啊好激动啊好激动啊！想第一时间艾特 @二小白 小白小白我来接龙你的Pretzel啦！
昨晚打开了波生中第一袋高筋面粉，之前有做过两次苏打面包，但是太简单了，都没有经过发酵，不知道是不是都不该算是做过面包？
要是不算的话，这应该是我第二次做面包，今早在这之前还做了全麦小餐包，等下再发，先发这个！
自从买过一次德国碱水包以后就欲罢不能了，正好买的高筋粉到了，而且看到小白也做了，胖胖的pretzel很可爱！这周末就等不及要搞起。
用的是Bigger Bolder Baking的方子，虽然我有点手忙脚乱的，但还是算新手友好。做了两锅，第一锅完全按照方子来的，不是太满意，没有碱水味儿啊！第二锅乖乖听了我妈妈的批评建议，缩短了烘烤时间，而且揉了食用碱，很好吃！
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原材料：
🌟420g 高筋面包粉
🌟1 1/2 tsp 盐
🌟1/4 tsp 安琪高活性干酵母
🌟1 tbsp 糖
🌟10 1/2 ounces 水
水煮需要：
🌟6 cups 水
🌟6 tsp 小苏打
其他：
🌟鸡蛋一颗
🌟海盐少许
🌟食用碱少许，可选
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🌟在一个大碗（要够大，最后会发酵到三倍左右）加入面粉，再在一边放入酵母，另一边放入糖和盐，用筷子搅匀。
🌟分几次倒入水，边倒水边用筷子搅拌，尽量把水倒在干粉上，面粉的吸水量不同，这里水我没有全部加，剩了点碗底。
🌟用手揉成面团，不需要揉很久，光滑就可以。
🌟用保鲜膜包裹紧，再盖上一块布，放在室温干燥处，发酵12-18小时，我比较心急，只发酵了大概11个小时，发酵以后如最后两张图。
🌟发酵后拿出面团，放在撒了面粉的案板上，稍微排排气，分成9-10等份，盖上一块布，醒面两分钟。这里有一半我揉了点食用碱进去。
🌟把每一份手擀然后摔打成细长条，整型成pretzel的样子。其余要用布盖好，防止干皮。
🌟烧一锅放了苏打的开水，把每一个pretzel小心放入，小火煮30s，拿出以后趁热再最后定型一下，刷蛋液，撒海盐。
🌟烤箱预热225C/450F，烤15分钟，或烤到金黄，我家的烤箱15分钟就过火了（如图七），11分钟刚刚好。
🌟烤出以后趁热刷黄油，个人不喜欢，不刷更好吃。
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几个小心得：
🌟第一锅（图七）发酵以后我没有揉食用碱，第二锅（图一到六）加了食用碱，碱水味很重，明显好吃很多，没加的吃不出来碱水味。不过也不能加多了，味道过重而且面团会变色。
🌟第一锅整形的歪瓜裂枣， 第二锅勉强可以看😂而且在整形时，其余的盖要盖一个不粘的布，我盖了保鲜膜，全粘在面团上了，揭到心塞…
🌟原方子烤了15分钟，我觉得过火了，我烤了10-11分钟刚刚好，烤箱不同所以要用眼睛测时间，不能完全按照方子来。
🌟原方烤好以后还刷了黄油，我个人不喜欢，感觉有点喧宾夺主，吃的时候再抹就好。
🌟整形时顺手做了个小胖包子，没想到很好吃！下次全做成包子好了😂
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看到小白说下次想换ap，不煮直接烤，不知道会有什么变化，期待！
🍀2020-09
最新评论 35
: 请问波子第二锅加点食用碱去揉的话，多少克呢～ 请问波子第二锅加点食用碱去揉的话，多少克呢～
回复 @匿名用户 : 不用谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
一点点加闻到有微微碱香就行啦，别手抖加多面会变黄色哈哈哈 不用谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
一点点加闻到有微微碱香就行啦，别手抖加多面会变黄色哈哈哈
: 我没量呢大概1-2g左右～ 我没量呢大概1-2g左右～
: 谢谢波子支持˙ KOL 在这边给妳打赏分红，爱你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢波子支持˙ KOL 在这边给妳打赏分红，爱你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 啊谢谢金币！恭喜你啊啊！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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回复 @不求上进的波子 : 谢谢波子，么么跶 谢谢波子，么么跶
: 做得好成功！ 做得好成功！
: 谢谢宝宝！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢宝宝！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 做的好漂亮💕一个个小巧可爱呢 做的好漂亮💕一个个小巧可爱呢
: 太小了我爸一口气吃了仨哈哈哈哈 太小了我爸一口气吃了仨哈哈哈哈
: 为什么你发什么我都馋呢![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
太丢人了 为什么你发什么我都馋呢![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
太丢人了
回复 @匿名用户 : 我半夜爬起来奶娃，急需能量供给![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我半夜爬起来奶娃，急需能量供给![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @匿名用户 : 哈哈哈！没吃没吃，坚持着睡着啦 哈哈哈！没吃没吃，坚持着睡着啦
: 哇好厉害！这个pretzel还翘着脚脚呢 很傲娇噢![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
哇好厉害！这个pretzel还翘着脚脚呢 很傲娇噢![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
回复 @匿名用户 : 就喜欢这种超萌的！我最近好懒啊什么都不想做，干看着你们做的小面包流口水🤤 就喜欢这种超萌的！我最近好懒啊什么都不想做，干看着你们做的小面包流口水🤤
回复 @努力努力再努力啊 : 懒得出门，每到周末就想在家折腾～ 懒得出门，每到周末就想在家折腾～
: 还是妈妈大fa好！姜还是老的辣啊，果然加了碱面味道能出来啊。而且你长发酵肯定好吃呢～ 你这个叫pretzel 我的叫pretz包哈哈哈～ ps我以为食用碱就是baking soda呢，又学鸟一招![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
还是妈妈大fa好！姜还是老的辣啊，果然加了碱面味道能出来啊。而且你长发酵肯定好吃呢～ 你这个叫pretzel 我的叫pretz包哈哈哈～ ps我以为食用碱就是baking soda呢，又学鸟一招![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
: 哈哈哈看到了三条中的一条！我应该发它个18h，但是都顶出来了我就拿出来做了！我看小高姐有视频用baking soda来做食用碱，烤一下好像就行了。 哈哈哈看到了三条中的一条！我应该发它个18h，但是都顶出来了我就拿出来做了！我看小高姐有视频用baking soda来做食用碱，烤一下好像就行了。
回复 @匿名用户 : 可能我家太热了18小时真的会炸出两盆哈哈哈，嗯嗯下次我冷藏试试，食用碱味道很棒，和我们的碱面馒头差不多，碱香，感觉是小苏打没有的。 可能我家太热了18小时真的会炸出两盆哈哈哈，嗯嗯下次我冷藏试试，食用碱味道很棒，和我们的碱面馒头差不多，碱香，感觉是小苏打没有的。
: 食用碱英文是啥 食用碱英文是啥
: 小高姐说叫：sodium carbonate （dietary alkali，soda ash） 小高姐说叫：sodium carbonate （dietary alkali，soda ash）
: 小高姐还说可以自己做![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
用小苏打烤一下就是了 小高姐还说可以自己做![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
用小苏打烤一下就是了
: 果然加一点碱在里面能好点！姜还是老的辣，妈妈大法好！你是长时间发酵 一定更好！ ps你这个才叫pretzel啊，我那个是pretz包哈啊哈哈哈哈 😂 果然加一点碱在里面能好点！姜还是老的辣，妈妈大法好！你是长时间发酵 一定更好！ ps你这个才叫pretzel啊，我那个是pretz包哈啊哈哈哈哈 😂