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烘焙小白成长记——我做泡芙的学习记录

烘焙小白成长记——我做泡芙的学习记录

锵锵蔷
锵锵蔷
4153 浏览 2020-06-28 发布

放暑假啦!我不用上班宅在家里没事又开始了烘焙小白的学习探索!这周末做了心心念念的泡芙!不好意思地说,这篇文章里做出来的泡芙已经是我第三次做了,之前全都失败……是的所谓烘焙小白就是连泡芙这么简单的东西都能做残。当然了,这一次的泡芙做出来也只是马马虎虎,并不是完美的,但跟之前做出来的比已经非常让我满意了!要知道我第一次做的时候烤出来的东西之前变成小饼干哈哈哈。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

下面就把我的学习过程记录下来!

我做的是最简单最基础款的泡芙,没有酥皮,没有卡仕达酱,就是基础的泡芙加奶油。食谱是我在youtube上找的一个比较简单的视频。虽然DM朋友圈很多大神都晒过泡芙,但是我自认没有那么心灵手巧,没办法只看图文就做出来,所以还是找视频看了很多遍,才自己上手,就这样也还试错了两次呢。

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图片来自于@ 锵锵蔷,版权属于原作者

食材:

泡芙食材:

1. 鸡蛋3颗

2. 中筋面粉75g。视频里其实说的要用低筋面粉,但是我在超市只找到AP flour,在网上查了查中筋面粉也能做。

3. 黄油55g

4. 牛奶65g

5. 白砂糖6g

6. 清水70g

奶油食材:

1. heavy cream

2. 白砂糖

步骤:

1. 3颗鸡蛋打散,待用。

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图片来自于@ 锵锵蔷,版权属于原作者

2. 75g中筋面粉过筛防止一会儿混合的时候结块,待用。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

3. 锅里加入牛奶65g,水70g,白砂糖6g和黄油55g,中小火煮到黄油全部融化、锅里的液体沸腾。我用的黄油是salted butter,让我老公去买的结果他买了这个,如果用的unsalted butter,可以适当加1g盐。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

4. 锅里液体煮沸后,迅速一口气地倒入面粉,然后用刮刀迅速搅拌均匀到没有面粉颗粒,并把火调小,继续搅拌面团,让它糊化。 

我的经验:锅里的液体一定要煮沸,我之前太心急了,看着锅里的液体边缘稍微冒泡泡的时候就迫不及待地加面粉,结果做出来的面糊根本不达标,估计就是温度没有达到的原因。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

5. 糊化后的面糊就可以出锅了,稍微晾凉后,分次加入鸡蛋,每次把鸡蛋跟面糊搅拌完全后再加下一次。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

6. 准备裱花袋和裱花嘴,把做好的面糊放入裱花袋里。挤在铺了油纸的烤盘上。我的配图是我第一炉mini泡芙挤的大小,第二炉的泡芙更大一些,是封面图那种,但是挤完后忘记拍照了。

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图片来自于@ 锵锵蔷,版权属于原作者

挤完后的尖尖可以用手沾了水抹去,但我第二炉大的没有抹感觉看着也还可以,我挺喜欢那个尖尖的。

我的经验:烘焙小白连裱花都不会!我之前少得可怜的裱花经历都是需要边挤边移动的,所以导致我第一第二次根本挤不出泡芙!我还没反应过来,觉得好奇怪啊,为什么老挤不好,后来把裱花嘴离得烤盘更近了,然后挤得时候不动,挤出来的面糊就会自动以裱花嘴为中心形成一个越来越大、越来越高的圆。

7. 烤箱375华氏度预热,把泡芙放入烤8分钟定型,然后把烤箱温度调低到355华氏度,烤10分钟左右上色。考完后不要立刻开烤箱门拿出来,不然泡芙遇冷会塌。关火然后让泡芙关着烤箱门在烤箱里慢慢冷却个40分钟左右。

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

8. 等待的时候就可以打奶油了。heavy cream和白砂糖的比例是100g:10g,我用了200g heavy cream,20g白砂糖,用电动搅拌机打发,打到奶油呈现比较“硬”的状态,太软了不好挤。

9. 冷却好的泡芙用筷子在底部戳个洞,然后把打好的奶油用裱花袋挤进去就可以了。挤的时候拿着泡芙的那只手能明显感觉到奶油在被挤进去。

10. 所有泡芙都组装好后可以把他们放入冰箱一会儿让奶油冻一冻,再拿出来吃。

我还撒了些糖粉,配了水果。

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图片来自于@ 锵锵蔷,版权属于原作者

一口爆浆,自己做的吃起来超级有成就感!

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图片来自于@锵锵蔷 ,版权属于原作者

有了这一次还算可以的泡芙,我就有信心再做下一次了!这次泡芙的面糊感觉做得还不是很好,而且第二炉我等泡芙放凉的时候不是很有耐心,没等很久就开烤箱了,结果几个泡芙就塌了一些。希望下次可以做得更好~ 

晒晒下午茶的全家福~

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图片来自于@ 锵锵蔷,版权属于原作者

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