写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
美食+健康+低热量三不误的|高级感满满黑松露蘑菇炖饭,一人吃饱只要260卡!Murhsroom Risotto

美食+健康+低热量三不误的|高级感满满黑松露蘑菇炖饭,一人吃饱只要260卡!Murhsroom Risotto

aillynotes_眼影控
aillynotes_眼影控
2209 浏览 05-30 发布

高級感滿滿的黑松露蘑菇燉飯(文末附熱量分析)

每次去到餐廳,如果menu上有Mushroom Risotto黑松露菌菇燉飯, 絕對是看到必點的一道,風味濃郁,多種層次的菌菇風味,加上parmesan cheese濃厚醇香與松露的獨特香氛,真的是一口接一口無法停下的美味。

PicsArt_05-17-07.14.46.jpg

這次找了家中有的菌菇種類做出,食材比較多,但做出來的滋味真的直逼餐廳吃到的滋味。除了牛肝菌,蘑菇,跟香菇是一定要的,其他菌菇種類可以視自己喜歡&覺得味道和諧的加入。但像適合燉湯的雞油黃跟蟲草花跟這一道松露菌菇燉飯會不太搭;而鴻禧菇跟杏鮑菇就很適合一起搭配。

00100dPORTRAIT_00100_BURST20200517183131451_COVER.jpg

使用的是Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋一鍋到底方式,也因為密封性很好,悶煮飯更好吃。而Risotto使用生米煮成熟米的方式,用高湯&菌菇湯讓米粒飽滿的吸收高湯的香味,吃起來每一粒都有特殊的香味,燉飯也會帶著吸引人味蕾的深棕色色澤

食材

1. 米飯一杯,最正宗的是使用carnaroli,這種米比較不容易煮熟,比較能符合正宗意大利燉飯的米粒夾生口感(就是咬到中間會有明顯硬感的口感),但我比較喜歡全熟米所以就用平常我煮白飯的米來使用
2. Parmesan Cheese 帕瑪森起士/起司 1.5 tablespoon的量
3. Butter 黃油/奶油 2 teaspoon
4. 白酒(白葡萄酒)
5. 乾牛肝菌
6. 乾松露
7. 乾香菇
8. 乾鮑魚菇
9. 蘑菇
10. 雞湯 約使用480ml
11. 黑松露醬 1.5 tablespoon
12. Parsley
13. 新鮮Thyme
14. 喜馬拉雅粉紅鹽
15. 蒜3-4瓣
16. 洋蔥半顆

IMG_20200517_170553.jpg

作法

1. 食材準備:乾菌菇(乾香菇,乾牛肝菌,乾松露,乾鮑魚菇)先用開水泡發,泡發的水不要倒掉等等燉飯還要用;洋蔥切成小塊狀,蒜切成小粒;米一杯先洗好瀝乾水
2. 爐子上開中小火,加入少許油跟Butter(奶油),接著加入切好的蒜粒跟洋蔥粒炒香
3. 等洋蔥炒軟之後,加入剛才洗好的生米均勻翻炒,讓米飯都能均勻混合到鍋中炒香的食材們

IMG_20200517_174352.jpg

4. 接著加入約1 tablespoon白酒,一樣維持中小火直到白酒炒乾
***如果家裡沒有白酒,可以用料理米酒(白色的)取代,味道意外的也很不錯,或是就省略這個步驟,味道會稍稍有點差異,但不會太影響後續食材堆疊的濃厚風味***
5. 接著把雞湯跟剛才泡發乾菌菇的菌菇水混合,接著少量多次把高湯加入鍋中,等米把這一次倒入的高湯(雞湯&菌菇水湯)都吸收膨脹後,再持續這個加入少量高湯,再等米飯吸收,這個過程可能要持續個4次或以上。

***雞湯+菌菇水高湯可以先用微波爐加熱30秒後再加入飯中,這樣燉煮出來口感更好****

IMG_20200517_175203.jpg

6. 等米飯膨脹&煮到自己想要的熟度(可以撈起一小口試吃),加入剛才泡發好的乾菌菇&蘑菇&幾根Thyme一起炒香。最後加入喜馬拉雅粉紅鹽調味,中間不時攪拌避免黏鍋。
***米飯這個步驟應該是8-9分熟,試吃可以吃出米心夾生(傳統的意式燉飯熟度),而如果想要吃到米心全熟,可以再加入1-2湯匙高湯後,蓋上鍋蓋悶煮5-10分鐘***

IMG_20200517_175959.jpg

7. 菌菇炒香炒熟後,在燉飯表層撒上parmesan cheese並均勻攪拌讓燉飯濃稠,接著再撒上Parsley碎攪拌,讓燉飯中均勻的融合Parsley

IMG_20200517_180636.jpg
IMG_20200517_180733.jpg

8. 接著觀火,加入1-1.5 tablespoon的黑松露醬,利用餘溫攪拌均勻,讓燉飯均勻地被濃郁黑松露包覆

9. 裝盤後可以再撒上一些Parmesan Cheese,上方放上幾根Thyme裝飾,滋味濃密豐厚的mushroom risotto上桌!保證入嘴的那一口就會發現所有烹調時間跟食材都值得了!

undefined
00100dPORTRAIT_00100_BURST20200517183138602_COVER.jpg

營養價值&熱量解析:

黑松露營養價值(來自旭龍行網站知識):含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多醣、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。

牛肝箘營養價值(來自旭龍行網站知識):具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用,中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。

熱量來自產品外包裝/MyfitnessPal計算

  • 白米90g(約煮飯的一量杯) 340大卡
  • Parmesan Cheese 1.5 tablespoon 31.5大卡
  • Butter 2 teaspoon 66大卡
  • Chicken Stock 使用480ml 20大卡
  • Black Truffle paste黑松露醬 1.5 tablespoon 58.05大卡
  • 其他新鮮的Parsley, thyme, 鹽巴等熱量非常少(加起來低於10), 就忽略不算

這個食譜的份量可以兩人份2 servings 才515.55大卡!等於一人吃飽吃完(雖然飯量不多,但因為有菌菇跟cheese所以非常容易有飽足感)不到260大卡!真的是美味又能控制熱量的料理,一定要試試看。

還會繼續分享各種美食/生活好物/超市好物等,喜歡的可以點+關注我收看,筆芯❤️

其他文章請點下圖收看

Screen Shot 2020-05-06 at 9.05.41 PM.png
Screen Shot 2020-04-30 at 9.49.42 PM.png

Screen Shot 2020-05-05 at 11.44.04 PM.png

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

2209 37 14 7