今年中秋前一个月我就想做广式月饼了，为此还特意买了一大袋柠檬🍋想着自制转化糖浆。然而懒人如我，在看了N个博主说蜂蜜可以用来替代转化糖浆后我就放弃了😝
因为月饼本身还需要回油，最终需要提前三天开始制作～工程量一下子小了很多！
我这个方子主要是参考up主大琼。不过她用了转化糖浆，事后发现🈶️条件还是可以熬一个的…但蜂蜜确实已经算是还不错的平替了😆
🧑🏻🍳可以提前准备的配料：
🌟食用碱面：把小苏打平铺在烤盘内，放入烤箱200F烤半小时后自然冷却，再拿出来放在密封罐子里就好了✅化学真有用😅
🌟红豆沙：自制红豆沙之前讲了几次了～我这次用500克豆子➕1500克水高压锅压烂后打碎再用50克植物油炒。糖量自己增减，我用了50克红糖和20克蜂蜜，月饼里不会觉得甜但是有多少糖自己知道…建议少量多次自己尝一尝～
🌟咸蛋黄：可以自己剥新鲜的，也可以用买来的。我就用了买来的冷冻咸蛋黄喷上一点高浓度白酒，烤箱360F烤6分钟即可🔥
🧑🏻🍳月饼皮：
广式月饼最重要的就是那层泛着油光的皮啦‼️
先做个枧水：5克食用碱➕15克水混合即可。
我用了80克蜂蜜➕1teaspoon 枧水混合，理论上如果用酸性的转化糖浆会产生大量气泡，这里我只能看到小气泡。把气泡🫧都搅至消失后，加入20克植物油混匀，最后筛入115克中筋面粉揉成团。静置两小时备用。
🧑🏻🍳组装（理论上可以做12个实际做了10个）：
取20克红豆馅包入咸蛋黄（12-15克左右）。
把皮的材料分成10份，每份21.5克。然后把馅料包进饼皮里，不要露馅就大功告成了✅做到这一步的时候大家可能会发现用蜂蜜的饼皮延展性比较差，如果第一个就没有包好的话后面可以调整成25克/个的月饼皮，最后吃起来其实没有差很多～
整个月饼包好后应该是55克左右，然后蘸些面粉防粘，再用模具压出花纹就快大功告成了😝
🧑🏻🍳烘烤：
广式月饼的烘烤其实挺讲究的。先预热烤箱至400F，月饼胚表面喷一点水💦，送入烤箱先烤5分钟定型。
然后取出来刷一层蛋黄液，烤箱温度降低到330F烤五分钟。
最后再刷一层蛋黄液，330F烤12分钟，完工🥳
等放凉之后需要把月饼密封保存。一开始月饼会有点硬硬的，但过了两三天后饼皮颜色加深、逐渐回软，就可以享用咯🥰
祝大家中秋愉快，月圆人团圆❤️
最新评论 30
:做的好漂亮![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:谢谢亲爱滴夸奖！![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
第一次尝试自我感觉良好嘿嘿～
:喵你太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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没有一种表情能表达我敬佩的心情
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
你怎么这么可爱！！看到你的评论我心情就大好![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:传统蛋黄月饼也好吃
:是的呢 今年就想试试老味道![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:好棒哦！
:谢谢宝宝鼓励！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:谢谢侠女～～～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我记得以前看你做广式月饼做的比这个好多了嘿嘿！
:你太厉害了！我想吃😋
:拿这个和亲爱滴换漂亮的水晶月饼可好～～![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:😋😋
回复 @弦夜喵77:中秋快乐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
我出了一点小意外，人生第一次被人追尾了。现在在做物理治疗，再有一个多星期应该就可以活蹦乱跳了🐰
回复 @布偶宝宝:啊抱抱你！！！！！嗯嗯好好休养，希望亲爱滴尽快恢复健康❤️❤️❤️
:太牛啦！！
:嘿嘿云送给美女你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:你也太能干了，我连鲜肉月饼都懒的动手![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我做下来觉得鲜肉月饼想要好吃比较难～～我也是今年中秋赶在我们公司年关，上班又累又有点懒![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @爱旅游的sophie:嗷嗷那好像也是![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我就接受夸奖了～～亲爱滴Sophie中秋快乐❤️
:口水
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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必须云给仙女尝一尝～
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:抛砖引玉，期待你做月饼～～![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @弦夜喵77:哎呀 本来我还想偷个懒 模具我买了两年还没拆封呢😂刚洗了一下 明天准备学一个简单的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
你这个太专业啦，我先收藏 留到下次学![[加油]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jiayou@2x.png?v=1)
:好能干，厉害 👍 👍![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢小可爱夸奖！！！❤️