一直想用新買的instant pot 試試看煮紅燒肉。
一般紅燒肉都要燉幾個小時才會嫩，就想測試IP燉出來的紅燒肉好不好吃。
大華的紅燒肉都切的好難看🙁不過我也沒得選了～
今天試完覺得比意料中簡單好多，分享一下不專業食譜給你們。
材料：
-五花肉/紅燒肉 2條/2磅
-蒜頭 約小半杯
-薑片 約2-3片
-蔥段 兩根 （可有可無）
調味料：
-米酒 一杯半 （或是到快可以覆蓋肉的高度）
-醬油 一杯
-冰糖 2大匙
-八角粉/五香粉 適量（可有可無）
（這是網路上的食譜，但是因為我要用instant pot 煮，所以自己有改良。）
作法:
1. 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨拍碎，薑洗淨切片備用。
2. Instant Pot Sautee 模式，（蓋子要打開喔）加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。
3. 煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。
4. 糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片、蔥段炒出香味，再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色。
5. 倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿。
6. 加入適量八角粉、紅蘿蔔。看自己心情😂
7. 蓋上蓋子轉至Meat/Stew 模式low pressure 一個小時
8. 時間到了以後放氣，開蓋轉Sautee 收汁。
（我會把多出來的醬汁撈出來，剩一點再收汁，不然感覺要滾很久。我這次收汁就沒有收很久，因為已經偏鹹了，怕越滾越鹹，所以照片裡汁有點多🙈）
*我這次肉的份量比較多，所以一開始的走活水、炒糖色，都是用自己的大鍋，到後來加米酒的時候才放進去instant Pot 裡面。
但是如果份量少一點的真的可以一鍋到底的。（份量少的話要再調整醬油比例喔）
*我手上的醬油不夠，用了一半老抽一半減鹽醬油，結果我覺得偏鹹了，網路上的食譜是兩條五花肉配一杯醬油，大家可以試試看根據自己的口味再做調整。
*我喜歡比較甜的紅燒肉，所以嚐了一下覺得不夠甜後來自己又加了一大匙糖。
如果家裡有白蘿蔔也可以加一點，我剛好只有紅蘿蔔。哈哈 反正很隨性，抱著實驗的精神。
小缺點是豬皮會比較軟爛，不會像砂鍋燉出來的有嚼勁。但是不用顧火爐實在太方便了👍🏻
-2108倒计时打卡第17天
最新评论 13
: 请问用low pressure有什么原因吗high不是会更快吗？以及想要不粘锅有什么技巧吗？非常感谢！ 请问用low pressure有什么原因吗high不是会更快吗？以及想要不粘锅有什么技巧吗？非常感谢！
回复 @匿名用户 : 好吧谢谢！我以为是怕糊哈哈。小火慢炖时肉内部的温度不高，这样煮熟后肉比较柔嫩，挨着骨头的肉嫩也是有这个原因在。高压锅里的温度本来就会比较高，感觉和小火慢炖原理应该有所区别。不管怎么说不用加水也就不用收汁真是太棒太省心了！ 好吧谢谢！我以为是怕糊哈哈。小火慢炖时肉内部的温度不高，这样煮熟后肉比较柔嫩，挨着骨头的肉嫩也是有这个原因在。高压锅里的温度本来就会比较高，感觉和小火慢炖原理应该有所区别。不管怎么说不用加水也就不用收汁真是太棒太省心了！
回复 @懒兔点点点 : 對對～妳說的比我有道理多了😆 但是還是要收汁的。因為高壓鍋基本水分不會蒸發，所以汁會很多。 我後來有撈出來一點額外收汁才比較稠。 對對～妳說的比我有道理多了😆 但是還是要收汁的。因為高壓鍋基本水分不會蒸發，所以汁會很多。 我後來有撈出來一點額外收汁才比較稠。
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