川味黄豆焖猪蹄，想起就让人垂涎欲滴的硬菜

馋嘴猫咪TZ 2109 浏览 2020-07-16 发布

2020年7月16日，入伏。

转眼间，2020年就过去了一半儿，也溜溜儿在家里宅了半年，本来以为情况已经慢慢好转，最近又仿佛一夜回到解放前，本来还想着九月份大概可以把小朋友送回幼儿园了吧，现在看估计也成了泡影。我和先生一边在家工作，一边照顾着这个还有两个多月就要满三岁的小朋友，话多话密，先生说全都随了我。这段日子可是把Multi-task的能力给锻炼出来了，一边跟小朋友一唱一和地对话，手头儿飞快地回复邮件，解决问题，一天下来着实辛苦，晚上真是沾枕头就着，睡眠质量杠杠的。

当然，所有事情都有两面性，平时花费在路上的通勤时间，现在可以全身心地陪伴小朋友，带着她在厨房里东搞西搞，研究出各种菜肴，全家人吃着也开心。虽然2020年很辛苦，我们还是要尽量保持心态的平和，让生活充满正能量啊！

既然已经入了伏，就要开始吃肉啦！俗话讲，“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金猪蹄。”其实，这三种食材在入伏后都应该多吃一些，羊肉能够逼走身体里的寒气，鸡肉充分的蛋白质可以迅速补充恢复体力，猪蹄就更不用说了，胶原蛋白和维生素含量丰富，美容养颜滋补身子。今天就来跟大家分享一道川味黄豆焖猪蹄，绝对的硬菜，我经常在家里做，因为有小朋友，会去掉辣椒的部分，不过丝毫不影响猪蹄的好味道，黄豆和猪蹄简直就是绝配，每次小朋友都会抱着猪蹄啃得满脸都是，完全不计较形象，这吃货本性大概也是随了我吧。

买回来的猪前蹄洗干净，剁成块。一般超市里买到的猪蹄都会清理得很干净，如果还有毛的话，可以拿烧烤夹子夹着，在明火上烤一下，再用刷子刮洗，很容易就把毛去掉了。切好的猪蹄放入凉水锅里，加料酒、姜片去腥，煮沸后会有大量浮沫漂着，用焯子把浮沫撇去，猪蹄捞出来备用。

为了颜色好看，必须要先来炒糖色，炒锅里倒入油，小火，放入一把黄冰糖，慢慢炒，一会儿你就会发现冰糖融化了，颜色变成了深深的琥珀色，很漂亮，咕嘟咕嘟冒着小泡，这时候就可以把焯过水的猪蹄放进去了，颠勺翻炒，让每一块猪蹄的表面都裹上漂亮的糖色。

之前有小伙伴问白冰糖和黄冰糖的区别，简单来讲黄冰糖的黄色是因为它没有经过脱色处理，所以会更好地保存甘蔗的天然成分，味道也更天然。我一般炒糖色、泡果酒或者炖甜品都会更喜欢用黄冰糖。

说回到已经裹满了糖色的猪蹄，现在就可以加入香叶、桂皮、八角、陈皮、葱段，接着淋上一些花雕酒，没有的话用料酒可以，加黄豆，最后加热水没过所有食材。喜欢吃辣的小伙伴可以加几根辣椒，当然你要是懒，加入火锅底料和郫县豆瓣也很有川味儿。黄豆最好是提前泡几个小时，更容易软嫩入味。为了颜色好看，可以再加点儿生抽和老抽，然后就可以盖上盖子，中小火开始炖煮，两个小时。