芝麻粉低速混合,注意出缸温度26度上下(有弹性和延展性)
2️⃣容器撒粉,面团基础发酵(没有发酵箱的倒一杯热水放微波炉或者烤箱一发)
3️⃣发好的面团大概2.5倍大,戳洞不回缩,面团分割成6份(180g)滚圆松弛20分钟左右,不需要收太紧。
4️⃣松弛好的面团正面朝上拍扁左右对折,再拍打排气之后翻面卷起⚠️如图所示
5️⃣三个一组收口朝下,做最后的醒发,时间不是固定的,不加盖发到9分满
6️⃣提前预热烤箱365华氏度,烤28-30分钟,上色快的话后面要加盖锡纸。具体时间还是要根据自己烤箱来更改)出炉表面可以刷黄油。
观察是否烤到位可以时间到了看下底部的洞口里面团的颜色,如果还很浅就说明还没好。
🔔做吐司千万别心血来潮,时间太紧了,
着急接孩子没发到9分满就烤了,虽然高度不够,但还是非常美味😋期待大家的成品
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