用Cheerios做蛋糕底｜无白糖抹茶肉桂芝士蛋糕详细做法

这次分享一款我根据 Cinnamon Roll Cheesecake 配方改出来的甜品。

原配方使用 Graham Cracker、白糖和 pecan，我根据家里现有的食材做了几个调整：

* Graham Cracker ➡️原味Cheerios

* 白糖➡️Splenda

* Pecan ➡️南瓜子

* 芝士糊增加抹茶层

* 糖霜❌

最后做出来的是一款：

Matcha Cinnamon Crumble Cheesecake

抹茶肉桂南瓜籽酥粒芝士蛋糕

主要材料（P1:所有食材大合影）

Cheerios 蛋糕底（P2-4）

* 原味 Cheerios：适量打碎后使用，我说适量的原因是因为我打碎了一部分之后，加入两条融化了的黄油之后，感觉黄油看起来还是很明显，然后我就不停地分次少量加入打碎了的Cheerios，直到混合均匀之后黄油看不出来为止。毕竟不是按照原配方制作，所以还是要见机行事，动一下脑子啊哈哈😂

* 无盐黄油：两条融化

* Splenda：适量，根据自己对甜度的喜好进行调整

芝士主体（P6-7）

* Philadelphia Original Cream Cheese：4盒，每盒8 oz，共32 oz

* 鸡蛋：4个

* 香草精：1茶匙

* Splenda：按等甜度替换原配方中的白糖，也可以根据个人口味减量

* 牛奶：少量，用于调开抹茶粉

* 抹茶粉：按自己喜欢的浓度添加

肉桂南瓜子酥粒（P5）

* Cheerios 碎：蛋糕底用一半留一半

* 南瓜子：¼杯

* 肉桂粉：1大勺

* Splenda：适量

制作步骤

1. 制作 Cheerios 蛋糕底

先把原味 Cheerios 放进料理机打碎。

不需要打成完全细腻的面粉状态，保留一点细小颗粒，做出来会更有谷物口感。

加入融化黄油、Splenda 和少量肉桂粉，搅拌到类似湿沙子的状态。

模具内部喷一层烘焙油，再把 Cheerios 混合物倒一半进去，用杯底或勺背压紧压平。

我这次使用的是活底模具，脱模比较方便。模具尺寸为六寸，这些食材是两个六寸模具的量。

2. 制作肉桂南瓜子酥粒

把另外一部分蛋糕底加入：

* ¼杯南瓜子

* 1大勺肉桂粉

* Splenda适量

搅拌均匀以后备用。

原配方使用 pecan，我因为家里有南瓜子，所以直接替换。南瓜子烤过以后会有明显的坚果香，也能提供酥脆口感。

3. 制作芝士糊

Cream cheese 一定要提前放到室温软化。

先用打蛋器将4盒 cream cheese 搅打顺滑，再加入 Splenda 和1茶匙香草精。

鸡蛋一共4个，一个一个加入，每加入一个都先低速搅匀，再加入下一个。

不要长时间高速打发，否则容易打入太多空气，烘烤后表面更容易开裂。

4. 做原味和抹茶双层

把芝士糊分成两部分。

一部分保留原味。

另外一部分加入提前用少量牛奶搅匀的抹茶液。抹茶不要直接倒进浓稠的芝士糊，否则容易形成粉末颗粒。

我用料理杯把抹茶和牛奶先打匀，再倒进芝士糊里混合，颜色会更均匀。

5. 组装蛋糕

在压好的 Cheerios 底上先倒入原味芝士糊。

撒上一部分肉桂南瓜子酥粒。

再倒入抹茶芝士糊，最后把剩下的肉桂南瓜子酥粒铺在表面。

这样切开以后可以看到：

1. Cheerios 谷物底

2. 原味芝士层

3. 肉桂南瓜子夹层

4. 抹茶芝士层

5. 表面肉桂酥粒

6. 烘烤与冷藏

按照原配方使用约325°F烘烤，原配方说要烤一个小时，我大约烤了四十分钟左右，就检查了一下，发现已经烤至边缘定型、中间仍有轻微晃动我就停止继续烤制了。每个人家里的烤箱型号不一样，烤的时候不要完全照搬原配方建议的时间，还是要按照实际情况来调整时间。

出炉后先在室温完全放凉，再放进冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏过夜后再切。我因为是晚上做的，冷却后直接进冰箱冷藏过夜了。

第二天早上起来，切蛋糕时可以先用热水把刀加热，擦干以后再切，每切一刀都清理一下刀面，切面会更整齐。

成品口感

这款蛋糕的味道不是传统单一的纽约芝士蛋糕。

* Cheerios 底有谷物香，不会像普通饼干底那么甜

* 原味芝士层浓郁细腻

* 抹茶层带一点微苦

* 肉桂南瓜子酥粒提供香味和颗粒感

* Splenda 代替白糖后，整体甜度比较容易控制

抹茶和肉桂听起来好像不是常见组合，但实际吃起来并不冲突。抹茶能降低芝士的甜腻感，肉桂则让顶部更像 coffee cake 的酥粒。

这次最大的心得就是：家里现有的食材不一定只能按照原来的用途使用。早餐吃的 Cheerios，也可以打碎做 cheesecake 底；南瓜子也可以代替 pecan。

最后做出来的已经不是原版 Cinnamon Roll Cheesecake，而是一款很有个人风格的：

抹茶肉桂酥粒芝士蛋糕。

大家做 cheesecake 时更喜欢经典饼干底，还是愿意试试 Cheerios 这种谷物底？