烘焙小白成长记——我做泡芙的学习记录

放暑假啦！我不用上班宅在家里没事又开始了烘焙小白的学习探索！这周末做了心心念念的泡芙！不好意思地说，这篇文章里做出来的泡芙已经是我第三次做了，之前全都失败……是的所谓烘焙小白就是连泡芙这么简单的东西都能做残。当然了，这一次的泡芙做出来也只是马马虎虎，并不是完美的，但跟之前做出来的比已经非常让我满意了！要知道我第一次做的时候烤出来的东西之前变成小饼干哈哈哈。

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图片来自于@锵锵蔷 ，版权属于原作者

下面就把我的学习过程记录下来！

我做的是最简单最基础款的泡芙，没有酥皮，没有卡仕达酱，就是基础的泡芙加奶油。食谱是我在youtube上找的一个比较简单的视频。虽然DM朋友圈很多大神都晒过泡芙，但是我自认没有那么心灵手巧，没办法只看图文就做出来，所以还是找视频看了很多遍，才自己上手，就这样也还试错了两次呢。

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食材：

泡芙食材：

1. 鸡蛋3颗

2. 中筋面粉75g。视频里其实说的要用低筋面粉，但是我在超市只找到AP flour，在网上查了查中筋面粉也能做。

3. 黄油55g

4. 牛奶65g

5. 白砂糖6g

6. 清水70g

奶油食材：

1. heavy cream

2. 白砂糖

步骤：

1. 3颗鸡蛋打散，待用。

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2. 75g中筋面粉过筛防止一会儿混合的时候结块，待用。

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3. 锅里加入牛奶65g，水70g，白砂糖6g和黄油55g，中小火煮到黄油全部融化、锅里的液体沸腾。我用的黄油是salted butter，让我老公去买的结果他买了这个，如果用的unsalted butter，可以适当加1g盐。

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4. 锅里液体煮沸后，迅速一口气地倒入面粉，然后用刮刀迅速搅拌均匀到没有面粉颗粒，并把火调小，继续搅拌面团，让它糊化。 

我的经验：锅里的液体一定要煮沸，我之前太心急了，看着锅里的液体边缘稍微冒泡泡的时候就迫不及待地加面粉，结果做出来的面糊根本不达标，估计就是温度没有达到的原因。

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5. 糊化后的面糊就可以出锅了，稍微晾凉后，分次加入鸡蛋，每次把鸡蛋跟面糊搅拌完全后再加下一次。

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6. 准备裱花袋和裱花嘴，把做好的面糊放入裱花袋里。挤在铺了油纸的烤盘上。我的配图是我第一炉mini泡芙挤的大小，第二炉的泡芙更大一些，是封面图那种，但是挤完后忘记拍照了。

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挤完后的尖尖可以用手沾了水抹去，但我第二炉大的没有抹感觉看着也还可以，我挺喜欢那个尖尖的。

我的经验：烘焙小白连裱花都不会！我之前少得可怜的裱花经历都是需要边挤边移动的，所以导致我第一第二次根本挤不出泡芙！我还没反应过来，觉得好奇怪啊，为什么老挤不好，后来把裱花嘴离得烤盘更近了，然后挤得时候不动，挤出来的面糊就会自动以裱花嘴为中心形成一个越来越大、越来越高的圆。

7. 烤箱375华氏度预热，把泡芙放入烤8分钟定型，然后把烤箱温度调低到355华氏度，烤10分钟左右上色。考完后不要立刻开烤箱门拿出来，不然泡芙遇冷会塌。关火然后让泡芙关着烤箱门在烤箱里慢慢冷却个40分钟左右。

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8. 等待的时候就可以打奶油了。heavy cream和白砂糖的比例是100g：10g，我用了200g heavy cream，20g白砂糖，用电动搅拌机打发，打到奶油呈现比较“硬”的状态，太软了不好挤。

9. 冷却好的泡芙用筷子在底部戳个洞，然后把打好的奶油用裱花袋挤进去就可以了。挤的时候拿着泡芙的那只手能明显感觉到奶油在被挤进去。

10. 所有泡芙都组装好后可以把他们放入冰箱一会儿让奶油冻一冻，再拿出来吃。

我还撒了些糖粉，配了水果。

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一口爆浆，自己做的吃起来超级有成就感！

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有了这一次还算可以的泡芙，我就有信心再做下一次了！这次泡芙的面糊感觉做得还不是很好，而且第二炉我等泡芙放凉的时候不是很有耐心，没等很久就开烤箱了，结果几个泡芙就塌了一些。希望下次可以做得更好~ 

晒晒下午茶的全家福~

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