这次终于把银耳汤煮出胶质了，真的太有成就感了！以前煮银耳汤简直是我的黑历史，经常煮不出胶质,煮了老半天还是脆脆的银耳,看着别人晒的浓稠银耳羹,馋是真的馋,但自己动手就是翻车。这次总算摸到了诀窍,分享给同样踩过坑的姐妹们！
这次用的银耳是在中国城超市买的,牌子叫“雪耳球”,英文名Tremella,包装上写着原色原味,营养健康。干货看着一大袋,泡发之后分量涨了好几倍,性价比真的很高,够煮好几次。
🌸泡发小贴士
干银耳一定要用温水泡,不要用冷水也别用热水烫。温水泡发速度快很多,两三个小时就能完全涨开,泡好之后银耳蓬松柔软,颜色也从暗黄变成偏白偏透,看着就很有食欲。泡好后记得把根部的黄色硬块剪掉,这部分又硬又不容易出胶,还会影响口感。然后把银耳撕成小朵,撕得越碎越细,后面越容易出胶,这一步真的不能偷懒。
🍬本次翻身的秘诀
就是加冰糖！之前一直以为出胶全靠时间堆,后来才发现糖能帮银耳更快软化,释放胶质。冰糖白糖都可以,煮的时候加进去,不仅提前锁住甜味,汤汁也会变得更浓稠透亮,真的是隐藏关键点。
⏰煮制方法
直接用电饭煲的煮粥档,撕好的银耳加适量水,加糖之后一键开煮,煮了整整两个半小时,中途没有开盖也没有搅拌,让它慢慢炖着就好,真的很省心。打开盖子那一刻香甜味扑面而来,舀一勺能拉出丝丝缕缕的胶质,浓稠粘手,那一刻真的觉得自己是煮汤高手了！
💛银耳汤的好处
性质平和,味道甘甜,富含植物胶质和多糖,常喝可以滋阴润肺,养颜美容,润肠通便,对经常咳嗽,皮肤干燥,肠道不太顺畅的人都很友好,夏天当解暑甜品也超合适。
⚠️不适合人群提醒
消化功能弱的人要少吃,银耳纤维不太好消化,吃多容易腹胀；湿气重的人也要控制量,银耳偏滋润,吃多可能加重痰湿；风寒咳嗽的人也不太适合,银耳更适合润燥而不是驱寒；对菌类过敏或者有咯血呕血等出血倾向的人,建议少吃或不吃。
另外银耳汤最好现煮现喝,不要隔夜,营养口感都会打折扣。
下个周末继续煮！
最新评论 8
: 前两天还在家熬来着没出胶，学习你的方法再试试 前两天还在家熬来着没出胶，学习你的方法再试试
: 能不能煮出胶，只和银耳本身有关 能不能煮出胶，只和银耳本身有关
: 真的吗？我以为是泡发的方法不同 真的吗？我以为是泡发的方法不同
回复 @猪猪不吃猪猪 : 好的银耳出胶很快，脆的银耳很难出胶 好的银耳出胶很快，脆的银耳很难出胶
: 看着就很滋补 看着就很滋补
: 植物界的燕窝👍真滋补呀 植物界的燕窝👍真滋补呀
: 对 滋阴养颜 对 滋阴养颜
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