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腌笃鲜
腌笃鲜“腌”指的是用腌制品比如咸肉，火腿；“笃”是小火炖汤时发出的声音；“鲜”是新鲜的食材，鲜肉，蛤蜊，鸡，蹄膀，排骨，这道菜还用了春笋。
腌笃鲜对于孔子的“不时不食”是一个完美的阐释。春天是万物复苏的季节，春笋破土而出，年猪剩下肉腌的咸肉经过春天里太阳的照晒，香浓醇厚的味道得以提炼和升华。
笋因为富含谷氨酸，天门冬氨酸和糖类而异常鲜美，又因其有高量纤维素而帮助消食。中国人吃笋可以追溯到2500到3000年以前。诗经中描述的“其肴维何？炮鳖鲜鱼；其蔌维何？维笋及蒲。”将笋的鲜美与鱼和鳖其美。清人李渔把笋排在素材之首，袁枚在随园食单中也把笋列为极其重要的位置。每年爸爸都会挖冬笋，送给亲戚朋友吃。我记忆中超美味的食物莫过于爸爸过年做的冬笋香菇鸡汤火锅了，整根香菜下去煮。一家人围炉边吃边聊，世间天伦之乐莫过如此。
两年前喝过南京同事做的腌笃鲜，喝了之后很难忘因为实在太鲜美了。问得食方赶紧买菜回来尝试，味道果然很叫人陶醉。后来又做过很多次。
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