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宅家做料理+食谱分享|豪华的干贝/瑶柱鲜虾意大利白酱宽面Fettucine(附更多意面食谱连结)

宅家做料理+食谱分享|豪华的干贝/瑶柱鲜虾意大利白酱宽面Fettucine(附更多意面食谱连结)

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2139 浏览 15 小时前更新 04-24 发布

週末要到了,犒賞自己吃個干貝/瑤柱鮮蝦麵吧!

週末要到啦~又可以來做比較花時間的料理了!一直都很喜歡吃干貝Scallop,最近終於在Whole Foods買到滿意的大小與好吃的干貝,趕緊做了這道鮮味十足的fettucine意大利寬麵了!

Scallop, 名稱有:干貝或是瑤柱,兩者名稱不同但指的都是Scallop,是扇貝科貝類閉殼肌的乾製品。營養價值高且生物累積導致的含汞量也較一般海鮮品少,具有多種人體必需物質的營養元素。而非常受大家歡迎的XO醬,其中一個很重要的成分就是Scallop!

成品趕緊先來看一下

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食材:

1.干貝:冷凍或新鮮的都可以,我使用的是Whole Foods Market買的冷凍干貝4顆
一大包沒特價$26.99真的有點貴,但新鮮好吃又彈牙。
2. 蝦約4-5條
3. 蘑菇1/2盒
4. 蒜鹽粉,沒有的話直接用鹽巴就可,推薦喜馬拉雅粉紅鹽巴,都沒有的話其實一般鹽巴就可,保持原汁原味
5. 調料粉,可使用Italian Seasoning或自己喜歡的西式調料
6. Parmesan Cheese 帕瑪森起司
7. Heavy Whipping Cream
8. Fettuccine意大利寬麵
9. 黑松露

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干貝跟鮮蝦我都是用以下Whole Foods自有品牌的

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作法:

1. 干貝如果是凍的一定要退冰完全,洗乾淨之後水分擦乾,撒上蒜鹽粉/或喜馬拉雅粉紅鹽,都沒有的話一般鹽巴醃製個15分鐘

2. 松露洗淨泡發後取出備用
3. 鮮蝦去頭去蝦線,用與干貝同樣的蒜鹽粉/喜馬拉雅粉紅鹽/或是普通鹽巴+黑胡椒抓醃個15分鐘
4. 熱鍋燒油,等油出現油紋(熱鍋燒油到溫度夠),接著放入剛才醃製好的干貝
*小tip: 干貝下鍋前可以再用廚房紙巾擦拭水分,水分擦得越乾越能煎出有焦糖色的雙面,而且也不容易噴油
5. 一面先煎到出現焦糖色,不要急著翻面。我大概煎了1-2分鐘後才翻面(可以微微移動下避免黏鍋)

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6. 等一面出現焦糖色後再翻面煎1-2分鐘,準備起鍋前加入加入剛才泡發的松露一起煎香煎軟,最後干貝起鍋後將黑松露放置於干貝上,可以撒上chives增加香味與色彩

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7. 避免煮老,先取出干貝。如果想單吃干貝其實這樣就可以起鍋擺盤開吃了~簡單調味但吃起來的滋味真的很棒,用原始調味煎出鮮味吃著也更沒有負擔

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8. 在爐子上另外熱一鍋熱水,鍋中加入鹽巴(跟平常煮湯要加入多少鹽巴一樣,不要太少), 等水滾以後加入意麵煮熟,煮熟時間請一定參考包裝上說明,每一款不一樣
9. 加入鮮蝦在:剛才炒香的干貝鍋中繼續翻炒,等於保留著干貝炒香的油繼續翻炒,可視情況看是否再加入少量油
10. 等蝦開始變色之後加入洗淨切好的蘑菇翻炒,適量撒上調料粉

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11. 接著加入1-2大勺煮麵水,並將煮好的fettucine意大利寬麵加入與鮮蝦跟蘑菇一起翻炒,可以再撒上調料粉增加香味

12. 麵汁開始收汁(變濃稠)以後加入約100cc heavy whipping cream
13. 最後關火後在平面撒上Parmesan cheese

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14. 把Cheese跟cream攪拌均勻以後形成濃郁的白醬汁,這時候再把剛才先取出的干貝進鍋中一起熱一下, 就可以起鍋裝盤開吃~

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有買到干貝Scallop的話一定要試試看,不論是單煎或是做成意麵風味真的超棒!跟單純用大蝦做出來的鮮味真的有差。

其他意麵食譜請點以下圖片參考

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