其实我馋的是咸蛋黄焗南瓜🎃，无奈疫情期间周围超市没有找到好吃的中国南瓜，于是换成了红薯，味道也还不错的呢！这道菜做起来不难，但想要做的好吃油耗会比较高，所以想来想去我还是做了少油版本，并没有炸红薯条。可能是最近太忙，加上减脂对热量管控有点严格，导致我蜜汁想念这道菜，所以今早就抛开一切放开肚皮吃了，真香🤣
❇️原材料：咸蛋黄2个，红薯1个，玉米淀粉，油，盐，糖
✳️制作步骤如下：
1️⃣咸鸭蛋煮熟后取出蛋黄，用勺背轻轻压碎。没法完全碾碎也没关系，后面倒入锅中炒制时还可以继续压碎。推荐红心咸鸭蛋，做出来会更好吃哦~喜欢口感细腻的宝宝们可以在筛网中压碎蛋黄，这样过滤出来的蛋黄会更细腻，不过也会消耗更多的咸鸭蛋。
2️⃣红薯去皮，切成粗细合适的条状，稍加清洗。烧一锅水，待水沸后倒入红薯，煮至七八成熟后捞出沥水。此处不要把红薯煮的太过，否则后面翻炒时容易碎掉。个人还挺喜欢这种水煮做法，一是不需油炸，二是吸收水分后的红薯口感更细腻（还是南瓜🎃版好吃）
3️⃣准备适量玉米淀粉，待红薯条沥干水后表层裹上薄薄一层。此处裹淀粉会增加沙沙的口感，也让咸蛋黄更好挂住。但也不要给太多，因为淀粉炒制时需要吸油，你裹粉越多需要给的油也会越多，这个就看个人喜好啦。
4️⃣把锅烧热，加入适量的油，倒入压碎的咸蛋黄，中火炒制。咸蛋黄也非常吸油，所以得稍微多倒点油。如果买的咸蛋黄口味偏淡，可以考虑炒制时加入少许食盐。
5️⃣待蛋黄炒出少量泡沫后，倒入裹好淀粉的红薯条，倒入适量油继续炒制，中途可以根据个人口味加入食盐，白糖和梅粉等。这一步油耗比较大，如果发现薯条上白色的生粉一直不变色，说明油给少了，得继续倒油。炒至红薯条全部裹上咸蛋黄且变得金黄，便可以出锅啦！赶紧趁热吃吧！
最近还特别馋那家小馆的秘制酥皮虾😋，后面准备尝试在家复制一下，成功的话再来分享！
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