最近很想吃豆腐脑和soondubu，但是美国超市很难买到很丝滑的滑豆腐，hmart我又没法去，于是就开始在家自制😂
豆腐花用的凝固剂可以是葡萄糖酸内酯或者可食用石膏，我在amazon上综合评价和价格，最后买了1b的gypsum食用石膏试试看。虽然内心对石膏有点排斥，但做了下功课韩式的soondubu用的都是gypsum，做出来的豆腐会非常丝滑，所以就入了。
做豆花其实挺简单的，你只需要用豆浆机磨1升的豆浆（或者直接买不加糖的），加热到85-90摄氏度。同时在一个大的容器里用2tbsp的水化开2tsp的gypsum，直接从高处把豆浆冲入有石膏液体的容器，不要搅拌，撇去浮沫，静止20-40分钟，豆花就成型了！这时候你就可以做豆腐脑和韩式豆腐汤了。
下一步如果要硬的豆腐，就需要把豆花放入一个方形可以滴水的容器里，容器里垫上麻布包裹豆腐，上方放一个重物，让豆腐里的水分慢慢挤压出来，豆腐高度下降1/3就可以得到市面上卖的嫩豆腐（soft tofu）了。
这时候就来做麻婆豆腐，参考了王刚老师的做法，可惜家里不舍得用宽油。也没有这么多香料，于是用了个简易做法。
所需材料：
1. 豆瓣酱2tbsp
2. 豆腐一块切成1.5或2cm大小的方块
3. 猪肉末或牛肉末半杯
4. 火锅底料（六婆或海底捞比较推荐）2tbsp
5. 葱段适量（哈哈这两个字真的只能意会）
6. 蒜末适量
7. 生抽2tsp、老抽、糖、蚝油、料酒、花椒粉各1tsp
8. 稀薄水淀粉和浓稠水淀粉各一小碗
做法：
1. 先炒肉末，加入豆瓣酱、蒜末、火锅底料爆香炒出红油；
2. 加入适量清水，高度能刚好没过豆腐；豆腐如果觉得腥可以焯水，但自制的豆腐我觉得很香，没什么必要焯水；直接把豆腐下锅到有肉末和酱的酱汁中；用糖、生抽老抽以及蚝油适当调味；
3. 开小火焖5分钟；加点料酒；
4. 用到了王刚老师的三次水淀粉勾芡，不过我只用了两次；第一次用稀薄水淀粉勾芡，使豆腐更嫩滑；第二次用浓稠水淀粉让酱汁浓稠；
5. 出锅时撒上葱段葱花和花椒粉即可。
最新评论 88
:也太厉害了吧！！
:王刚老师的700毫升小宽油哈哈哈哈哈哈谢谢楼主让我想起来这么开心的事情。菜谱棒棒哒！学习了
:哈哈哈王刚老师的节目真是无法自拔！谢谢你，希望你喜欢～
:太香了，好棒喔，厲害👍
:妥当当的可以当美食博了，做这也太耗工夫还要照相![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
照片馋哭我
:哈哈只是在家有时间做做简单的，和美食博差远啦![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太厉害了吧！好成功呀👍这麻婆豆腐太香了😋👍
:嘻嘻谢谢亲爱的！很简单的，只要有材料，你肯定可以信手拈来
:这个麻婆豆腐肯定很好吃![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
宝宝做菜超级用心呀！
:👍👍👍
:好厉害！![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:哈哈很简单的，宝宝下回试试～
:好下飯！ 好香啊
:王刚老师的麻婆豆腐真的香！
:大师作品![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:你才是大师！我这个太简单了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:服气！太牛了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:很简单的🙈🙈
:豆腐西施是你没错啦
:哈哈哈有点好笑![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:大师 👍李子柒本柒
:哈哈我大概是小学一年级的李子柒![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @youbeing:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我们并不会相信罢了 太牛了
:厉害啊！
:雕虫小技![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太能耐了! 居然自己做豆腐!
:不难的！只要有材料混合下就可以～
:我也买了！🦠刚开始就买了，到现在还没做哈哈哈哈哈哈哈哈懒死我得了
:哈哈哈有时间做一个～
回复 @youbeing:👌这周末折腾一个
:66666666
:来来试试![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:这个太牛了，实现了豆腐自由！
:哈哈哈没错！真的说来就来
:厉害，豆腐都是自己做的![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:主要是附近找不到我喜欢的品种，被逼了出来![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:李子柒你好😂
:哈哈哈哈哈哈低配版李子柒![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)