本来做臭豆腐是想配小锅米线
结果没配成，那么臭豆腐配茼蒿也是云南一特色
臭豆腐很简单：老豆腐(firm tofu/ medium firm)，买回来切切蒸熟，然后自然放晾，腐乳曲粉加温水搅拌匀，然后放凉的豆腐放进混合好的水里，滚一圈，放在烤盘上或者蒸笼上，⚠️容器下面最好有孔，水分多也长不出毛。豆腐之间留有一定的距离，铺平以后放常温稍微密闭空间保存就行，我放在了烤箱里(注意这里烤箱没用过等于常温密闭空间)，等个3天就可以了。毛呢就压平，放冰箱保存也可以，当天就吃也可以，云南吃法：煎着吃配辣椒粉
更新线——⚠️要白色的毛毛才可以，才算成功
接下来就是茼蒿臭豆腐了～
🥬 准备材料
臭豆腐
茼蒿
蒜末
干辣椒
辣椒碎(粗细最好)
调味：
盐，(胡椒粉，花椒粉)
🔥 步骤
1️⃣ 热锅下油
油多一点。我用了猪油。这道菜一定油要多
2️⃣ 先爆香料
放蒜末，干辣椒，辣椒碎，小火炒香。
3️⃣ 放辣椒碎
稍微炒一下，辣味出来就行。
4️⃣ 下臭豆腐
把臭豆腐放进去剁碎，炒一会儿，让它吸一点油和辣味。
5️⃣ 放一点花椒粉，胡椒粉，盐
稍微翻炒
6️⃣ 下茼蒿
茼蒿放进去以后大火翻炒，很快就会软。
7️⃣ 最后看着软烂了
尝一下味道，缺盐加一点盐，缺麻辣再加点花椒粉，胡椒粉就可以出锅了
这道菜其实 重点就是臭豆腐的口感和味道
炒出来是那种
香、辣、还有一点点臭香的感觉。
配米饭特别好吃。
而且真的很快，
基本就是十分钟一道下饭菜。
今日还有改良版韩式辣炖牛仔骨😋😎
最新评论 2
: 自己发酵品控不好掌握，稍不注意就害怕变质了 自己发酵品控不好掌握，稍不注意就害怕变质了
: 太牛了，之前在云南吃过一次，很馋这口 太牛了，之前在云南吃过一次，很馋这口