认真出好刀|Hanmaster红点高碳刀具组

感谢的话在前一篇晒货已说，这一篇直接进入主题聊聊这套hanmaster高碳七件刀具组的使用感。

首先Hanmaster出自Honway公司，总部位于广东阳江。Hanmaster是该公司最得意的作品，灵感源自阳江悠久的铸铁历史，所以创始人励志打造具有精致的设计和卓越的品质的刀具。2017年，凭借着hanmaster不锈钢塑料无缝衔接的刀身，均衡的刀身自重，不沾、不锈、安全，以及坚利的刀锋等综合优势，获得了该年的红点奖。

包装精细，木头底座和其余刀具是分开包装的。每一把刀都有刀尖塑料防护壳，另外还有硬纸壳包好。所以运输时完全不会有磨损。打开后组装图见图1-3。其中刀具六件套分别是：

🔘8英寸西式主厨刀（上一篇晒货已经介绍）

🔘8英寸日式三德刀

🔘8英寸面包刀

🔘5英寸多功能小刀

🔘3.5英寸削皮刀

🔘厨房剪刀

颜值非常高，不愧是获得红点奖的，刀身流线型设计，磨砂面很高级。手感舒适极了，刀身重量但不沉，下刀时顺畅。木架的设计也很贴心。看了 @VC第二梦宝宝的测评才知道背面还能当手机或ipad，方便做菜时不无聊～

🔘为什么说这套刀是好刀？

一般来说刀越锋利，且锋利时间越久，就越是好刀。而决定锋利的因素有二：1）刀刃角度；2）硬度（和原料有很大关系）

上篇介绍主厨刀时就介绍过，一般西式的刀锋角度开在20-22，而日式刀则能达到10-16。角度越小，下刀越利，所以日本刺身师傅的刀片鱼是简直是刀削黄油一般行云流水。但角度小的缺点是容易卷刃，日本刀通过刀的硬度来克服这个缺点，日式刀的硬度高达60+，西式刀的硬度一般在54-57。不过硬度越高，材质要求越高，成本也越高了。

Hanmaster这套刀具，刀刃角度和硬度介于两者之间，刀刃角度在16-18，硬度在58+-2。通过德国高碳科技大大提高了硬度，又能减少些成本，价格比较亲民。因为是高碳材质和陶瓷涂层，可以有效防修，延长刀的寿命，同时保障食品安全。这里要提一点的是他家的产品是终年保修的～

🔘具体刀具介绍

和西式主厨刀一样，日式三德刀（图6）也是一把全能刀，是岛国人民在西式刀基础上发明的比较适合本地下厨的刀。之所以叫三德，据说是因为可以切鱼、切肉和切菜。刀上有凹槽设计，可以防食材粘连，也让刀更快。因为刀面比主厨刀宽，刀尖弧度比主厨刀圆润，更适合切一些比较厚重的根茎瓜果类食材。

面包刀刀刃锯齿状，我以前用主厨刀切面包，像法棍或者brioche这种比较容易边缘散架的面包是很容易碎的，但面包刀就能轻易切出干净的薄片来。

两把小型刀用来切香料、水果削皮等得心应手。厨房剪我很喜欢的一点是带有核桃夹子。

我的常用刀具对比：

图9展示了我常用的另外两把刀，一把十八子作，另一把日式三德刀，亚麻上入，超低价，价格20+。十八子作材质是钢，但含碳量低，硬度低，很快就变得很钝，然而中式菜刀的优势在于耐C，可以剁骨拍蒜，还是很必要的；这把便宜的日式三德重量很轻，也是含碳量低，用了三个月锋利的刀锋就切不断葱了，所以我买了磨刀器。Hanmaster用的是高碳，至少理论上应该会很久都很锋利。

磨刀：

磨刀选择有很多，比较普遍的是

1）磨刀石：比较考验磨刀人的功力，需要找寻合适的角度才行，不太适合新手；

2）V型磨刀器：得看这个仪器本身。市面上有很贵的电动磨刀器还是很牛的，我公公用它来磨旬刀，磨完还真的不伤刀身；但我自己买的5刀两个的手动磨刀器，虽然能完成磨刀的本职工作，但容易伤到刀身；

3）磨刀棒，是比较推荐经济实惠的一种磨刀方式，选择长于刀身的磨刀棒，手动磨刀，方便、实用、又不伤刀身。我已入一把，以后专门用来伺候hanmaster～

以上，希望对大家有用。