10分钟！不用揉面！无需机器！勺子有吗！不粘手！可全麦！无糖！无油！消耗酸奶！消耗牛奶！可咸可甜！内部柔软！外皮酥脆！疏松多孔！可以冷冻！加热即食！不做等什么！
这些关键词满足了一个懒人对面包的所有美好幻想。
不长不枯燥可以读读的背景小故事
传统的爱尔兰苏打面包，有着四叶草的形状，食材天然简单，做法只需要面粉，小苏打，盐和白脱牛奶，属于quick bread，不需要发酵揉面，只要搅合搅合定型一下就可以送进烤箱。
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很久以前的爱尔兰，没有可以用酵母来发酵的高gluten含量面粉，同时随着baking soda从美国传入，这种用小苏打来制作的面包非常流行，但是自从高筋面粉越来越普遍，苏打面包也慢慢没落，沦为穷人的食物，后来人们又逐渐找回传统，苏打面包配上烟熏三文鱼，甚至出现在高级酒店的菜单。
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正题来了
传统的苏打面包非常的dense，虽然也很柔软，但是今天我要介绍的是一个改版，在传统的苏打面包基础上多了一些气孔和柔软度，更加接近我们平时吃的面包口味，像是硬欧包，软欧包，吐司和传统苏打面包的结合。
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而且非常快手，苏打面包做了十几次了，需要下手整形，非常的黏糊！自从发现了快手做法就再也回不去了，动手操作部分只需十分钟左右，手不用粘面，一个勺子解决问题。
液体量也比传统苏打面包要大，烤出来表皮很脆，内部是很软很软又疏松多孔的状态。之所以一直做，就是因为它好吃又快手。
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虽然长相有着和硬欧包一样的外皮，但是这个面包到了第二天表皮虽然不脆了，但是不会变韧，很软很好嚼，内部也不会干硬，尤其微波加热之后，非常柔软，再加上融化的芝士，是很温柔的面包。
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芝士就是力量
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芝士种类推荐容易融化的比如车打，马苏里拉，或者多种芝士混合起来。也可以使用有调味的芝士，我试过松露芝士，烤出来满屋松露香味。
辅料可咸可甜
【1】酸甜口：加自己喜欢的果干，吃的时候趁热切一片，一定要涂上冰箱刚拿出来的凉凉的希腊酸奶，咬一口，幸福！
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【2】咸口：加火腿，做成满满肉香的火腿芝士苏打面包，早上配一个煎蛋，用柔软的面包蘸溏心蛋吃。
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液体量大，可消耗酸奶/牛奶/乳清/弃种
液体的选择比较随意，酸性就可以，下面这几种方案都行：
【1】乳清/buttermilk/开菲尔奶/开菲尔酸奶/普通酸奶
【2】牛奶/豆浆/杏仁奶/燕麦奶等XX奶+0.5tbsp白醋/柠檬汁，混合均匀，静置10分钟
【3】上面两种的混合
【4】有在养天然酵母的宝宝也可用废弃酵种，做出来的会更加柔软。
用奶会有奶香，用植物奶会有坚果香。
做苏打面包可以消耗冰箱里的废弃物，比如做希腊酸奶的乳清，做天然酵母的弃种，难吃的或者做失败了的酸奶。苏打面包含水量大，所以是消耗液体的一把好手。
全麦量随意，看个人喜好
全麦比例不固定，根据自己喜欢来放。全麦越多，吸水性越强，需要的液体量也越多，而且用酸奶和牛奶最后的稀稠度肯定不同，所以液体量也不是固定的，需要自己适当增减。
液体量的控制
液体越多口感越柔软，总体来说，如果主要是ap粉（国外的all purpose，国内的中筋粉），水：粉大概在1:1，随着全麦比例增高，液体相应也需要增多一点，直到成为刚开始有那么点流动性的很黏糊又粘手的泥状，几乎不成形，没有任何筋度，但是水和粉又互相吸收，既没有干粉，也没有浮于表面没有吸收到粉的液体。
但是液体也不能过多。液体过多的一个极端实验（全部ap粉，水粉比加到了2:1）：烤完直接塌陷，内部又湿又黏，怎么也烤不熟的样子，完全没法吃。
用料
中筋粉：125g
全麦粉：125g
盐：0.5tsp
小苏打：0.5tsp
酸性液体：270g左右
芝士：45g
辅料选择一：各种果干，比如枸杞，葡萄干等，适量
辅料选择二：火腿，适量
装饰用南瓜籽葵花籽：适量，没有可省略
步骤来了，系好安全带
烤箱预热210摄氏度。
面粉，盐，小苏打，混匀。芝士切/手捏成小碎块，粉类中放入芝士碎和辅料，搅匀。
把液体倒入粉类，温柔的慢速翻拌，按压，动它的次数越少越好，有点干粉也没事（过度搅拌会让酸碱在此时就快速反应，烤的时候就不蓬松了）。混合好以后很粘很软，几乎不成行，就对了。挖起一勺的状态如⬇️
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用勺子一勺勺把面糊挖进铺好烘培纸的吐司盒或Loaf Pan，之前如果还有干粉，这时候可以抹一抹，让干粉和湿面糊混均匀。
表面抹平，撒瓜子（没有瓜子可以不放），撒一层面粉，用手按一按让瓜子粘住，用刀竖着划一条线，烤出来更圆，不会从一侧爆裂开。
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其实爆开好像也挺好看？
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送入烤箱烤50分钟，或者直到插进一根筷子没有明显黏连。
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烤好趁热吃，表皮脆，里面软，加了果干的推荐抹希腊酸奶，绝配。
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如果加了火腿的推荐搭配煎蛋。早上微波加热一片，只要煎一个鸡蛋，面包芝士火腿鸡蛋就全有了，太方便了！
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吃不了的切片冷冻，吃的时候直接微波炉加热或者吐司机toast。
就问你快不快！
谢谢努努，小白，啾啾和圆宝交的作业！每次有小伙伴做都让我对这个面包有了更多理解，特别是和小白努努一起分析之后就有了越来越多的心得。重点是，大家做的实在太美了！让反弹馋效应极大，每次一有人做，我就馋到了，就马上也跟着做一个，而且太快手了，又可以有很多变化，完全停不下来简直了，苏打面包坑，就问你跳不跳😂
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最新评论 43
: 请问，能老实说好不好吃吗？记得看过君之的苏打面包配方，他自己都说这种面包不好吃，如果不是要减肥是肯定不吃这个的，所以一直没有做过。。。 请问，能老实说好不好吃吗？记得看过君之的苏打面包配方，他自己都说这种面包不好吃，如果不是要减肥是肯定不吃这个的，所以一直没有做过。。。
回复 @匿名用户 : 我没有做过别的苏打面包……只吃过那种香蕉面包，就是香蕉泥和面粉啥的搅吧搅吧烤了，味儿也挺好的。你要是愿意尝试别的方子我觉得可以，但是dm里的方还是不要试了……不是针对这个人，是很多人的美食方子真的只能看看图（包括炒菜焖饭啥的，腌制腊肉的不算），还不如去下厨房看看…… 我没有做过别的苏打面包……只吃过那种香蕉面包，就是香蕉泥和面粉啥的搅吧搅吧烤了，味儿也挺好的。你要是愿意尝试别的方子我觉得可以，但是dm里的方还是不要试了……不是针对这个人，是很多人的美食方子真的只能看看图（包括炒菜焖饭啥的，腌制腊肉的不算），还不如去下厨房看看……
回复 @匿名用户 : 只要没有过干或过软，就算不蓬松只要软软的也挺好次的我觉得![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
想要很多气孔那种可以多一些酸类，比如用了酸奶，可以再额外加一勺白醋，我试过酸多就会有很多气孔。 只要没有过干或过软，就算不蓬松只要软软的也挺好次的我觉得![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
想要很多气孔那种可以多一些酸类，比如用了酸奶，可以再额外加一勺白醋，我试过酸多就会有很多气孔。
: 超喜欢烤出来撒Parmesan cheese! 咸香咸香的！ 超喜欢烤出来撒Parmesan cheese! 咸香咸香的！
: 哇听起来就好次！我下次试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
哇听起来就好次！我下次试试![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 波子做的面包每次都好好看呀！ 波子做的面包每次都好好看呀！
: 哈哈哈哈放出来的都是颜值担当![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
也有丑的被我默默雪藏了哈哈哈。 哈哈哈哈放出来的都是颜值担当![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
也有丑的被我默默雪藏了哈哈哈。
: 我最近也看了好几个苏打面包食谱，咸口qb灰常好![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
表面那白白的粉是啥啊？ 我最近也看了好几个苏打面包食谱，咸口qb灰常好![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
表面那白白的粉是啥啊？
: 就是面粉！最后撒上去滴～ 就是面粉！最后撒上去滴～
: 波子波子，不用回答我这个蠢问题了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我看了一下Sunny的方子，知道芝士不是必须的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
波子波子，不用回答我这个蠢问题了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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: 认真读完，波子写得好详尽![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
而且举一反三，太棒了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
提问：做苏打面包一定要放芝士吗？ 认真读完，波子写得好详尽![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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提问：做苏打面包一定要放芝士吗？
: 嗯嗯其实传统的都不加，不加的话推荐用植物奶，比如夏威夷果奶我做过超级香！是另外一种感觉，坚果的香味！ 嗯嗯其实传统的都不加，不加的话推荐用植物奶，比如夏威夷果奶我做过超级香！是另外一种感觉，坚果的香味！
: 码住过几天继续撸！ 码住过几天继续撸！
: 哈哈哈哈成功把你拉入坑![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
哈哈哈哈成功把你拉入坑![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
: 昨天喂完酵种的我看到啊照片心又痒痒了 先弄个苏打面包垫垫肚？ 昨天喂完酵种的我看到啊照片心又痒痒了 先弄个苏打面包垫垫肚？
: 妈耶你又要勾引我做！![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
妈耶你又要勾引我做！![[二哈]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_erha@2x.png?v=1)
: 从来没做过面包的我决定试一试![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
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: 我做的第一个面包也是苏打面包哈哈哈！ 我做的第一个面包也是苏打面包哈哈哈！
回复 @不求上进的波子 : 烤了俩小时还没成形怎么解![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
烤了俩小时还没成形怎么解![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 颜值太高了，任它爆开真的也很美![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
复烤一下外皮也还是很脆，如果不放吐司盒放铸铁锅是不是真的和欧包一模一样了哈哈 颜值太高了，任它爆开真的也很美![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
复烤一下外皮也还是很脆，如果不放吐司盒放铸铁锅是不是真的和欧包一模一样了哈哈
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: 哈哈哈谢谢！我也觉得它挺无敌的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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