美食＋健康＋低热量三不误的｜高级感满满黑松露蘑菇炖饭，一人吃饱只要260卡！Murhsroom Risotto

aillynotes 1.11万浏览 2020-05-30 发布

高級感滿滿的黑松露蘑菇燉飯（文末附熱量分析）

每次去到餐廳，如果menu上有Mushroom Risotto黑松露菌菇燉飯, 絕對是看到必點的一道，風味濃郁，多種層次的菌菇風味，加上parmesan cheese濃厚醇香與松露的獨特香氛，真的是一口接一口無法停下的美味。

這次找了家中有的菌菇種類做出，食材比較多，但做出來的滋味真的直逼餐廳吃到的滋味。除了牛肝菌，蘑菇，跟香菇是一定要的，其他菌菇種類可以視自己喜歡＆覺得味道和諧的加入。但像適合燉湯的雞油黃跟蟲草花跟這一道松露菌菇燉飯會不太搭；而鴻禧菇跟杏鮑菇就很適合一起搭配。

使用的是Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋一鍋到底方式，也因為密封性很好，悶煮飯更好吃。而Risotto使用生米煮成熟米的方式，用高湯＆菌菇湯讓米粒飽滿的吸收高湯的香味，吃起來每一粒都有特殊的香味，燉飯也會帶著吸引人味蕾的深棕色色澤。

食材

1. 米飯一杯，最正宗的是使用carnaroli，這種米比較不容易煮熟，比較能符合正宗意大利燉飯的米粒夾生口感（就是咬到中間會有明顯硬感的口感），但我比較喜歡全熟米所以就用平常我煮白飯的米來使用
2. Parmesan Cheese 帕瑪森起士/起司 1.5 tablespoon的量
3. Butter 黃油/奶油 2 teaspoon
4. 白酒（白葡萄酒）
5. 乾牛肝菌
6. 乾松露
7. 乾香菇
8. 乾鮑魚菇
9. 蘑菇
10. 雞湯約使用480ml
11. 黑松露醬 1.5 tablespoon
12. Parsley
13. 新鮮Thyme
14. 喜馬拉雅粉紅鹽
15. 蒜3-4瓣
16. 洋蔥半顆

作法

1. 食材準備：乾菌菇（乾香菇，乾牛肝菌，乾松露，乾鮑魚菇）先用開水泡發，泡發的水不要倒掉等等燉飯還要用；洋蔥切成小塊狀，蒜切成小粒；米一杯先洗好瀝乾水
2. 爐子上開中小火，加入少許油跟Butter(奶油)，接著加入切好的蒜粒跟洋蔥粒炒香
3. 等洋蔥炒軟之後，加入剛才洗好的生米均勻翻炒，讓米飯都能均勻混合到鍋中炒香的食材們

4. 接著加入約1 tablespoon白酒，一樣維持中小火直到白酒炒乾
＊＊＊如果家裡沒有白酒，可以用料理米酒（白色的）取代，味道意外的也很不錯，或是就省略這個步驟，味道會稍稍有點差異，但不會太影響後續食材堆疊的濃厚風味＊＊＊
5. 接著把雞湯跟剛才泡發乾菌菇的菌菇水混合，接著少量多次把高湯加入鍋中，等米把這一次倒入的高湯（雞湯＆菌菇水湯）都吸收膨脹後，再持續這個加入少量高湯，再等米飯吸收，這個過程可能要持續個4次或以上。

＊＊＊雞湯＋菌菇水高湯可以先用微波爐加熱30秒後再加入飯中，這樣燉煮出來口感更好＊＊＊＊

6. 等米飯膨脹＆煮到自己想要的熟度（可以撈起一小口試吃），加入剛才泡發好的乾菌菇＆蘑菇＆幾根Thyme一起炒香。最後加入喜馬拉雅粉紅鹽調味，中間不時攪拌避免黏鍋。
＊＊＊米飯這個步驟應該是8-9分熟，試吃可以吃出米心夾生（傳統的意式燉飯熟度），而如果想要吃到米心全熟，可以再加入1-2湯匙高湯後，蓋上鍋蓋悶煮5-10分鐘＊＊＊

7. 菌菇炒香炒熟後，在燉飯表層撒上parmesan cheese並均勻攪拌讓燉飯濃稠，接著再撒上Parsley碎攪拌，讓燉飯中均勻的融合Parsley

8. 接著觀火，加入1-1.5 tablespoon的黑松露醬，利用餘溫攪拌均勻，讓燉飯均勻地被濃郁黑松露包覆

9. 裝盤後可以再撒上一些Parmesan Cheese，上方放上幾根Thyme裝飾，滋味濃密豐厚的mushroom risotto上桌！保證入嘴的那一口就會發現所有烹調時間跟食材都值得了！

營養價值＆熱量解析：

黑松露營養價值(來自旭龍行網站知識)：含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多醣、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

牛肝箘營養價值(來自旭龍行網站知識)：具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。